Muchos consumidores saludables nunca han oído hablar del aceite de salvado de arroz. Pero este aceite con sabor a nuez se está volviendo más popular porque es fácil de cocinar y brinda beneficios para la salud del corazón.
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para una cucharada de aceite de salvado de arroz.
Carbohidratos en aceite de salvado de arroz
El aceite de salvado de arroz se extrae del salvado o de la capa exterior del arroz. Arroz (tanto arroz blanco, arroz integral, y otras variedades de arroz) son fuentes importantes de carbohidratos. Pero salvado de arroz petróleo proporciona cero gramos de carbohidratos.
Grasas en aceite de salvado de arroz
El aceite de salvado de arroz proporciona tres tipos diferentes de grasa.
La mayor parte de la grasa de este aceite (cinco gramos) es grasa monoinsaturada. Las grasas monoinsaturadas, también llamadas MUFA, generalmente se consideran grasas buenas porque pueden ayudar a aumentar sus niveles de HDL o colesterol "bueno". Los expertos de la Academia de Nutrición y Dietética recomiendan que, cuando sea posible, elija alimentos con grasas monoinsaturadas en lugar de grasas saturadas.
El aceite de salvado de arroz también contiene casi cinco gramos (4.8 gramos) de grasas poliinsaturadas. Las grasas poliinsaturadas, también llamadas PUFA, también se consideran grasas saludables. Las grasas poliinsaturadas pueden ayudar a reducir el colesterol LDL (malo). Por esta razón, los expertos en salud recomiendan que obtenga del 3 al 10 por ciento de sus calorías diarias de los PUFA.
Obtendrá 2,7 gramos de grasa saturada cuando consume una sola cucharada de aceite. Las grasas saturadas pueden aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca, pero los expertos están reevaluando el papel de las grasas saturadas en una dieta saludable para el corazón.
Proteína en aceite de salvado de arroz
El aceite de salvado de arroz proporciona cero gramos de proteína.
Micronutrientes en aceite de salvado de arroz
No se beneficiará de ningún mineral en el aceite de salvado de arroz, pero hay algunas vitaminas importantes en el producto.
Si consume una cucharada de aceite de salvado de arroz, se beneficiará de 4.4 mg o 22 por ciento de su ingesta diaria recomendada de vitamina E si consume una dieta de 2000 calorías por día. La vitamina E (α-tocoferol) es una vitamina soluble en grasa que actúa como antioxidante en el cuerpo y ayuda a prevenir el daño oxidativo de las células y mejora la salud inmunológica.
Una cucharada de aceite de salvado de arroz también proporciona 3,3 microgramos de vitamina K, otra vitamina soluble en grasa. Vitamina K que es necesaria para la coagulación de la sangre. También existe alguna evidencia de que la vitamina K puede ayudar a mejorar la salud ósea y prevenir la aterosclerosis, aunque se necesita más investigación para confirmar esos beneficios.
Finalmente, obtendrá 161 mg de fitoesteroles con una cucharada de aceite de salvado de arroz. Los fitoesteroles pueden ayudar a reducir el colesterol en sangre.
A medida que el aceite de salvado de arroz se ha vuelto más popular, Los científicos han comenzado a estudiar los beneficios para la salud del producto. Existe cierta evidencia de que puede mejorar su salud. Además de lo que los expertos en nutrición ya saben sobre los beneficios de las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, están aprendiendo que el aceite de salvado de arroz puede proporcionar ventajas adicionales para impulsar el bienestar.
En las Sesiones Científicas de Investigación de la Presión Arterial Alta de la Asociación Americana del Corazón de 2012, los investigadores informaron que las personas que cocinaban con una mezcla de aceite de sésamo y salvado de arroz vieron una caída significativa en la presión arterial y niveles mejorados de colesterol.
Investigador científico Devarajan Sankar, MARYLAND, Doctor. habló sobre el aceite de salvado de arroz en una entrevista. "Aceite de salvado de arroz, como el aceite de sésamo, es bajo en grasas saturadas y parece mejorar el perfil de colesterol del paciente. Adicionalmente, puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca de otras formas, incluido ser un sustituto de los aceites y grasas menos saludables en la dieta ".
Reemplazo de aceites menos saludables, como grasas saturadas (mantequilla o grasas animales), con un aceite más saludable como el aceite de salvado de arroz puede ayudar a mejorar la salud del corazón.
¿Cómo se extrae el aceite de salvado de arroz?
Según un informe publicado, el proceso de extracción del aceite de salvado de arroz implica varias técnicas diferentes, pero la extracción con solvente con hexano es la más popular. El aceite se extrae del salvado de arroz, que es un subproducto de la molienda del arroz, el proceso que convierte el arroz integral en arroz blanco.
Según los autores del estudio, "el uso de hexano en los métodos convencionales tiene algunos inconvenientes debido a su inflamabilidad, toxicidad, y la alta temperatura involucrada en el proceso que resulta en algunos componentes indeseables en el aceite como resultado del deterioro oxidativo y el desarrollo de sabor rancio y desagradable. "El hexano también puede causar daño al medio ambiente; el uso de solventes verdes está actualmente bajo investigación .
Sin embargo, investigaciones posteriores han sugerido que el uso de solventes comerciales (d ‐ limoneno) como alternativa al hexano podría eliminar potencialmente la seguridad, ambiental, y problemas de salud.
¿El aceite de salvado de arroz no contiene gluten?
Si bien hay algunos informes de personas que comen sin gluten que tienen problemas con los alimentos a base de salvado de arroz, muchas variedades de aceite de salvado de arroz que se venden comercialmente afirman que su producto no contiene gluten.
Según la Fundación para la Enfermedad Celíaca, "si un producto dice que no contiene gluten en el paquete, entonces es más probable que sea seguro comerlo, ya que la FDA solo permite que los alimentos envasados con menos de 20 ppm de gluten se etiqueten como "sin gluten". La fuente aún recomienda que consulte la lista de ingredientes de cualquier alimento que compre para preparar seguro que es verdaderamente libre de gluten.
¿Puedo usar aceite de salvado de arroz para la piel o el cabello?
Algunas fuentes de belleza informan que el aceite de salvado de arroz puede ayudar a estimular el crecimiento del cabello, Aunque no hay pruebas sólidas que respalden este uso, algunas fuentes también informan que la aplicación de fuentes de aceite de vitamina E o vitamina E en la piel puede ayudar a reducir la apariencia de cicatrices o mejorar la piel. Sin embargo, La evidencia que respalda este beneficio es mixta y el uso tópico de vitamina E puede irritar la piel.
¿Qué aceite es más saludable:aceite de salvado de arroz, aceite de oliva, o aceite de girasol?
Cada uno de estos aceites proporciona beneficios para la salud del corazón. El mejor aceite para usted puede depender de la forma en que planea usarlo.
El aceite de oliva proporciona un sabor que muchos encuentran más atractivo de los tres aceites, pero tiene un punto de humo más bajo y no debe usarse para freír. El aceite de girasol y el aceite de salvado de arroz tienen puntos de humo más altos, pero a algunas personas no les gusta el sabor de esos aceites, especialmente el aceite de salvado de arroz (como resultado del proceso de extracción).
Los cocineros suelen utilizar aceite de salvado de arroz cuando fríen o fríen. Tiene un alto punto de inflamación (también llamado punto de humo) de 490 ° F en comparación con otros aceites. Por ejemplo, El aceite de canola tiene un punto de humo de 400 ° F y el aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo de 320 ° F. El aceite de aguacate tiene un punto de humo ligeramente más alto de 520 ° F.
Es importante conocer el punto de inflamación de su aceite de cocina porque es la temperatura a la que el aceite comienza a generar humo y vapores nocivos. Si desea utilizar técnicas de cocción que requieran una temperatura más alta, es imprescindible utilizar un aceite con un alto punto de inflamación. El aceite de salvado de arroz se ha convertido en uno de los aceites de cocina de alta temperatura más populares debido a su sabor a nuez.
Guarde el aceite de salvado de arroz en un lugar fresco y seco. Si se almacena correctamente, el aceite puede durar hasta uno o dos años.
El salvado de arroz y el aceite de salvado de arroz son generalmente seguros cuando los usa la mayoría de las personas. Sin embargo, Algunas personas pueden desarrollar una erupción si se aplican aceite de salvado de arroz en la piel debido a la (rara) presencia (o exposición) de un ácaro de la paja en el salvado de arroz. aceite de salvado de arroz, o suplementos de aceite de salvado de arroz.
