Pertanyaan Hai Tanya,
Saya baru saja mengirimkan pertanyaan tetapi salah mengetik alamat email saya, jadi begini lagi:
Bagaimana orang berdiet di zaman pertengahan? Dokter apa yang menyuruh mereka makan, apa yang harus dihindari?
Saya hanya bertanya-tanya apa yang orang anggap diet sehat beberapa abad yang lalu?
Jawab Halo Dorris,
Saya kebetulan punya artikel tentang topik ini. Untuk menghemat waktu Anda, berikut adalah teks lengkapnya :)
*** Sejarah Ide Diet Dari abad 16 hingga 21 Ide abad ke-16 tentang nutrisi yang mempengaruhi diet modern.***
Pola makan orang miskin Eropa sangat sederhana sepanjang sejarah sebelum pertengahan 1800-an. Itu adalah apa saja yang tersedia dan terjangkau:sayuran dan biji-bijian dalam bentuk sup, roti, dan bubur. Tapi apa yang ada di meja orang kaya? Apa yang dianggap enak dan baik untuk Anda?
Jika Anda menghadiri perjamuan pengadilan abad ke-16 di Prancis atau Inggris, Anda mungkin akan disajikan Blancmange -- sepiring nasi kental yang direbus dalam susu almond, dengan ayam yang dihaluskan, di atasnya dengan lemak babi goreng, dan ditaburi gula. Gula adalah bumbu umum dalam hidangan utama sampai sekitar 100 tahun kemudian, ketika pada pertengahan 1700-an, sejarah nutrisi modern dimulai. Untuk satu hal, mereka mulai menyajikan buah-buahan dan sayuran mentah daripada yang dimasak yang secara eksklusif digunakan sampai pertengahan 1700-an. Apa yang terjadi? Jawabannya dapat ditemukan jika kita melihat peran memasak dalam pengobatan umum saat itu.
Makan makanan sehat sangat penting bagi orang-orang tahun 1600-an, beberapa sejarawan berpikir bahwa itu lebih penting daripada sekarang karena dokter memiliki begitu sedikit pilihan lain:pilihannya sering antara pertumpahan darah dan resep diet. Pada tahun 1600-an, Dr. Andrew Boorde menulis, "Seorang juru masak yang baik adalah setengah ahli fisika" -- dalam ejaan aslinya:"Kokas yang baik adalah setengah physycyon." Tapi apa yang dianggap sehat?
Koki dan dokter abad keenam belas sama-sama dilatih menurut ide-ide medis yang dapat ditelusuri ke zaman kuno:Koleksi Hippocrates (400 SM) yang disistematisasi oleh Galen (200 M) dan kemudian oleh petugas medis Islam. Pada abad ke-12, teks medis Arab ini diterjemahkan ke dalam bahasa Latin dan dalam bentuk ini digunakan oleh dokter Prancis, misalnya, Montpellier. Pada akhir tahun 1500-an, dasar pedoman medis dibangun dan tetap ada sampai filosofi medis yang bersaing, yang dipengaruhi oleh dokter Jerman Paracelsus, muncul.
Menurut manual abad ke-16, kesehatan yang baik berhubungan dengan keseimbangan yang tepat dari cairan tubuh:darah, dahak, empedu kuning, dan empedu hitam atau, sejauh menyangkut elemen Aristoteles:
darah terasa panas dan lembab
dahak terasa dingin dan lembab
empedu kuning terasa panas dan kering
empedu hitam itu dingin dan kering
Idealnya, tubuh manusia harus hangat tetapi tidak terlalu banyak dan sedikit lembab. Diyakini bahwa kondisi ini dapat dipertahankan dengan makan makanan yang tepat. Persis dari sudut pandang teori inilah bagaimana Blancmange diciptakan:ia menggabungkan ayam, nasi, susu almond, dan gula, semuanya sedikit hangat dan lembab, untuk mencapai keseimbangan yang sempurna.
Semuanya mulai berubah pada abad ke-17 dan sejarawan sains masih memperdebatkan penyebab pergeseran ini. Para ahli kimia, yang bereksperimen dengan penyulingan zat-zat alami yang dapat dimakan tampaknya telah berkontribusi terhadapnya. Mereka adalah orang pertama yang menyadari bahwa makanan terdiri dari, dan dapat dibagi menjadi, beberapa zat dasar -- dan klasifikasi nutrisi pun lahir. Menebak tentang mekanisme transformasi makanan, mereka menyarankan gagasan fermentasi. Ini segera diterapkan pada diet praktis dan memasak. Misalnya, para juru masak sekarang menyetujui jamur (yang sebelumnya dilarang keras) karena jamur itu mudah difermentasi. Untuk alasan yang sama, salad sayuran mentah dengan saus berbasis minyak juga menjadi mode. Minyak dan mentega dianggap enak dan baik untuk Anda dan masakan menjadi berat bagi mereka.
Gula, di sisi lain, sekarang dikritik. "Di bawah keputihannya," tulis seorang dokter di istana Henry IV, "gula menyembunyikan kegelapan yang besar"Ñ yang berarti menghitamkan gigi. Kemudian tentu saja muncul penemuan diabetes oleh Dr. Willis, yang telah memperhatikan urin pasiennya yang manis. Moralnya jelas:gula berbahaya, bahkan mungkin racun - dan sekarang hanya disajikan dalam makanan penutup.
Pada akhir abad ke-18, para ilmuwan memulai penelitian yang mengarah pada penemuan konsep modern seperti kalori, karbohidrat, protein, vitamin, dan mineral. Salah satu tujuannya adalah mengembangkan pola makan yang terjangkau namun memadai bagi pekerja. Mereka kembali ke makanan pokok orang miskin - sayuran dan biji-bijian, dengan tambahan tepung halus.
Gagasan penyempurnaan berlaku sebagai gagasan praktis karena memungkinkan makanan padat energi, seperti tepung putih versus penggilingan gandum utuh. Lemak, yang juga padat energi, tetap dihormati dan kedua makanan ini, lemak dan tepung olahan, sekarang disalahkan atas tingginya tingkat obesitas di negara-negara paling maju. Sepertinya masakan yang benar-benar sehat untuk massa belum dikembangkan.
