Inzicht in de basis:
* Gestemde melk: Bevat meestal 3% vet en 8,5% SNF (vaste stoffen niet vet).
* Volledige roommelk: Heeft meestal 5-6% vet en 8,5% SNF. Het exacte percentage varieert afhankelijk van het merk en het type melk.
* Melkpoeder: Bevat bijna geen vet, maar heeft een zeer hoog SNF -gehalte.
ingrediënten:
* Volledige roommelk:(controleer het vetpercentage op de verpakking)
* Water:schoon en drinkbaar drinkwater
* Melkpoeder:(Volledige room of geschimpt, pas het recept dienovereenkomstig aan)
stappen:
1. Bereken de verhoudingen: Dit is het lastigste deel en vereist wat fundamentele wiskunde. U moet erachter komen hoeveel water en melkpoeder je aan je volledige roommelk wilt toevoegen om het 3% vet en 8,5% SNF -doelwit te bereiken. Hier is een algemene methode. Dit is gebaseerd op het maken van 1 liter getinte melk. Het wordt aanbevolen om te beginnen met een kleine batch (zoals 1 kop) om de verhoudingen te testen en aan te passen.
* Laten we aannemen dat uw volledige roommelk 6% vet heeft. U wilt dit terugbrengen tot 3%. Dit betekent dat u het vetgehalte met de helft moet verdunnen.
* Water: Om het vetgehalte te halveren, moet u ongeveer dezelfde hoeveelheid water toevoegen als volledige roommelk om het lagere vetpercentage te bereiken. (Dus, om 1 liter te maken, kunt u beginnen met 500 ml melk en 500 ml water. Dit is slechts een uitgangspunt. Je moet waarschijnlijk aanpassen voor SNF).
* SNF -aanpassing (met behulp van melkpoeder): De toevoeging van water zal het SNF -gehalte verdunnen. Dit is waar melkpoeder binnenkomt. Je moet genoeg melkpoeder toevoegen om de SNF terug te brengen tot 8,5%. Deze hoeveelheid hangt af van hoeveel water u hebt toegevoegd.
2. Een eenvoudig voorbeeld (nogmaals, begin klein en pas aan op basis van het werkelijke vetgehalte van uw melk): Dit is een * ruw * startpunt voor 1 liter.
* 500 ml volledige roommelk (6% vet aangenomen)
* 500 ml water
* 30-50 gram melkpoeder (volledige room of scheerbeurt; pas af van smaak en waargenomen consistentie; magere poeder zal minder vet bijdragen)
3. Meng grondig:
* Meng in een schone container het melkpoeder met een kleine hoeveelheid * warm * water om een gladde pasta te creëren. Dit helpt het goed op te lossen en knobbels te voorkomen.
* Voeg de melkpoederpasta toe aan de volledige roommelk.
* Voeg het resterende water toe.
* Roer krachtig totdat alles volledig is opgelost en goed gecombineerd.
4. Smastest en pas aan:
* smaak: Proef de afgestemde melk. Het zou een romige, melkachtige smaak moeten hebben, niet waterig.
* aanpassingen:
* te waterig: Voeg meer melkpoeder toe (opgelost in een kleine hoeveelheid warm water) om de romigheid en SNF te vergroten.
* te rijk: Voeg meer water toe.
* Niet romig genoeg: Als u magere melkpoeder hebt gebruikt, probeer dan de volgende keer het volledige melkpoeder te gebruiken of verhoog de hoeveelheid volledige roommelk enigszins.
5. Chill:
* Koel de afgezwakte melk gedurende ten minste 30 minuten (of bij voorkeur langer) om de smaken te laten mengen en voor de melk om te koelen. Dit helpt ook om te detecteren als er vaste stoffen uitkijken (een teken dat uw verhoudingen mogelijk moeten worden aangepast).
Belangrijke overwegingen en tips:
* Melkkwaliteit: Gebruik hoogwaardige, frisse volle melkmelk.
* hygiëne: Gebruik schone keukengerei en containers om besmetting te voorkomen.
* frisheid: Zelfgemaakte afgezwakte melk zal niet zo lang duren als commercieel bewerkte melk. Consumeer binnen 2-3 dagen en blijf gekoeld.
* Experimenteren is de sleutel: Het vinden van de perfecte verhoudingen voor uw melk- en smaakvoorkeur zal waarschijnlijk een paar pogingen vereisen. Begin met een kleine batch en documenteer zorgvuldig de hoeveelheden van elk ingrediënt dat u gebruikt. Pas stapsgewijs aan totdat u het gewenste resultaat krijgt.
* variatie van vetgehalte: Het vetpercentage in volledige roommelk kan variëren. Controleer altijd het label van uw melk om het meest nauwkeurige startpunt voor uw berekeningen te krijgen.
* Skimmed Milk Powder vs. Full Cream Milk Powder: Skimmed Milk Powder bevat vrijwel geen vet, dus het zal vooral bijdragen aan het SNF -gehalte. Volledig roommelkpoeder draagt bij aan zowel vet als SNF. Pas uw recept dienovereenkomstig aan. Als u magere melkpoeder gebruikt, heeft u misschien een beetje meer volledige roommelk nodig in het eerste mengsel om een goede smaak en mondgevoel te behouden.
* koken (optioneel): Sommige mensen koken liever het verdunde melkmengsel na het bereiden van de houdbaarheid en het verminderen van het risico op bacteriegroei. Als je dit doet, laat het dan volledig afkoelen voordat je koelt.
* Meet: Gebruik meetbekers en lepels voor nauwkeurige verhoudingen, vooral wanneer u testen.
WAAROM WAAROM THULLEN THUIS MAK MAKEN?
* Kostenbesparingen: Potentieel goedkoper dan het kopen van commercieel geproduceerde gestemde melk (afhankelijk van de prijs van uw ingrediënten).
* aanpassing: Hiermee kunt u het vetgehalte en de romigheid naar wens aanpassen.
Nadelen:
* vereist inspanning en precisie: Het berekenen van de verhoudingen en het correct mengen kost tijd en aandacht.
* Korter houdbaarheid: Zelfgemaakte afgezwakte melk zal niet zo lang duren als in de winkel gekocht.
* Consistentie: Het bereiken van dezelfde consistente kwaliteit als commercieel geproduceerde melk kan een uitdaging zijn.
Thuis gestemde melk maken is een waardevol experiment als u geïnteresseerd bent in het besparen van geld of het aanpassen van uw melk. Vergeet niet om precies te zijn met uw metingen en prioriteit te geven aan hygiëne! Succes!