Tento príspevok obsahuje pridružené odkazy. Kliknite sem a prečítajte si moje zásady pridruženia.
Včera vošiel môj manžel do našej spálne a v jednej ruke niesol tanier s čerstvo upečenými kelovými lupienkami a v druhej svoj telefón – zdvihnutý vysoko nad hlavou ako škatuľka, pričom púšťal ľúbostnú pieseň z éry neónov a lakov na vlasy.
To je stredný vek, však?
Stávame sa našimi najzvláštnejšími ja, ale musíme sa tiež uistiť, že pred ďalším nákupom spotrebujeme všetku zeleninu v chladničke.
A jedzte bielkoviny, samozrejme.
Pretože aj keď ste sa – ako ja – nikdy nezaoberali myšlienkou „tréningu pre vaše letné telo“, pravdepodobne to čítate, pretože trénujete pre iný typ tela:telo so silnými svalmi, hustými kosťami, zdravou hladinou cukru v krvi, dobrou rovnováhou a schopnosťou nosiť si vlastné potraviny, cestovať a zostať plne zapojené do života na ďalšie desaťročia.
Vo všetkých týchto veciach hrá úlohu proteín. Poskytuje stavebné kamene pre svalové tkanivo, enzýmy, hormóny, imunitné molekuly a nespočetné opravné procesy v celom tele. S pribúdajúcim vekom prirodzene strácame svalovú hmotu, takže dostatok bielkovín sa stáva čoraz dôležitejším pre udržanie sily, stability a odolnosti.
Kostrové svalstvo je jedným z najviac metabolicky aktívnych tkanív tela. Pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, ovplyvňuje zápaly, podporuje zdravú imunitnú funkciu a produkuje signálne molekuly, ktoré ovplyvňujú všetko od metabolizmu až po zdravie mozgu.
To je dôvod, prečo som experimentoval so zmrzlinou s vysokým obsahom bielkovín.
Nie preto, že trénujem na sezónu bikín.
Trénujem na moju starú éru.
A hoci som ochotný dať si občas do smoothie praženicu, verím tiež, že jedlo by malo prinášať radosť. V súčasnosti jem menej dezertov, ale viac si ich vychutnávam, najmä keď mi pomôžu dosiahnuť moje proteínové ciele.
Proteínová zmrzlina znie dosť jednoducho:vezmite si zdravý základ zmrzliny, pridajte proteínový prášok, zmrazte a užívajte si.
V skutočnosti je získanie správnej textúry trochu komplikovanejšie, ako sa zdá.
Tradičná zmrzlina získava svoju krémovú, naberateľnú štruktúru vďaka starostlivému vyváženiu tuku, cukru, pevných látok a vzduchu. Keď znížite cukor, znížite obsah tuku a pridáte viac bielkovín, textúra sa môže veľmi rýchlo zmeniť z „krémového dezertu“ na „ľadovú tehlu“.
To je jeden z dôvodov, prečo sa Ninja Creami stala tak populárnou pre proteínovú zmrzlinu. Môže vziať zmrazený pevný základ a znova ho roztočiť na niečo krémové, aj keď má recept nižší obsah cukru alebo tuku.
Bežný výrobník zmrzliny funguje inak. Mlieka sa, kým základ mrzne, čo je skvelé pre tradičnú zmrzlinu, ale zmesi s nižším obsahom cukru a vyšším obsahom bielkovín môžu na okrajoch zmrznúť príliš tvrdo a príliš rýchlo, kým sa stred stihne poriadne rozdrviť. Výsledok je často ľadový, vykryštalizovaný alebo jednoducho nestojí za námahu.
Chcel som krémovú textúru bez toho, aby som si musel kupovať ďalšie zariadenie alebo pridávať zvláštne zahusťovadlá, tak som začal experimentovať s tvarohom.
Keď sa rozmixuje do úplného hladka, urobí veľa práce, ktorú zvyčajne robí cukor a stabilizátory. Dodáva bielkoviny, krémovosť, telo a dostatočnú štruktúru, aby získala textúru zmrzliny.
Chutí presne ako tradičná zmrzlina? Nie – má trochu štipľavý nádych, ktorý mu dodáva skôr tón „smotanového syra“, takže som sa do toho oprel.
Konečný recept sa nachádza niekde medzi mrazeným tvarohovým koláčom a jahodovým sorbetom, ale s vysokým obsahom bielkovín.
Jedna vec, ktorú si treba uvedomiť, je, že niektoré značky používajú viac soli ako iné, a to môže ovplyvniť výslednú chuť. Vyskúšal som niekoľko a najviac sa mi páčil Good Culture 4%. Samo o sebe to bolo trochu slané, tak som pridal jahody, aby doplnili chuť.
Udržal som celkový obsah cukru nižší ako tradičná zmrzlina, takže som si myslel, že tento recept bude bezpečný pred nie tak malými ľuďmi v mojom dome.
Mýlil som sa – prvú testovaciu várku vyleštili menej ako deň po tom, čo som ju vyrobil.
Presné množstvo sa bude líšiť v závislosti od niekoľkých faktorov, vrátane toho, ktorý proteínový prášok si vyberiete, a dokonca aj toho, koľko vzduchu sa pri šľahaní zapracuje.
Inými slovami, vaše čísla sa nemusia presne zhodovať s mojimi.
Aby ste mali loptičku, pri použití dvoch odmeriek Heart &Soil Whey získate približne 10 gramov bielkovín na porciu ½ šálky. To je oveľa viac bielkovín ako tradičná zmrzlina – dosť na to, aby ste dosiahli zmysluplný pokrok smerom k denným proteínovým cieľom, jednu lahodnú lyžicu naraz.
Tento jednoduchý recept je niekde medzi mrazeným tvarohovým koláčom a jahodovým sorbetom, no s obsahom bielkovín.
Vyrobí približne 3,75 – 4 šálky.
Čas prípravy 5 minút
Čas šľahania 20 minút
Porcie 8
Kalórie 107 kcal
Autorka Heather Dessinger, FDN-P
Rozmixujte vo vysokovýkonnom mixéri, až kým nebude veľmi hladká.
Nalejte zmes do vášho zmrzlinovača a šľahajte podľa pokynov výrobcu.
Keď je zmrzlina hotová, mala by mať mäkkú servírovaciu konzistenciu. Môžete zjesť hneď, alebo ak máte radšej tuhšiu konzistenciu, preložte do vzduchotesnej nádoby a vložte na 2-4 hodiny do mrazničky. Rád používam sklenenú formu na chlieb s pokrievkou.
Na servírovanie:
Ak sa rozhodnete zmrzlinu zmraziť pre pevnejšiu textúru, najkrémovejšie výsledky dosiahnete, ak ju pred podávaním necháte trochu zmäknúť. Páči sa mi to viac ako „dobre vychladené“ ako hlboko zmrazené.
Pretože zmrzlina na báze tvarohu môže byť po zmrazení trochu ľadová, ak ju necháte odpočívať na pulte, zmäkne do jemnejšej, krémovejšej textúry, ktorá chutí skôr ako tradičná zmrzlina. V závislosti od veľkosti a hĺbky vášho kontajnera to môže trvať od 10 do 20 minút.
Zmiešajte ingrediencie vo vysokovýkonnom mixéri, až kým nebudú úplne hladké.
Premiestnite zmes do mraziacej nádoby a vložte ju do mrazničky. Ak chcete, aby textúra zostala krémová, každých približne 30 minút ju poriadne preložte špachtľou. Pomáha to rozbiť ľadové kryštály pri ich tvorbe.
Keď sa zmes stane príliš pevnou na to, aby sa dala ľahko zložiť, jednoducho ju nechajte na pokoji a pokračujte v chladení, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu, celkovo asi 3–4 hodiny.
Na servírovanie:
Pretože zmrzlina na báze tvarohu môže byť po zmrazení trochu ľadová, ak ju necháte odpočívať na pulte, zmäkne do jemnejšej, krémovejšej textúry, ktorá chutí skôr ako tradičná zmrzlina. V závislosti od veľkosti a hĺbky vašej nádoby to zvyčajne trvá približne 10 až 20 minút.
Výživové údaje založené na Good Culture 4%, 2 odmerkách Heart &Soil Whey a 2 šálkach nasekaných jahôd.
Porcia:0,5 šálky | Kalórie:107 kcal | Sacharidy:11g | Bielkoviny:10g | Tuky:2g | Nasýtené tuky:2g | Polynenasýtené tuky:0,1 g | Mononenasýtené tuky:0,01 g | Cholesterol:16 mg | sodík:210 mg | Draslík:135 mg | Vláknina:1g | Cukor:9g | Vitamín A:4IU | Vitamín C:21 mg | Vápnik:65 mg | Železo:0,2 mg
Keď som si pred mnohými rokmi kupoval tento zmrzlinovač, jediné materiály uvedené v popise produktu boli nehrdzavejúca oceľ a plast. Po príchode som zistil, že vnútorná vaňa je v skutočnosti vyrobená z eloxovaného hliníka, čo nie je ideálne. Vtedy som nenašiel možnosť skutočnej nehrdzavejúcej ocele, takže som si ju nechal na príležitostné použitie.
Momentálne sú k dispozícii možnosti skutočnej nehrdzavejúcej ocele, takže uvažujem o tom, že by som nahradil ten môj za Whynter Ice Cream Maker . Dodáva sa v dvoch veľkostiach a využíva výkonnú vstavanú kompresorovú mrazničku, ktorá vám umožní kedykoľvek pripraviť zmrzlinu, gelato alebo sorbet (bez nutnosti predmrazovania vnútornej nádoby). Vnútorná misa je z nehrdzavejúcej ocele a čepeľ nálevky je z plastu bez BPA.
Ak by sa nebral do úvahy rozpočet, vybral by som si Lello 4080 Musso Lussino 1,5-štvrťový výrobník zmrzliny . Miska a lopatka sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a má hodnotenie 4,6 hviezdičiek a viac ako 1 000 recenzií.