boeuf découpé

Question
Combien de temps dois-je cuisiner une ronde de boeuf au mariage de ma fille et combien faudra-t-il pour 100 personnes ?

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Salut Deb, Vous n'avez pas mentionné le type de tour. S'il s'agit d'un tour supérieur ou inférieur pesant chacun environ 22 à 35 livres et si vous allez le trancher pendant que les gens traversent une ligne de buffet, je dirais de le faire cuire pendant environ 4 à 5 heures à 300. cela vous donnerait un coupe moyenne à l'intérieur et bien à l'extérieur. Si vous avez un 160 ou un bateau à vapeur rond pesant environ 60 à 75 livres, vous devrez le faire cuire pendant environ 6 à 8 heures pour avoir le saignant et bien cuit. ces temps et ces températures sont dans un four à convection commercial. Si vous avez autre chose vous devrez mettre plus de temps selon le four. Bien que vous puissiez utiliser un thermomètre pour vérifier la température finale, une ronde de bœuf non coupée peut être servie saignante, mais ne la laissez pas reposer trop longtemps juste le temps de servir. En ce qui concerne combien vous aurez besoin dépend de ce que vous avez d'autre. En règle générale, je sers un buffet de 3 plats principaux et je peux compter environ 30 livres de viande pour 70 à 80 personnes. (ne comptez pas le poids des os) Si vous avez plus ou moins d'entrées, le bœuf peut être ajusté en conséquence. Si vous envisagez de le faire différemment, faites-le moi savoir et je pourrai vous donner ces détails.