Pourquoi ma poêle en fonte fume-t-elle ?

Les casseroles en fonte chauffent différemment et plus uniformément que les autres types d'ustensiles de cuisine. Ils nécessitent des soins et un entretien appropriés pour fonctionner correctement. De plus, il faut de la pratique pour acquérir les compétences nécessaires pour cuisiner avec de la fonte. Les casseroles en fonte ne doivent pas fumer lorsqu'elles sont utilisées correctement. Le tabagisme se produit généralement en raison d'une surchauffe, d'un assaisonnement inapproprié, d'un nettoyage incorrect ou d'un endommagement de la casserole.

Température

• L'une des causes les plus courantes de la fumée des casseroles en fonte est due à la chaleur. Lorsque les casseroles en fonte deviennent trop chaudes, elles commencent à fumer, surtout si elles contiennent de l'huile. Les casseroles en fonte mettent plus de temps à chauffer, mais deviennent plus chaudes à une température de poêle plus basse que les autres types de métal.

Assaisonnement

• Les nouvelles poêles en fonte sont livrées avec un assaisonnement appliqué en usine qui fait fumer la poêle la première fois qu'elle est utilisée car le revêtement d'usine brûle. Les casseroles plus anciennes mal assaisonnées peuvent également fumer, surtout s'il reste de l'huile au fond de la casserole. Une casserole vide qui n'est pas bien assaisonnée peut également fumer lorsqu'elle est chauffée.

Dommages

• Les casseroles en fonte endommagées peuvent fumer lorsque des aliments ou des liquides s'infiltrent à travers les zones endommagées sur l'élément du brûleur. N'utilisez pas de casseroles endommagées, telles que celles présentant des fissures ou des trous d'épingle. De plus, les casseroles mal nettoyées et sales peuvent fumer lorsque les particules de nourriture brûlent dans la casserole. Vous pouvez éviter d'endommager les casseroles en fonte en les nettoyant et en les assaisonnant correctement.

Prévention

• Apprendre à utiliser, nettoyer et assaisonner correctement les casseroles en fonte aidera à les empêcher de fumer pendant leur utilisation et à les maintenir en bon état. Avant d'utiliser des casseroles en fonte neuves pour la première fois, lavez-les avec de l'eau chaude savonneuse et placez-les dans un four chaud pour brûler le revêtement d'usine. Avant chaque utilisation, appliquez une fine couche d'huile de cuisson à l'intérieur de la poêle. La fonte nécessite également un assaisonnement régulier. Ne lavez pas les casseroles en fonte sans revêtement après utilisation. Au lieu de cela, essuyez-les avec un chiffon ou une serviette en papier et laissez-les refroidir avant de les ranger. Préchauffez toujours les casseroles en fonte avant d'y ajouter des aliments. Commencez à chauffer à une température inférieure à celle que vous utiliseriez normalement pour d'autres casseroles et laissez la casserole préchauffer pendant trois à cinq minutes avant d'augmenter la température. Si la casserole commence à fumer, retirez-la immédiatement du brûleur de la cuisinière, laissez-la refroidir et baissez la température.