Ciboulette, communément appelée (Allium schoenoprasum ) est l'un des plus petits membres de la famille Allium composée d'oignons, de poireaux, d'échalotes et d'ail (1). Cette plante est originaire d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. Une plante de ciboulette typique est essentiellement une plante vivace à forte odeur (une plante qui vit plus de deux ans), avec des tiges et des bulbes souterrains. Les bulbes poussent en grappes rapprochées et ont une forme allongée, avec des gaines fermes blanches parfois grises à l'extérieur. La ciboulette a de longues feuilles minces, creuses et effilées qui n'apparaissent qu'au printemps.
Les fleurs sont de couleur lavande et ressemblent à un pompon. Ces fleurs sont densément regroupées sur de petites tiges florales séparées et très minces. Celles-ci sont plus courtes que les fleurs elles-mêmes mais s'allongent légèrement à mesure que le fruit mûrit, ce qui donne à la tête de la plante une forme conique. La forte odeur de ciboulette peut être attribuée à un certain nombre de composés soufrés tels que les sulfoxydes d'alkyle et les sulfures d'allyle. Cependant, leur teneur en soufre est inférieure à celle de l'oignon et de l'ail. Les tiges ont un goût d'oignon et sont utilisées en cuisine. Les bourgeons floraux immatures non ouverts sont coupés en dés et utilisés comme ingrédient dans le poisson, les pommes de terre et les soupes. Les feuilles vert terne ressemblant à de la paille sont utilisées comme herbe d'assaisonnement. En raison de leur saveur douce et moins piquante, ils sont souvent utilisés pour rehausser la saveur des soupes, des sandwichs et des plats de poisson. Cependant, la surcuisson doit être évitée car les flavonoïdes qu'ils contiennent sont détruits lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées. Cette herbe comprend également des propriétés insectifuges.
La ciboulette n'est pas seulement utilisée en cuisine mais possède également des propriétés anti-inflammatoires et antibiotiques. Riches en vitamines, minéraux et antioxydants, ils offrent plusieurs avantages pour la santé. Voici quelques-uns des bienfaits de la ciboulette pour la santé.
La consommation d'une grande quantité de fourrage facilite une bonne digestion. La ciboulette étant une excellente source de fibres alimentaires, elle ajoute du fourrage grossier dans les intestins et le côlon, prévenant ainsi la constipation, les troubles diverticulaires et les hémorroïdes. La ciboulette aide à se débarrasser des bactéries, des levures et des champignons dans le tractus intestinal, permettant le bon fonctionnement du système digestif. La ciboulette contient une grande quantité de zinc, de magnésium, de cuivre, de potassium, de phosphore, de calcium et de fer, qui aident à améliorer la digestion. Selon les recherches, la ciboulette possède également des propriétés antibactériennes qui tuent 30 souches de salmonelles qui peuvent causer des problèmes digestifs intenses (2).
La ciboulette a des propriétés anti cancérigènes (qui annulent les effets des substances cancérigènes). Ils contiennent de nombreux antioxydants qui peuvent détruire les radicaux libres et arrêter la croissance des cellules cancéreuses et des tumeurs. Ces légumes aident votre corps à produire du glutathion, un agent qui permet à votre corps d'identifier les toxines et autres substances cancérigènes et de les éliminer. La ciboulette s'est avérée bénéfique dans le traitement des cancers de l'œsophage, de l'estomac, de la prostate et du tractus gastro-intestinal. Ils contiennent également du sélénium, qui protège les cellules des effets des toxines et des radicaux libres (3).
La ciboulette contient de l'allicine, un organosulfuré connu pour abaisser le LDL ou le mauvais cholestérol et augmenter le HDL ou le bon cholestérol, réduisant ainsi le risque d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. L'allicine libère également de l'oxyde nitrique qui réduit la rigidité des vaisseaux sanguins et diminue la pression artérielle. Ce légume aide à prévenir la calcification des artères. Les flavonoïdes tels que la quercétine aident également à réduire le taux de cholestérol et la pression artérielle. Il réduit l'accumulation de plaque dans les artères. La vitamine B6 présente dans la ciboulette réduit les niveaux d'homocystéine dans le sang (4).
Cette plante a un léger effet anti-inflammatoire (5) qui peut réduire le risque de polyarthrite rhumatoïde, une affection médicale courante qui se développe souvent avec l'âge. Le jus de ciboulette peut être utilisé comme insectifuge ou appliqué sur les plaies pour traiter les infections fongiques. Il est également riche en vitamine C qui aide à prévenir les ecchymoses et les blessures ainsi qu'à soutenir le système immunitaire. La vitamine E possède également des propriétés antioxydantes qui renforcent le système immunitaire. Ces deux vitamines aident à éradiquer les radicaux libres qui peuvent endommager les cellules.
Comme les autres plantes de ce groupe, la ciboulette possède également des propriétés antibiotiques (6). Les agents antibactériens et antiviraux naturels présents dans la ciboulette agissent avec la vitamine C pour détruire les microbes nocifs. La consommation de ce légume agit comme une excellente défense contre le rhume, la grippe et certaines infections à levures.
La ciboulette est une riche source de vitamine K (7) qui est vitale pour la santé des os à long terme. Cette vitamine aide à la régulation des cellules qui aident à prévenir la dématérialisation osseuse. Il contribue également à la production d'une protéine osseuse appelée ostéocalcine, qui aide à maintenir la densité minérale osseuse.
Les flavonoïdes présents dans ce légume aident à stabiliser la pression artérielle et à réduire l'hypertension, tandis que les sulfures abaissent les lipides sanguins et la tension artérielle. La vitamine C contribue à améliorer l'élasticité des capillaires sanguins et facilite l'absorption du fer dans l'organisme. L'acide folique améliore la circulation sanguine en empêchant la constriction des vaisseaux sanguins. Certaines substances contenues dans la ciboulette préviennent également la formation de caillots sanguins (8).
[Lire :Bienfaits du jus de pruneau]
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