Que faire avec une tomate très mûre

Les tomates mûres ont un extérieur rouge vif et un intérieur juteux et ferme. Les tomates trop mûres ont un goût légèrement différent, mais sont toujours utiles dans les recettes. L'intérieur de la tomate a une texture pâteuse et produira souvent plus de jus qu'une tomate parfaitement mûre. Utilisez vos tomates très mûres pour des recettes maintenant, ainsi que pour des recettes que vous ferez à l'avenir.

Stockage

• Penny's Tomatoes recommande de conserver les tomates trop mûres et de les utiliser dans les plats une fois la saison passée. Vérifiez soigneusement les tomates, à la recherche de moisissures ou de mauvais endroits. Coupez l'extérieur avec un couteau, en enlevant simplement les zones sombres ou pourries. Porter une casserole d'eau à ébullition et plonger les tomates dans l'eau. Attendez une minute et choquez rapidement dans un bol d'eau glacée. Retirez la peau et coupez les tomates en petits cubes. Conservez les cubes dans des sacs en plastique dans votre congélateur.

Idées de sauces

• Une sauce tomate fraîche tire pleinement parti de la saveur naturelle des tomates et de la douceur des tomates trop mûres. Enlevez les taches pourries ou moisies de la tomate et coupez-les en gros morceaux. Faire revenir les tomates dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, l'ail, le sel, le poivre et le basilic. Cuire les tomates rapidement, jusqu'à ce que chaque côté soit légèrement saisi, puis baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les tomates se décomposent et forment une sauce. Vous pouvez ajouter des épices, des assaisonnements ou des légumes pour faire votre propre sauce tomate.

Salade de tomates

• La saveur riche de la tomate trop mûre se marie bien avec d'autres légumes pour une salade simple et rapide. Pelez les tomates et mélangez-les dans un grand bol avec un filet d'huile d'olive, de l'ail écrasé, du sel et du poivre. Mélangez les ingrédients et ajoutez des morceaux de pain de la veille, comme une miche de pain au levain ou un autre pain copieux. Au fur et à mesure que les tomates libèrent leur jus naturel, le pain ramollit et absorbe ce jus. Pour une recette différente, ajouter l'oignon et le basilic au mélange de tomates et saupoudrer sur du pain grillé pour bruschetta.

Attention

• La Colorado State University met en garde contre l'utilisation de tomates trop mûres ou très mûres dans toute recette impliquant la mise en conserve. Les tomates fraîches ont un niveau élevé d'acidité naturelle qui résiste bien à la mise en conserve. Les tomates trop mûres se décomposent pendant le processus de mise en conserve, transformant vos sauces et autres recettes en un gâchis aqueux. N'utilisez que des tomates fraîches à chair ferme en conserve.