Manter a boa higiene alimentar é crucial para prevenir doenças transmitidas por alimentos e garantir a segurança de si mesmo e dos outros. Aqui está um detalhamento de como manter a higiene alimentar, cobrindo as principais áreas:
1. Higiene pessoal: *
Lave bem as mãos: *
Quando: Antes, durante e após a preparação dos alimentos. Além disso, depois de lidar com carne crua, aves, frutos do mar ou ovos; tocando lixo; usando o banheiro; tossir ou espirrar; animais tocando; e antes de comer.
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Como: Use água morna e sabão. Espuma por pelo menos 20 segundos (pense cantando "feliz aniversário" duas vezes). Preste atenção entre os dedos, as unhas e as costas das suas mãos. Enxágue bem e seque com uma toalha limpa ou seco ao ar.
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Mantenha o cabelo amarrado: Impede que o cabelo caia em comida.
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Use roupas limpas/avental: Evita a contaminação por roupas sujas.
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cortes e feridas de capa: Use ataduras à prova d'água para impedir que as bactérias entrem em alimentos.
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Evite cozinhar se estiver doente: Se você tiver sintomas como diarréia, vômito ou febre, evite manusear alimentos para evitar a propagação de doenças.
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Evite tocar seu rosto, cabelo ou outras partes do corpo enquanto prepara comida. *
Remova jóias: As jóias podem abrigar bactérias e potencialmente cair em comida.
2. Higiene da cozinha: *
Superfícies limpas e higienizadas: *
regularmente: Limpe as bancadas, tábuas de corte, pias e fogão com água quente e com sabão e higienize -os antes e depois de preparar comida, especialmente depois de lidar com carne crua, aves, frutos do mar ou ovos.
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Solução de higienização: Use um desinfetante comercial de cozinha ou uma solução de 1 colher de sopa de alvejante de cloro líquido sem perfume por galão de água. Deixe o desinfetante descansar na superfície para o tempo de contato recomendado (geralmente 1-2 minutos) antes de limpá-lo.
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utensílios e equipamentos de lavagem cuidadosamente: * Lave todas as facas, tábuas de corte, utensílios e pratos com água quente e sabão após cada uso. As máquinas de lavar louça são excelentes para higienizar, mas garantem que os itens sejam carregados corretamente.
* Use tábuas de corte separadas para alimentos crus e cozidos para evitar a contaminação cruzada.
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Pragas de controle: * Mantenha os alimentos armazenados em recipientes selados para impedir que as pragas o acessem.
* Limpe derramamentos e migalhas imediatamente.
* Tome medidas apropriadas para controlar insetos e roedores.
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Descarte de lixo adequado: Use uma lata de lixo com uma tampa e esvazie -a regularmente.
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esponjas e panos de prato limpos: Esponjas e panos de prato podem abrigar bactérias. Substitua-os com frequência ou higienize-os regularmente (esponjas úmidas de microondas por 1-2 minutos ou lave panos de prato em água quente com alvejante).
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Mantenha a cozinha ventilada: Isso ajuda a reduzir a umidade e impedir o crescimento do mofo.
3. Armazenamento de alimentos: *
O controle de temperatura é chave: *
Refrigerada prontamente: Leve à geladeira alimentos perecíveis (como carne, aves, laticínios, frutos do mar, alimentos cozidos) dentro de 2 horas (ou 1 hora se a temperatura estiver acima de 90 ° F).
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temperatura da geladeira: Mantenha a temperatura da geladeira com 4 ° C ou abaixo de 40 ° C (4 ° C). Use um termômetro de geladeira para monitorar a temperatura.
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temperatura do congelador: Mantenha a temperatura do freezer a 0 ° F (-18 ° C) ou abaixo.
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Recipientes de armazenamento adequados: * Use recipientes herméticos para armazenar alimentos na geladeira e no freezer. Isso ajuda a prevenir a contaminação e mantém os alimentos frescos.
* Armazene carnes cruas, aves e frutos do mar na prateleira inferior da geladeira para impedir que sucos pingem em outros alimentos.
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FIFO (primeiro em, primeiro a sair): Use itens alimentares mais antigos antes dos mais novos para evitar deterioração.
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Rótulo e data alimentos: Recipientes de etiquetas com a data em que você armazenou a comida. Isso ajuda a acompanhar quanto tempo ele foi armazenado.
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descongelamento seguro: * Descongele comida congelada na geladeira, em água fria ou no microondas. Nunca descongele os alimentos à temperatura ambiente.
* Se derreter em água fria, troque a água a cada 30 minutos.
* Cozinhe os alimentos imediatamente após o descongelamento no microondas.
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Evite a superlotação: Não enche a geladeira, pois isso pode impedir a circulação adequada do ar e a regulação da temperatura.
4. Preparação de alimentos: *
Prevenir a contaminação cruzada: * Use tábuas de corte, utensílios e pratos separados para alimentos crus e cozidos.
* Lave as mãos bem após o manuseio de carne crua, aves, frutos do mar ou ovos.
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cozinhar alimentos para temperaturas internas seguras: Use um termômetro alimentar para garantir que os alimentos sejam cozidos na temperatura interna correta para matar bactérias nocivas. (Veja o gráfico abaixo)
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Mantenha alimentos quentes quentes e frios frios: Mantenha alimentos quentes a mais de 140 ° C (60 ° C) e alimentos frios a 4 ° C ou abaixo de 40 ° C (4 ° C).
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Alimentos legais rapidamente: Alimentos cozidos frescos rapidamente para evitar o crescimento bacteriano. Divida grandes porções em recipientes menores e leve à geladeira prontamente.
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Lavar frutas e vegetais: Lave todas as frutas e legumes bem sob água corrente antes de comer, cortar ou cozinhar. Considere usar uma escova de produtos para itens de pele firme.
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Evite provar alimentos e depois usar o mesmo utensílio para continuar cozinhando: Isso pode contaminar a comida que você está preparando. Use uma colher limpa cada vez que provar.
Temperaturas de cozimento interno mínimo seguro (recomendações do USDA): *
aves (frango, peru, pato): 165 ° F (74 ° C)
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carne moída (carne bovina, carne de porco, cordeiro, vitela): 160 ° F (71 ° C)
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carne, carne de porco, cordeiro, vitela (bifes, assados): 145 ° F (63 ° C) e depois descanse por 3 minutos.
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ovos: 160 ° F (71 ° C) (cozinhe até que a gema e o branco estejam firmes)
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peixe e mariscos: 145 ° F (63 ° C) (cozinhe até a carne ficar opaca e flocos facilmente com um garfo)
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sobras: 165 ° F (74 ° C)
5. Servindo comida: *
Use utensílios limpos: Forneça utensílios de porção limpa para cada prato.
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Mantenha alimentos quentes quentes e frios frios: Use pratos de atrito ou bandejas de aquecimento para manter os alimentos quentes quentes e os banhos de gelo para manter os alimentos frios frios.
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Não deixe comida à temperatura ambiente por muito tempo: Descarte todos os alimentos perecíveis que estão em temperatura ambiente há mais de 2 horas (ou 1 hora se a temperatura estiver acima de 90 ° F).
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sobras seguras: Lefrigerar as sobras prontamente em recipientes rasos. Use dentro de 3-4 dias. Reaqueça as sobras a 74 ° C (165 ° F).
Teclas de chave: *
A limpeza é fundamental: A limpeza e higienização regulares de superfícies e equipamentos são essenciais.
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O controle de temperatura é crítico: Manter as temperaturas adequadas para armazenamento, cozimento e porção é vital.
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Prevenir a contaminação cruzada: Separe alimentos crus e cozidos e use utensílios separados.
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Pratique boa higiene pessoal: Lave as mãos com frequência e bem.
Seguindo essas diretrizes, você pode reduzir significativamente o risco de doenças transmitidas por alimentos e garantir que os alimentos que você prepara e servem é seguro para o consumo. Lembre -se, a segurança alimentar é a responsabilidade de todos!
