effets de la cuisson sur les aliments

Question
J'étudie la nutrition en lisant divers livres et je n'ai toujours pas trouvé les réponses que je cherchais. Il est recommandé de rester à l'écart des mauvais glucides et des graisses et de manger des produits à grains entiers et des fruits/légumes entiers et du poisson. Mais, on sait déjà que la cuisson détruit les vitamines et les enzymes ainsi que d'autres nutriments. J'ai également lu que la cuisson modifie la structure chimique des graisses/huiles et des protéines et détruit même les acides aminés individuels. Alors, s'il est recommandé de manger du saumon grillé, comment profiter des bienfaits des acides gras essentiels ? De plus, si je veux manger du blanc d'œuf cuit, comment puis-je conserver la protéine intacte ?

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Brian,

Vous n'obtenez peut-être qu'une partie de l'histoire. La cuisson peut détruire certaines vitamines, mais certainement pas toutes. Les tomates cuites vous donneront en fait PLUS de lycopène que les tomates crues.

La cuisson de certaines huiles à des températures élevées n'est pas sage. L'huile d'olive ne doit pas être chauffée à des températures élevées, mais les huiles végétales, de maïs et de canola conviennent.

De loin, la cuisson des aliments est très bien. Il reste beaucoup de vitamines, de nutriments et de protéines intactes. Vous pensez à "l'extrême", pas à la "règle".

Cependant, il existe tout un mouvement qui croit en la consommation de tous les aliments crus. Faites attention à toutes ces bactéries et autres méchants qui restent en vie parce que vous n'avez pas fait cuire les aliments.

En résumé :cuisiner =un peu moins de vitamines et beaucoup moins de 'bugs'. Prenez le bon avec le mauvais.

Bon repas.

Todd