1. Personlig hygien:
* tvätta händerna noggrant:
* När: Före, under och efter matlagning. Efter hantering av rått kött, fjäderfä, skaldjur eller ägg; rörande skräp; med toaletten; hosta eller nysningar; rörande djur; Och innan du äter.
* hur: Använd varmt vatten och tvål. Lather i minst 20 sekunder (tänk sjunga "Grattis på födelsedagen" två gånger). Var uppmärksam på mellan fingrarna, under naglarna och ryggen på händerna. Skölj noggrant och torrt med en ren handduk eller lufttork.
* Håll håret bundet tillbaka: Förhindrar att håret faller i mat.
* bär rena kläder/förkläde: Förhindrar förorening från smutsiga kläder.
* täckskärningar och sår: Använd vattentäta bandage för att förhindra att bakterier kommer in i mat.
* Undvik att laga mat om det är sjukt: Om du har symtom som diarré, kräkningar eller feber, undvik att hantera mat för att förhindra spridning av sjukdom.
* Undvik att röra vid ansiktet, håret eller andra kroppsdelar när du förbereder mat.
* Ta bort smycken: Smycken kan ha bakterier och kan potentiellt falla i mat.
2. Kökhygien:
* Rengör och sanera ytor:
* regelbundet: Torka av bänkskivor, skärbrädor, handfat och spis med varmt, tvålvatten och sanera dem före och efter att ha förberett mat, särskilt efter att ha hanterat rått kött, fjäderfä, skaldjur eller ägg.
* Sanitizing Solution: Använd ett kommersiellt köks sanitator eller en lösning av 1 matsked oskärmad flytande klorblekmedel per gallon vatten. Låt sanitisatorn sitta på ytan för den rekommenderade kontakttiden (vanligtvis 1-2 minuter) innan den torkar den rena.
* Tvätta redskap och utrustning noggrant:
* Tvätta alla knivar, skärbrädor, redskap och rätter med varmt, tvålvatten efter varje användning. Diskmaskiner är utmärkta för sanering, men se till att objekt är korrekt laddade.
* Använd separata skärbrädor för råa och kokta livsmedel för att förhindra korsföroreningar.
* kontrollpest:
* Förvara maten lagrad i förseglade behållare för att förhindra att skadedjur får åtkomst till den.
* Rengör spill och smulor snabbt.
* Vidta lämpliga åtgärder för att kontrollera insekter och gnagare.
* Korrekt skräpavfall: Använd en skräpburk med ett lock och töm det regelbundet.
* rena svampar och diskdukar: Svampar och diskdukar kan innehålla bakterier. Byt ut dem ofta eller sanera dem regelbundet (mikrovågsvåt svampar i 1-2 minuter eller tvättar diskdukar i varmt vatten med blekmedel).
* Håll köket ventilerat: Detta hjälper till att minska fukt och förhindra mögeltillväxt.
3. Matlagring:
* Temperaturkontroll är nyckeln:
* kyl omedelbart: Kyl förgängliga livsmedel (som kött, fjäderfä, mejeri, skaldjur, kokta livsmedel) inom 2 timmar (eller 1 timme om temperaturen är över 90 ° F).
* Kylskåpstemperatur: Håll kylskåpstemperaturen vid eller under 4 ° C). Använd en kylskåpstermometer för att övervaka temperaturen.
* frysstemperatur: Håll frysstemperaturen vid 0 ° C) eller lägre.
* Rätt lagringsbehållare:
* Använd lufttäta behållare för att förvara mat i kylen och frysen. Detta hjälper till att förhindra förorening och håller maten färsk.
* Förvara rå kött, fjäderfä och skaldjur på kylskåpets bottenhylla för att förhindra att juicer droppar på andra livsmedel.
* FIFO (först in, först ut): Använd äldre matvaror innan nyare för att förhindra förstörelse.
* Etikett- och datummat: Etikettbehållare med det datum du lagrade maten. Detta hjälper dig att hålla reda på hur länge det har lagrats.
* Safe Thawing:
* Tina fryst mat i kylen, i kallt vatten eller i mikrovågsugnen. Tina aldrig mat vid rumstemperatur.
* Om du tinar i kallt vatten, byt vatten var 30:e minut.
* Koka mat omedelbart efter tinning i mikrovågsugnen.
* Undvik överbelopp: Överför inte ditt kylskåp, eftersom det kan förhindra korrekt luftcirkulation och temperaturreglering.
4. Matberedning:
* Förhindra korskontaminering:
* Använd separata skärbrädor, redskap och rätter för råa och kokta livsmedel.
* Tvätta händerna noggrant efter att ha hanterat rått kött, fjäderfä, skaldjur eller ägg.
* Koka mat till säkra interna temperaturer: Använd en mattermometer för att säkerställa att livsmedel tillagas till rätt inre temperatur för att döda skadliga bakterier. (Se diagram nedan)
* Håll varma livsmedel varma och kalla livsmedel kalla: Håll varma livsmedel vid eller över 140 ° F (60 ° C) och kalla livsmedel vid eller under 40 ° F (4 ° C).
* coola livsmedel snabbt: Kylkokta livsmedel snabbt för att förhindra bakterietillväxt. Dela stora delar i mindre containrar och kyl dem snabbt.
* tvätta frukt och grönsaker: Tvätta alla frukter och grönsaker noggrant under rinnande vatten innan du äter, skär eller lagar mat. Överväg att använda en produktborste för fasthudiga föremål.
* Undvik att smaka på mat och sedan använda samma redskap för att fortsätta laga mat: Detta kan förorena maten du förbereder. Använd en ren sked varje gång du smakar.
Säker minsta interna tillagningstemperaturer (USDA -rekommendationer):
* fjäderfä (kyckling, kalkon, anka): 165 ° F (74 ° C)
* Martkött (nötkött, fläsk, lamm, kalvkött): 160 ° F (71 ° C)
* nötkött, fläsk, lamm, kalvkött (biffar, stek): 145 ° F (63 ° C) och vila sedan i 3 minuter.
* ägg: 160 ° F (71 ° C) (koka tills äggulan och vita är fast)
* fisk och skaldjur: 145 ° F (63 ° C) (Koka tills köttet är ogenomskinligt och flingor lätt med en gaffel)
* rester: 165 ° F (74 ° C)
5. Serverar mat:
* Använd rena redskap: Ge rena serveringsredskap för varje maträtt.
* Håll varma livsmedel varma och kalla livsmedel kalla: Använd skavrätter eller uppvärmningsbrickor för att hålla varma livsmedel varma och isbad för att hålla kalla livsmedel kalla.
* Lämna inte mat vid rumstemperatur för länge: Kassera alla förgängliga livsmedel som har varit vid rumstemperatur i mer än 2 timmar (eller 1 timme om temperaturen är över 90 ° F).
* säkra rester: Kyl rester omedelbart i grunt containrar. Använd inom 3-4 dagar. Uppvärmning av rester till 165 ° C.
Nyckel takeaways:
* renlighet är av största vikt: Regelbunden rengöring och sanering av ytor och utrustning är viktiga.
* Temperaturkontroll är kritisk: Att upprätthålla lämpliga temperaturer för förvaring, matlagning och servering är avgörande.
* Förhindra korskontaminering: Separera råa och kokta livsmedel och använd separata redskap.
* Öva bra personlig hygien: Tvätta händerna ofta och noggrant.
Genom att följa dessa riktlinjer kan du avsevärt minska risken för livsmedelsburen och se till att maten du förbereder och serverar är säker för konsumtion. Kom ihåg att livsmedelssäkerhet är allas ansvar!