Pickles sú vyrobené krájanie alebo sekanie uhorky a zahrievanie zeleninu ostrieľaný zmesi, známy ako náleve. Soľanka, ktorá obsahuje ocot, okysličuje potraviny tak, že je odolný voči baktériám, alebo ničia baktérie ľahšie pri zahrievaní v procese morenia.
Dvojstupňové morenie
Typické pre soľankou uhorky obsahuje 8 šálky vody s 1 šálku soli. Tento roztok sa naleje cez nakrájanú uhorky a zmes sa sedí aspoň 24 hodín. Potom môžete vypustiť zmes off a pridá sa roztok octu a korenie do uhoriek a umiestniť zeleninu do sklenených fliaš a postupu v Canner teplej vody.
Common Ocot soľanky
vyššie octu potrebnej líši v závislosti na prirodzený obsah kyselín potravinách, ktoré sa nakladaný. University of Georgia v National Center for Home konzervácie potravín odporúča kúrenie 1 1/2 QT. octu a 2 qt. vody - spolu s korením - naliať cez rozrušil uhorky vo svojom štandardnom quick-pack kôpor uhorkou receptu. Zatiaľ čo jeho nakladané jalapenos recept volá po 7 1/2 šálky octu a 1 3/4 šálky vody.
Úvahy
Takmer každý typ octu je vhodný pre nakladaná zelenina , Destilovaný ocot dáva uhorky viac kyslú chuť, zatiaľ čo jablčný ocot dáva mierny sladkosť uhorky. Nikdy znížiť množstvo octu v recepte, aby sa zabránilo vaše nakladaná zelenina vyvíjať baktérie. Ak je žiaduce sladšia nálev, pridajte viac cukru.
