Ghee ist eine Art geklärte oder gezogene Butter mit Ursprung in der indischen Küche. Klärung ist der Kochprozess, der Milchfeststoffe und Wasser von Fett trennt. In Ghee, die Butter wird länger gekocht als in Butterschmalz, Milchfeststoffe bräunen lassen, bevor sie abgeseiht werden. Dies gibt Ghee ein reicheres, nussigerer Geschmack als herkömmliche geklärte Butter.
Seit tausenden von Jahren, Ghee wird in der ayurvedischen Medizin als Heilmittel für eine Reihe von Beschwerden verwendet. Es wird angenommen, dass der Klärungsprozess Verunreinigungen entfernt, ein gesünderes Produkt hinterlassen.
Klärung entfernt Milchfeststoffe, Senkung des Laktose- und Kaseingehalts von Ghee. Dies kann für Menschen mit einer Milchallergie oder -empfindlichkeit von Vorteil sein. Jedoch, Es wird derzeit erforscht, ob Ghee messbare gesundheitliche Vorteile bietet, vor allem im Vergleich zu normaler Butter. Ghee sollte dennoch in kleinen Mengen verwendet werden, um andere Lebensmittel zu verfeinern, wie Butter oder Öle.
Diese Nährwertangaben werden vom USDA für einen Esslöffel (15 g) Ghee bereitgestellt.
Da Ghee fast vollständig reines Fett ist, es enthält keine kohlenhydrate.
Wie die meisten Speiseöle Ghee hat fast 100 % Fett. Ein Esslöffel enthält 15 Gramm Fett, 9 Gramm davon sind gesättigte Fettsäuren. Der verbleibende Fettgehalt teilt sich in etwa 5 Gramm gesünderes einfach ungesättigtes Fett und weniger als ein Gramm mehrfach ungesättigtes Fett auf.
Ghee ist konzentrierter als normale Butter, Es enthält also mehr Kalorien und mehr Fett (einschließlich gesättigter Fettsäuren). Wie jedes Fett, Ghee sollte als Akzent verwendet werden, um andere Speisen zu verbessern, und nicht als Hauptbestandteil der Mahlzeit.
Ghee kann Spuren von Protein enthalten, das übrig bleibt, wenn die Milchfeststoffe (Molke) im Klärprozess nicht vollständig entfernt werden.
Der Mikronährstoffgehalt von Ghee kann je nach Marke und Ernährung der Kühe, die ihre Milch geliefert haben, variieren. Im Allgemeinen, eine Portion mit einem Esslöffel enthält etwa 8% der empfohlenen Tagesdosis (RDI) an Vitamin A, 2% Vitamin E, und 1% Vitamin K.
Sie müssten mehr Fett essen als empfohlen, um genug von diesen Nährstoffen durch Ghee zu bekommen. Daher ist es am besten, eine kleine Menge Ghee beim Kochen von Gemüse und anderen Lebensmitteln mit fettlöslichen Nährstoffen zu verwenden, damit Ihr Körper die Nährstoffe besser aufnehmen kann.
Die ayurvedische Medizin fördert Ghee als natürliches Mittel zur Verbesserung des Gedächtnisses, Erhöhung der Flexibilität, und fördert eine gesunde Verdauung.
Jedoch, Die Jury ist sich noch nicht sicher, ob wissenschaftliche Beweise die gesundheitsbezogenen Angaben zu Ghee unterstützen. Zum Beispiel, eine Tierstudie fand keinen Unterschied in Gedächtnis oder Kognition gegenüber einer Diät, die Ghee anstelle von normaler Butter enthielt; Es gibt keine Forschung darüber, wie Ghee beim Menschen beim Gedächtnis helfen könnte
Neben dem Essen von Ghee, manche Leute wenden es topisch als cremige Salbe für Wunden an, brennt, oder Hautausschläge. Die Forschung hat bestätigt, dass Ghee aufgrund der antimikrobiellen und antioxidativen Aktivität heilende Eigenschaften für die Haut enthält. wahrscheinlich wegen seines Vitamin A- und E-Gehalts. Jedoch, einige Studien untersuchten Ghee in Kombination mit Honig, welches seine eigenen vorteilhaften Eigenschaften hat
Acrylamid ist eine potenziell toxische und krebserregende Verbindung, die entsteht, wenn Speisefette großer Hitze ausgesetzt werden. Forschung, wie eine 2016 veröffentlichte Studie, zeigt, dass im Vergleich zu Pflanzenölen (und sogar anderen gesättigten Fetten) Ghee produziert beim Erhitzen viel weniger Acrylamid.
Ghee ist, selbstverständlich, ein Produkt auf Milchbasis. Bei Menschen mit einer Milcheiweißallergie es könnte eine Immunantwort wie einen Hautausschlag hervorrufen, Nesselsucht, Erbrechen, oder Durchfall. Gleichfalls, für Menschen mit Laktoseintoleranz, Der Verzehr von Ghee kann zu Blähungen führen, Gas, oder Magenverstimmung.
Jedoch, Ghee verursacht möglicherweise weniger allergische Symptome als Butter, da der Klärungsprozess den größten Teil der Laktose und des Kaseins entfernt – Komponenten, die normalerweise unerwünschte Reaktionen hervorrufen. Wenn Sie wissen, dass Sie eine Milcheiweißallergie oder Laktoseintoleranz haben, Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, Ernährungsberater, oder Allergologe darüber, ob Ghee ein Teil Ihrer Ernährung sein sollte.
Da gesättigte Fettsäuren an der Entstehung von Herzerkrankungen beteiligt sind, die Richtlinien der American Dietetic Association empfehlen, die Aufnahme auf 10 % oder weniger Ihrer täglichen Kalorien zu begrenzen. Für Menschen, die ihren Cholesterinspiegel senken müssen, die American Heart Association empfiehlt, gesättigte Fettsäuren auf nicht mehr als 5 bis 6 % der täglichen Gesamtkalorien zu reduzieren. Ein Esslöffel Ghee enthält etwa 40 mg Cholesterin, oder 13% der empfohlenen Tagesdosis, die nur geringfügig höher ist als Butter (30 mg, oder 10 % RDI).
Echtes Ghee wird aus Kuhmilchbutter hergestellt. Manchmal findet man auch Ghee aus Büffelmilch. "Ghee", das aus Pflanzenölen hergestellt wird, ist nicht wirklich Ghee und hat nicht die gleichen Eigenschaften und Vorteile.
Einige Händler verkaufen auch Ghee mit Gewürzen, wie Kurkuma, hinzugefügt. Dies könnte die Vielseitigkeit Ihres Ghees einschränken; Sie können es nützlicher finden, einfaches Ghee zu kaufen und Ihre eigenen Gewürze hinzuzufügen, je nachdem, in welchem Gericht Sie das Ghee verwenden.
Ghee ist das ganze Jahr über in vielen indischen und etablierten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Wenn Sie es lokal nicht finden können, Ghee wird auch online verkauft. Beachten Sie jedoch, dass sie möglicherweise einen erheblich höheren Preis hat als normale Butter. beides, weil mehr Zeit in die Herstellung investiert wird und die Tatsache, dass 16 Unzen Butter benötigt werden, um 12 Unzen Ghee herzustellen.
Ghee kommt normalerweise in einem wiederverschließbaren Glas. Je nachdem, wie schnell Sie Ihr Ghee verbrauchen, Sie können es kühl aufbewahren, dunkler Ort (bei Raumtemperatur), wo es ungefähr drei Monate gut sein wird. Um die Haltbarkeit zu verlängern, im Kühlschrank bis zu einem Jahr lagern. Während es beim Abkühlen fest wird, es wird bald wieder flüssig, wenn es aus dem Kühlschrank genommen wird.
Wegen des nussigeren Geschmacks von Ghee, höhere Dichte, und öligere Textur, Sie möchten es möglicherweise nicht auf die gleiche Weise verwenden, wie Sie normale Butter verwenden, wie auf Toast verteilen oder in Gebäck backen. Das Ersetzen von Ghee durch Backfett im Kuchenteig kann zu einem reicheren Geschmack führen, aber fettigere Textur. Die Verwendung von Ghee in Backwaren führt manchmal zu einem knusprigeren Endprodukt.
Nutzen Sie die würzige Qualität von Ghee, indem Sie eine kleine Portion verwenden, um Gemüsegerichte zu verfeinern. Der hohe Rauchpunkt von Ghee macht es zu einem idealen Fett zum Anbraten und Braten. zwei Kochmethoden, die häufig in der traditionellen indischen Küche verwendet werden. Obwohl es ein festes Fett ist, es kann hilfreich sein, sich Ghee als Alternative zu Speiseölen vorzustellen, statt Butter. Der Rauchpunkt – die Temperatur, bei der ein Fett anfängt zu brennen und zu rauchen – von Ghee beträgt 482 Grad F. im Vergleich zu Butter bei 302 ° F. Der Rauchpunkt von Olivenöl beträgt 400 ° F.
Einfach mit Ghee anfangen? Probieren Sie es aus, wie es seit Jahrhunderten verwendet wird:In einem indischen Hauptgerichtsrezept wie zum Beispiel Palak-Hühnchen. Oder experimentieren Sie damit als Alternative zu einem anderen Speiseöl in einer Pfanne, wie Hühnchen gebratener Reis mit Spargel. Sobald Sie sich beim Kochen mit Ghee in Currys wohl fühlen, Pfannengerichte, oder Gemüsegerichte, Sie können sich auch für andere Verwendungen wie Gebäck oder andere Backwaren entscheiden.
