Un pétoncle est un mollusque avec des coquilles "festonnées" en haut et en bas qui sont articulées ensemble, selon WH Foods. Les pétoncles ne sont pas comestibles car ils proviennent naturellement de l'eau. Ils doivent être coupés pour atteindre la partie comestible à l'intérieur. Le muscle de couleur blanchâtre, ou la "noix" à l'intérieur d'un pétoncle est le morceau précieux. Il n'est pas difficile de tailler un pétoncle, mais il existe une certaine façon de le faire qui rend la tâche plus facile.
Remplissez le fond du coffre avec une épaisse couche de glace. Déposer les pétoncles sur le dessus de la glace. Fermez le couvercle et laissez les pétoncles refroidir un moment. Vous saurez quand ils seront prêts à être taillés car leurs coquilles ne seront pas bien fermées. Et, les coquilles se sentiront bien et froides.
Placez un seau entre vos genoux pour contenir les restes. Tenez le pétoncle au-dessus du seau dans une main avec son côté sombre vers le haut. La charnière de la coque doit être éloignée de vous.
Insérez la lame du couteau entre les coquilles supérieure et inférieure sur le côté gauche de la charnière pour couper un pétoncle. Travailler le couteau autour et gratter sous la coquille supérieure à peu près à mi-chemin pour couper le muscle du pétoncle détaché de la coquille. Retirez la coque supérieure et jetez-la.
Commencez par la charnière et grattez vers vous jusqu'à ce que la membrane sombre vienne sur le muscle (le bouton blanchâtre) pour parer un pétoncle. Saisissez la membrane, sortez-la et jetez-la dans le seau.
Faites glisser la lame du couteau sous la base du muscle et découpez-le. Placez le muscle dans un récipient propre. Jetez la coquille inférieure de la coquille Saint-Jacques dans le seau.
