Soba adalah tepung non-gandum yang sering digunakan oleh orang-orang yang tidak bisa makan gluten. Rasanya yang kuat dan teksturnya yang enak menjadikannya favorit untuk pancake. Karena tidak mengandung gluten, maka digunakan dalam makanan panggang yang tidak beragi seperti biskuit. Tepung non-gandum beraroma kuat lainnya, dan bahkan tepung gandum utuh, merupakan pengganti yang baik dalam resep yang meminta tepung soba.
Jika gluten tidak menjadi masalah, tepung gandum dapat diganti dengan tepung soba satu-ke-satu. Jika Anda merasa akan melewatkan rasa soba, pertimbangkan untuk mencampur tepung terigu dengan quinoa atau rami bubuk dan gunakan campuran tersebut dalam resep. Tepung terigu berperilaku berbeda dari tepung non-gandum dalam makanan yang dipanggang, dan jika Anda membuat roti, Anda mungkin perlu menguleni adonan jika Anda membuat substitusi ini.
Quinoa, seperti soba, adalah biji-bijian kuno yang sering dibuat menjadi tepung. Tepung ini dapat diganti satu-ke-satu dalam resep soba. Rasa kuat quinoa sering bekerja dengan baik dalam resep yang membutuhkan rasa soba yang sama kuatnya. Quinoa mengandung protein tinggi dan akan meningkatkan nutrisi dalam hidangan juga.
Meskipun mereka akan mengubah rasa dari resep yang sudah jadi, tepung lain bisa menggantikan soba. Tepung millet dan oat memiliki rasa yang ringan dan dapat diganti satu-untuk-satu dalam resep untuk produk soba tidak beragi. Tepung beras adalah tepung non-gandum ringan lainnya yang akan menggantikan soba.
