* Presentation: Rakade ingredienser kan lägga till visuellt vädjan till rätter.
* textur: Tunna spån kan ge en delikat, smält-i-din-munstruktur.
* Förbättrad smak: Rakning kan hjälpa till att frigöra aromater och smaker hos vissa ingredienser.
* snabbare matlagning: Rakade grönsaker eller kött kokar snabbare och jämnt på grund av deras ökade ytarea.
Vanliga ingredienser som är rakade:
* grönsaker: Sparagus, zucchini, morötter, fänkål, kronärtskockor, rosenkålar, rädisor, potatis, gurkor.
* frukt: Äpplen, päron.
* ost: Parmesan, Pecorino, choklad.
* kött: Kurt kött som prosciutto eller torkat nötkött, tryffel (även om det tekniskt sett är en svamp).
Hur det görs:
1. Välj ditt verktyg: En grönsaksskalare är bra för långa, tunna remsor. En mandolin erbjuder konsekvent tjocklek och hastighet. En skarp kniv kräver mer skicklighet och precision.
2. Förbered ingrediensen: Tvätta och klipp ingrediensen du rakar. För runda grönsaker kanske du vill skapa en platt bas för stabilitet.
3. rakning: Håll ingrediensen säkert, kör skalaren/mandolinen/kniven längs ytan för att skapa tunna skivor. Justera vinkeln eller trycket för att styra tjockleken.
4. Använd omedelbart eller lagra: Rakade ingredienser kan torka ut snabbt. Använd dem omedelbart för bästa kvalitet. Om du förvarar, linda in dem i fuktiga pappershanddukar och kyl.
Exempel på rakning i matlagning:
* rakad sparris sallad: Tunn rakade sparrisband kastade med citronvinaigrette och parmesanost.
* rakad fänkål och orange sallad: Rakad fänkålkula i kombination med orange segment, oliver och en citrusdressing.
* rakad parmesan över pasta: Tunna skärmar av parmesanost förbättrar smaken på pastarätter.
* rakad choklad på desserter: Delikata chokladspån ger en touch av elegans till kakor, glass och andra godbitar.
Sammanfattningsvis är rakning i matlagning en teknik som innebär att skapa tunna, känsliga skivor mat för presentation, struktur, smak och matlagningsändamål. Det är en enkel men mångsidig teknik som kan höja ett brett utbud av rätter.