Zorg voor voldoende niet-bederfelijke levensmiddelen bij de hand, zoals conserven en bakbenodigdheden, is altijd een goed idee. Ze maken het dagelijkse leven gemakkelijker, ze zijn budgetvriendelijk en ze zijn essentieel voor noodsituaties zoals sneeuwstormen en stroomstoringen. En hey, er is geen nadeel aan het hebben van alles wat je nodig hebt om een pan soep of een partij koekjes te bereiden, toch? Juist.
Houdbaar voedsel, ook wel houdbaar voedsel genoemd, kan veilig voor langere tijd bij kamertemperatuur worden bewaard. Maar soms liggen niet-bederfelijke etenswaren heel lang in uw voorraadkast, en dat kan ertoe leiden dat u zich afvraagt:hoe lang gaat ingeblikt voedsel werkelijk mee? Vervalt zout? En is er enige speelruimte rond deze uiterste verkoopdata?
“Codedatums voor voedingsmiddelen kunnen erg verwarrend zijn”, zegt Natalie Seymour, manager voedselveiligheidsanalyses en inlichtingen bij Ecolab. Maar over het algemeen, zegt ze, zijn de dadels op houdbaar voedsel een maatstaf voor de kwaliteit kan beginnen af te nemen, in tegenstelling tot wanneer een levensmiddel niet langer veilig is om te eten. Dat gezegd hebbende, sommige voedingsmiddelen vervallen nooit, terwijl andere binnen een paar jaar moeten worden gegeten. En om ze in topvorm te houden, moet je ze op de juiste manier opbergen (wij vertellen je hoe!).
Benieuwd hoe het met de inhoud van uw kasten gaat? We bespraken een lange lijst van houdbare voedingsmiddelen met Seymour en Bryan Quoc Le, PhD, oprichter en hoofdconsulent bij Mendocino Food Consulting. Lees verder voor de houdbare voedingsmiddelen die u in voorraad wilt hebben, en hoe lang u ze precies kunt bewaren.
Ontvang de Read Up-nieuwsbrief van Reader's Digest voor meer voedselnieuws, humor, schoonmaak, reizen, technologie en leuke weetjes de hele week.
Getty Images Op de juiste manier bewaard, vervalt rauwe honing nooit vanwege het lage watergehalte, volgens de Penn State University Extension. De experts daar merken op dat de meeste voedselveiligheidskaarten zeggen dat je het op een koele, donkere plaats maximaal twaalf maanden moet bewaren, maar dat het in principe voor onbepaalde tijd goed is.
Hoe zit het met honing die troebel, gekristalliseerd of zelfs gestold is? Ja, het is ook prima om te eten. Honing verandert van toestand wanneer dit houdbare voedsel op de verkeerde manier wordt bewaard, meestal op een te koude plek (zoals de koelkast) of in direct zonlicht, maar dit kan ook gewoon na verloop van tijd gebeuren.
Om vaste of gekristalliseerde honing vloeibaar te maken, laat u de gesloten container in een kom met heet water zakken of zet u deze kort in de magnetron. Le geeft de voorkeur aan het laatste. “Snel en gemakkelijk”, zegt hij.
YelenaYemchuk/Getty Images Appelazijn is zo'n superheld, hij zou een cape moeten dragen. Het is gemaakt van appelsap dat twee keer is gefermenteerd en bevat natuurlijke probiotica en antioxidanten, die de darmgezondheid kunnen helpen verbeteren, celbeschadiging kunnen voorkomen en mogelijk zelfs kunnen helpen de bloedsuikerspiegel te reguleren. Volgens het Vinegar Institute is de houdbaarheid van appelciderazijn ‘bijna onbepaald’, dus net als andere azijn kan het vrijwel voor altijd in je voorraadkast blijven staan. Bovendien is azijn, omdat het zo zuur is, zelfconserverend en hoeft het niet gekoeld te worden.
Michelle Lee Photography/Getty Images Op voorwaarde dat maïzena op de juiste manier wordt bewaard (op een koele, droge plaats in een afgesloten bakje) en niet nat en beschimmeld wordt, hoef je geen ander bakje met dit houdbare voedsel op te halen totdat je geen voorraad meer hebt. Het poedervormige verdikkingsmiddel, gemaakt van het zetmeel in maïskorrels, vervalt nooit en verliest nooit zijn kracht.
“Zetmeel is behoorlijk houdbaar”, zegt Le. “Het probleem met elk ingrediënt in poedervorm is dat poeders graag smaken uit de lucht absorberen.” Hij zegt dat als je je maïszetmeel in dezelfde kast bewaart als iets heel smaakvols, zoals een zak snoep, het maïszetmeel de smaken zal absorberen. “Het zal een beetje raar smaken”, zegt Le, maar het is niet erg als je het blijft gebruiken bij het koken of bakken.
Matejay/Getty Images Zuiver natriumchloride, een stabiel mineraal, heeft geen houdbaarheidsdatum, mits het niet nat wordt. In feite wordt zout vaak gebruikt om vloeistof uit voedsel te halen via een proces dat osmose wordt genoemd, waardoor een omgeving ontstaat die zo droog is dat schimmels en bacteriën er geen vat op kunnen krijgen. Volgens de USDA wordt zout gebruikt om vlees zoals boerenhammen en corned beef te conserveren of te ‘genezen’, en je vindt het zelfs in gebak.
Zelfs als je al een tijdje een doos met zout in je voorraadkast hebt staan:‘Ik denk dat het goed met je gaat’, zegt Le. "Ik weet niet of er ooit een moment is waarop je denkt:'Dit gaat een probleem worden.'" Met andere woorden:zout gaat niet alleen eeuwig mee, maar het is ook een belangrijk onderdeel om andere voedingsmiddelen langer houdbaar te maken (om nog maar te zwijgen van de betere smaak).
LuismiCSS/Getty Images Niet te verwarren met ingeblikte of verse bonen:gedroogde bonen gaan voor onbepaalde tijd mee, zolang ze maar in een verzegelde of luchtdichte verpakking worden bewaard. Veel voorkomende gedroogde peulvruchten zijn kekerbonen, zwarte bonen, bruine bonen, limabonen, marinebonen en erwten met zwarte ogen, en u kunt dit klassieke niet-bederfelijke voedsel bij de hand houden voor al uw wintersoepen en stoofschotels. Het kan echter langer duren voordat oudere bonen zijn gehydrateerd, dus je moet ze wat langer laten weken voordat ze eetbaar zijn.
Le zegt dat de reden dat je de bonen laat weken, is om het calcium uit de schil te verwijderen. Als je hard water hebt, dat veel calciumionen bevat, kan dit de situatie verergeren. “De truc is om een klein beetje zuiveringszout aan het water toe te voegen”, legt hij uit. “Wat je probeert te doen is veel van die calciumionen uitwisselen met natriumionen, en dat maakt de huid behoorlijk zacht.”
YelenaYemchuk/Getty Images Is suiker slecht? Net als zout kan suiker eeuwig meegaan als je het uit de buurt van vocht en hitte houdt. Volgens de Utah State University Extension gaan kristalsuikers voor onbepaalde tijd mee vanwege hun weerstand tegen microbiële groei. Een pakje suiker heeft over het algemeen een houdbaarheid van ongeveer twee jaar, maar dat komt omdat het na een tijdje klonterig kan worden. Maar hoewel de textuur kan veranderen, vervalt suiker nooit volledig en is het veilig om lang na de houdbaarheidsdatum te gebruiken. Lief!
Alex Wong/Getty Images Een ongeopende fles drank is voor onbepaalde tijd houdbaar. Waarom? “Harde likeuren worden gedistilleerd om de alcohol op een hoog niveau te concentreren”, legt Seymour uit. “Het alcoholgehalte verhindert de groei van bacteriën of gisten die verdere gisting of bederf kunnen veroorzaken.”
Maar je kunt niet een fles Kahlúa opentrekken, er een paar opdrinken en dan verwachten dat het jaren later nog net zo goed zal zijn. Zodra de verzegeling is verbroken en de inhoud van de fles aan lucht is blootgesteld, kan de vloeistof door oxidatie zijn smaak en structuur verliezen. Geopende flessen gaan over het algemeen slechts zes maanden tot een jaar mee, hoewel extreem licht of hitte dat tijdsbestek kan verkorten.
annick vanderschelden fotografie/Getty Images Dankzij het hoge alcoholgehalte is puur vanille-extract ‘oneindig houdbaar’, zegt Le (mits het op alcoholbasis is). Er is echter een groot verschil tussen puur vanille-extract en imitatie-vanille-extract. Imitatie-vanille-extract bevat niet zoveel alcohol als zijn pure tegenhanger, dus volgens de deskundige bakkers van Wilton is het na de houdbaarheidsdatum slechts 6 tot 12 maanden houdbaar. Daarna kan de kwaliteit afnemen.
Maar Le benadrukt dat ouder vanille-extract niet schadelijk zal zijn voor u of uw gebak, ook al kan de smaak veranderen. Hij zegt zelfs dat hij ooit een oudere fles vanille-extract had die meer naar munt dan naar vanille smaakte! Op voorwaarde dat je vanille-extract puur en goed afgesloten is, kun je het er nog steeds uithalen als je koekjes, cakes, custards of ander lekkers wilt klaarmaken.
BURCU ATALAY TANKUT/Getty Images Seymour vermeldt witte rijst in haar top drie van niet-bederfelijke voedingsmiddelen, en het is gemakkelijk te begrijpen waarom. Ongeopend kan dit veelzijdige, calorierijke basisbestanddeel voor onbepaalde tijd meegaan, en volgens de experts van de Utah State University Extension kan rijst na opening één tot twee jaar houdbaar zijn. Om de kwaliteit te behouden en besmetting met ongedierte te voorkomen, bewaart u het op een koele plaats in goed afgesloten voedselveilige zakken, plastic containers of glazen potten. Voedselveilige zuurstofabsorbeerders kunnen de houdbaarheid van rijst nog langer verlengen:tot wel 10 jaar.
Als je normaal gesproken imitatie-ahornsiroop in de supermarkt koopt, wil je misschien nog eens nadenken. Pure ahornsiroop bevat vitamines, mineralen en antioxidanten, en het beste van alles is dat het geen kunstmatige ingrediënten bevat. Bovendien is ongeopende pure ahornsiroop voor onbepaalde tijd houdbaar, dus voel je vrij om een voorraad in te slaan als je een deal vindt! Eenmaal geopend moet het echter in de koelkast worden bewaard en is volgens de USDA ongeveer een jaar houdbaar.
ffolas/Getty Images Die smaakvolle fles zoute goedheid die zo essentieel is voor de Aziatische keuken en het dippen van sushi, is niet iets waar je je zorgen over hoeft te maken dat het vervalt. Sojasaus hoeft na opening over het algemeen niet eens in de koelkast te worden bewaard. “Natrium is als een tank”, zegt Le. “Dat zout [in sojasaus] houdt alles op afstand.”
Maar als u denkt dat het meer dan een jaar zal duren om de inhoud van de fles te gebruiken, kunt u deze misschien het beste in de koelkast bewaren, omdat koeling ervoor zorgt dat de kenmerkende smaak langer behouden blijft. Anders is een koele, donkere kast prima.
Qwart/Getty Images Volgens de USDA is voedsel dat bij 0 graden wordt bewaard altijd veilig, zolang het maar constant bevroren wordt bewaard. Dat geldt ook voor het vlees dat je al maanden in de vriezer hebt liggen. Le zegt dat het grootste probleem waarmee je te maken krijgt bij bevroren vlees vriesbrand is. En als je hem er uiteindelijk uit haalt, smaakt hij misschien niet meer zo lekker als vroeger (hoewel hij nog steeds niet slecht smaakt).
Als het eenmaal ontdooid is, kook het dan snel, want de microben die in de vriezer bleven liggen, zijn niet volledig verdwenen. Het beste plan voor vlees of gevogelte dat uit de diepvries is opgegraven, is het maken van chili, taco's of sloppy joes; recepten die het verloren vocht van vlees herstellen en smaak toevoegen met sauzen en kruiden.
Ilia Nesolenyi/Getty Images Volgens de USDA zijn er twee soorten hammen in blik:houdbare hammen in blik en ingeblikte hammen die gekoeld moeten worden. Op de verpakking staat duidelijk “Gekoeld bewaren” en ze moeten meteen in de koelkast worden gezet. Ze kunnen daar veilig zes tot negen maanden blijven. Houdbare hammen uit blik kunnen ongeopend in de voorraadkast bij kamertemperatuur twee jaar worden bewaard, maar eenmaal geopend moeten ze in de koelkast worden bewaard.
Zodra ze zijn geopend, moeten beide soorten hammen in blik binnen drie tot vijf dagen worden geconsumeerd. Of de hammen kunnen één tot twee maanden worden ingevroren, maar haal ze dan eerst uit de blikken.
Kinga Krzeminska/Getty Images Commercieel ingeblikte vis, zoals tonijn, kan volgens de USDA maximaal vijf jaar veilig in uw voorraadkast worden bewaard. Le stelt echter niet voor om langer dan twee jaar te wachten op dat broodje tonijn.
"Als er zout of zuur in zit en het daar te lang heeft gelegen, begint het in het blik te lekken", legt hij uit. "Dus je krijgt metaalachtige smaken." Het is niet slecht voor je, zegt Le, maar het zal waarschijnlijk niet de lekkerste zijn. Wat betreft die vijfjarige markering van de USDA:"Ik weet niet waarom je iets vijf jaar zou bewaren", zegt Le. “Gooi het alsjeblieft weg.”
Als je toevallig een thuisconservator bent, is thuis ingeblikte vis maar een jaar goed. Dus als je op zoek bent naar houdbare etenswaren uit de visfamilie, dan ben je veel beter af met tonijn uit blik uit de supermarkt.
BURCU ATALAY TANKUT/Getty Images Donkere, zoete, stroperige melasse is een must voor veel gebak voor de feestdagen, en je kunt het ook toevoegen aan gebakken bonen en barbecuesauzen voor een zoete kick. Volgens de USDA is ongeopende melasse bij kamertemperatuur op een donkere, koele plaats een heel jaar goed.
Eenmaal geopend hoeft het niet in de koelkast, maar voor de beste kwaliteit moet je het wel binnen zes maanden gebruiken. Ter informatie:als uw melasse wordt blootgesteld aan hitte of vochtigheid, kan deze beschimmelen (de bovenkant ziet er enigszins glad of zichtbaar wazig uit) of de inhoud van de pot kan scheiden. Als dit gebeurt, gooi het dan weg.
OlenaMykhaylova/Getty Images Ingeblikte groenten en fruit in goede staat (dus zonder deuken, zwellingen of roest) en bewaard op een koele, schone, droge plaats zijn voor onbepaalde tijd veilig. Ingeblikt, niet-bederfelijk voedsel zoals groenten en fruit heeft een houdbaarheidsdatum, maar de timing is gekoppeld aan de maximale versheid en niet aan de veiligheid. Zuurfruit zoals tomaten en ananas behouden hun topkwaliteit tot wel 18 maanden. Groenten met een laag zuurgehalte gaan zelfs nog langer mee zonder dat dit ten koste gaat van smaak of textuur, en gaat na twee tot vijf jaar aan.
En natuurlijk kun je heel veel met deze ingrediënten als ze al een tijdje in de voorraadkast liggen. "Tomaten uit blik zijn een uitstekende basis voor soepen en sauzen", zegt Seymour. “Rijst en bonen leveren samen voldoende essentiële aminozuren voor complete eiwitten, en ze kunnen je vanuit culinair perspectief over de hele wereld brengen.”
R.Tsubin/Getty Images Pasta is een veelzijdig houdbaar voedsel waar je op verschillende manieren van kunt genieten, van traditioneel Italiaans eten tot ovenschotels, frittatas en soepen. Volgens de USDA kan het twee jaar in een koele, droge voorraadkast worden bewaard zonder bang te hoeven zijn dat het bederft, maar daarna kan het muf worden en een muffe, "vieze" smaak krijgen als het wordt gekookt. Kleine insecten kunnen ook in nog gesloten verpakkingen terechtkomen, zelfs als je voorraadkast superschoon is. Dus als je pasta aan de oude kant is, controleer dan het water nadat je de noedels hebt toegevoegd.
Winslow Productions/Getty Images Ongezoet cacaopoeder is een must voor het maken van chocoladekoekjes, brownies, cakes en glazuur, en je hoeft niet te gaan bakken om het meteen op te gebruiken... tenzij je dat wilt natuurlijk! In een smaaktest vergeleken de experts van America’s Test Kitchen cacaopoeder dat maar liefst zes jaar over de houdbaarheidsdatum was, met vers cacaopoeder – en slechts ongeveer de helft van de smaakpapillen van de pro’s ontdekte een verminderde smaak. Degenen die wel een verschil waarnamen, achtten het klein.
Bewaar cacaopoeder op een koele, droge plaats in een luchtdichte verpakking om het zo vers mogelijk te houden. Ongeopend gaat het voor onbepaalde tijd mee, en als het eenmaal is geopend, zou het volgens de Iowa State University drie jaar of langer van kwaliteit moeten blijven.
Knapperige, nootachtige pindakaas (of romige, gladde PB, als je dat liever hebt) is perfect om op sandwiches of appelschijfjes te smeren voor een vleugje proteïne, of om door koekjesdeeg te roeren voor lekkere heerlijkheid. Als je daartoe geneigd bent, is het veilig om pindakaas in te slaan, hoewel het een iets kortere houdbaarheid heeft dan ander niet-bederfelijk voedsel op deze lijst. Ongeopend is hij zes tot negen maanden houdbaar in de voorraadkast, en eenmaal geopend twee tot drie maanden.
Het hangt er ook vanaf of je een gewone pindakaas kiest of een natuurlijke of biologische pindakaas waarbij de olie zich afscheidt en je moet roeren. Le zegt dat gewone pindakaas emulgatoren bevatten die de oliën gelijkmatig verdelen. “Dus als het oppervlak geoxideerd raakt, zal de bodem eronder niet zo slecht smaken”, legt hij uit.
Olga Gagarova/Getty Images Op het gebied van melk is kokosmelk uit blik een superster als het gaat om houdbaarheid. Het kan tot vijf jaar meegaan bij kamertemperatuur in een koele, donkere voorraadkast. Houd er rekening mee dat de melk waarschijnlijk in twee lagen zal scheiden:een dunne, waterige laag en een dikke, dichte, romige laag. Gewoon roeren of schudden om te recombineren voor een lactosevrije, veganistische melkvervanger. Na het roeren, bekijk het en snuif het goed op. Als het uiterlijk of de geur “vies” lijkt, gooi het dan weg.
Aanvullende rapportage door Brittany Gibson en Barbara Bellesi Zito.
Bryan Quoc Le , PhD, is de oprichter en hoofdconsulent van Mendocino Food Consulting, dat smaakformulering, voedselveiligheid, technisch advies en wetenschappelijk advies levert aan voedingsmiddelen- en drankenbedrijven. Le is ook de auteur van 150 vragen over voedingswetenschappen
Bij Reader's Digest streven we ernaar inhoud van hoge kwaliteit te produceren door schrijvers met expertise en ervaring in hun vakgebied, in overleg met relevante, gekwalificeerde experts. We vertrouwen op gerenommeerde primaire bronnen, waaronder overheids- en professionele organisaties en academische instellingen, en waar nodig op de persoonlijke ervaringen van onze schrijvers. We verifiëren alle feiten en gegevens, ondersteunen ze met geloofwaardige bronnen en herzien ze in de loop van de tijd om ervoor te zorgen dat ze accuraat en actueel blijven. Lees meer over ons team, onze bijdragers en ons redactionele beleid.