Apa itu Water Bath untuk Cheesecake?

Membuat cheesecake panggang jauh lebih menantang daripada menyiapkan jenis yang tidak dipanggang. Suhu oven harus akurat dan waktu memanggang dan istirahat dikontrol dengan baik. Kunci lain untuk membuat kue keju yang sempurna adalah menempatkan loyang di dalam penangas air, langkah yang menambahkan kelembutan pada proses memanggang dan sangat mengurangi kemungkinan kue keju retak, mengental, atau menjadi gelap.

Konsep Pemandian Air

• Makanan yang dipanggang seperti custard, souffle, dan kue keju yang mengandung konsentrasi tinggi produk susu dan telur cenderung menggumpal jika dimasak terlalu cepat. Menempatkan loyang atau piring ke dalam panci berisi air di dalam oven akan melindungi panci dari panas langsung di sisi-sisinya. Suhu penangas air tidak pernah melebihi 212 derajat F, titik didih, karena air menguap dan berubah menjadi uap dalam panci terbuka, terlepas dari suhu oven. Meskipun mempertahankan suhu yang konstan dan relatif rendah di semua sisi wajan, penangas air memungkinkan makanan matang secara merata, mempertahankan teksturnya yang halus, dan memastikan bagian tengahnya matang tanpa membuat sisinya terlalu matang.

Pilihan Pan

• Pilih panci mandi yang cukup besar untuk menyisakan 2 hingga 3 inci di antara tepi panci kue keju dan tepi luar dan setidaknya setinggi panci kue keju Anda. Misalnya, jika loyang kue keju Anda berdiameter 9 inci dan tinggi 4 inci, panci mandi harus berdiameter 11 hingga 12 inci dan tinggi setidaknya 4 inci. Anda memerlukan ruang yang cukup di dalam panci agar air dapat bersirkulasi dan dengan mudah menambahkan lebih banyak air jika perlu tanpa memercikkan apa pun ke kue keju.

Penyiapan Pemandian Air

• Atur rak oven ke posisi tengah dan panaskan oven ke suhu yang diinginkan. Saat oven sudah panas, tarik keluar rak dan letakkan panci penangas air di tengahnya. Tempatkan panci kue keju yang diisi di tengah panci mandi. Jika Anda menggunakan panci springform, bungkus bagian bawah dan sisi luar dengan foil tugas berat untuk mencegah rembesan air ke dalam kue keju. Rembesan sulit dicegah, sehingga banyak juru masak memilih menggunakan panci biasa untuk memanggang rendaman air. Tuang air keran yang sangat panas atau air mendidih ke dalam panci bagian bawah dengan hati-hati sampai airnya sedikit melebihi separuh sisi loyang kue keju. Geser perlahan rak kembali ke dalam oven dan tutup pintunya.

Prosedur Memanggang

• Periksa penangas air secara berkala dan isi kembali dengan lebih banyak air panas jika airnya turun di bawah 2 inci, tetapi biarkan kue keju tidak terganggu saat dipanggang. Setelah matang selama waktu yang ditentukan, segera keluarkan dari penangas air untuk mencegah terlalu matang. Ini akan terlihat kurang matang tetapi akan terus memasak saat dingin, jadi jangan memasaknya lebih lama dari yang disarankan. Biarkan dingin tanpa gangguan dan sepenuhnya di atas rak, lalu tutup dan dinginkan selama minimal 4 jam atau semalaman sebelum disajikan.