Mercaptans adalah hasil dari hidrogen sulfida dalam anggur yang mengikat dengan alkohol dan oksigen. Jika hidrogen sulfida tidak segera dihilangkan, monomerkaptan (sulfida) dapat terbentuk paling cepat dua hari setelah fermentasi. Monomercaptan ini terikat secara longgar pada alkohol dalam anggur dan mudah dihilangkan dengan bantuan sedikit tembaga. Polimerkaptan (disulfida) terbentuk kemudian dalam proses penuaan dan menjadi sulfida dominan dalam anggur setelah kira-kira dua bulan. Polimerkaptan ini berikatan dengan alkohol dan oksigen dalam anggur dan jauh lebih sulit untuk dihilangkan.
Masukkan scrubber pot tembaga murni bersih sedalam 1 inci ke dalam bagian pipa PVC plastik bersih 1 inci. Untuk penggosok panci tembaga, Asosiasi Pembuat Anggur Amatir British Columbia merekomendasikan penggunaan merek Molly Maid.
Tuangkan anggur melalui pipa. Para merkaptan akan mengikat tembaga dan menyaring anggur.
Cium aroma anggur yang disaring. Jika ada bau yang tersisa, saring untuk kedua kalinya. Jika baunya masih ada, lanjutkan ke bagian kedua.
Larutkan 4,1 gram tembaga sulfat dalam 10 ml air suling. Aduk rata sampai tembaga sulfat larut. Tambahkan 90 ml air suling ke dalam larutan. Gunakan larutan tembaga ini untuk menguji anggur pada langkah kedua.
Isi masing-masing dari tiga gelas dengan 100 ml anggur. Tambahkan 0,05 ml larutan tembaga ke dalam yang pertama, 0,1 ml ke yang kedua dan 1,5 ml ke yang ketiga. Aduk setiap gelas dengan baik dengan pengaduk plastik atau kayu. Cium setiap gelas. Yang tanpa bau merkaptan memiliki jumlah larutan tembaga yang tepat di dalamnya. Jika semua gelas masih berbau, isi tiga gelas lagi dengan masing-masing 100 ml anggur. Kemudian campur 2 ml di yang pertama, 2,5 ml di yang kedua dan 3 ml di yang ketiga. Ulangi tes bau. Lanjutkan menambahkan jumlah larutan tembaga yang lebih banyak (0,5 ml lebih banyak setiap kali) sampai Anda menemukan jumlah yang tepat dan baunya hilang. Catat jumlah larutan tembaga yang benar agar Anda tidak lupa.
Tambahkan 0,025 gram bubuk asam absorbat per liter ke seluruh persediaan anggur yang terpengaruh dan kocok atau aduk rata.
Aduk rata, dan biarkan wine bertahan setidaknya selama 24 jam.
Kalikan jumlah mililiter yang Anda catat di Langkah 1 dengan jumlah liter anggur terpengaruh yang perlu Anda perlakukan untuk menemukan jumlah tembaga sulfat yang harus Anda tambahkan ke seluruh persediaan. Misalnya, jika Anda membutuhkan 0,1 ml larutan tembaga untuk menghilangkan bau dalam gelas 100 ml, dan Anda memiliki 20 liter anggur yang terpengaruh, Anda memerlukan 2 ml tembaga sulfat untuk menghilangkan merkaptan di seluruh persediaan (0,1 kali 20). Tambahkan jumlah tembaga sulfat yang diperlukan ke wadah dan kocok atau aduk rata. Baunya akan memakan waktu beberapa hari untuk menghilang.
