Menggunakan kayu untuk barbekyu memberi daging Anda rasa yang kaya dan berasap. Kayu ek cocok untuk hewan buruan, seperti rusa atau kijang, ikan bahkan daging merah. Ek hidup mengacu pada pohon ek yang memiliki tampilan yang mirip dengan pohon cemara. Pohon ek hidup cocok untuk memasak barbekyu, meskipun Anda harus berhati-hati dan memilih jenis kayu yang tepat.
Ek merah dan ek putih adalah dua jenis kayu yang digunakan untuk memanggang dan memasak barbekyu. Kayu ek putih dapat terbakar lebih lama daripada jenis kayu ek lainnya dan paling cocok untuk hidangan yang membutuhkan waktu memasak yang lama. Merokok daging di dalam perokok adalah salah satu contoh di mana ek putih bekerja dengan baik. Kayu ek merah terbakar lebih cepat dan lebih cocok untuk makanan yang dimasak lebih cepat. Ek merah juga cocok untuk iga karena memberi rasa berat dan berasap pada daging. Gunakan ek merah untuk daging merah dan buruan.
Saat memasak dengan pohon ek hidup, pilihlah pohon yang lebih muda. Pilih pohon yang berumur dua tahun atau lebih muda, karena kayunya masih memiliki rasa yang ringan dan segar. Potong pohon di sepanjang pangkalnya dan biarkan kayunya diam setidaknya selama lima bulan. Potong pohon menjadi potongan-potongan kecil setelah lima bulan. Membiarkan kayu diam memberi waktu pada kayu untuk mengering dan mengeras, yang membuatnya lebih aman untuk dimasak. Potong kayu menjadi potongan-potongan yang cukup kecil untuk perokok atau barbekyu Anda. Hindari menggunakan potongan yang lebih panjang atau lebih besar.
Jika Anda menggunakan panggangan besar, pertimbangkan untuk mencampur kayu dengan arang. Atur arang di bagian bawah panggangan dan nyalakan. Setelah arang mulai memutih, lapisi potongan kayu ek hidup Anda di atasnya. Panas dan nyala api yang keluar dari arang mencapai potongan kayu ek, membakar kayu dan menyebarkan api. Untuk metode memasak yang lebih lama, rendam pohon ek dalam air semalaman dan letakkan kayu basah di atas bara. Arang perlahan mengeringkan kayu dan menghasilkan asap, yang membantu membumbui daging Anda.
Jangan gunakan kayu ek untuk memasak barbekyu jika pohon ek masih lembap atau segar. Periksa bagian dalam kayu, cari semburat hijau. Semburat hijau menunjukkan bahwa kayu terlalu muda untuk dimasak. Kayu ek membutuhkan waktu lebih lama untuk terurai di atas bara dan meningkatkan waktu memasak Anda secara keseluruhan. Hanya gunakan kayu yang dikeringkan dengan benar.
