Hur man skördar Beluga-kaviar

Beluga-kaviar har länge ansetts vara den bästa kaviaren. Kaviar är fiskrom, vanligtvis stör. Beluga stör lever i Kaspiska havet och är listade som hotade arter. USA förbjöd export av Beluga-kaviar 2007 för att skydda fisken. Stör är stora fiskar som växer upp till 2 500 pund och 15 fot långa. Honorna skördas för att ta bort sina ägg eller löjrom. Detta har en dubbel konsekvens. Honorna dödas och bidrar inte längre till deras reproduktionscykler; löjromen går inte längre att göra babystör.

• Beluga-stör finns bara i Kaspiska havet och Ryssland är en traditionell skördare av Beluga-kaviar. Ombord på en rysk båt, använd ett spö och rulle tills du fångar en stör, som är mycket stora, starka fiskar.

• Ta in stören med gaffen och lägg den i båtens botten. Det kommer att behöva dödas med en vass kniv. Skär sedan buken vertikalt upp i magen, genom huden och lager av fett. Mot stjärten ska löjromen synas, om det är en hona. Raka löjromen från äggstockarna och lägg den i ett durkslag. Skölj löjromen försiktigt med färskvatten.

• Häll av löjromen och lägg den i skålen. Ställ en tara på vågen för skålens vikt och väg löjromen. Äggens vikt kommer att avgöra hur mycket salt som ska tillsättas. Mät upp saltet och blanda försiktigt. Låt det sitta i saltet i en kyld miljö i 24 timmar och rinna av igen. Löjromen är nu kaviar.

• Kan löjromen för att bevara kaviaren. Att försegla kaviar i burkar är den vanliga metoden för att försegla produkten och förhindra att den förstörs. Den bör stå i kylen i minst en månad, mer om du vill utveckla smaken. Du måste njuta av den i Ryssland, den kan inte importeras.