1. Persoonlijke hygiëne:
* was je handen grondig:
* Wanneer: Voor, tijdens en na het bereiden van voedsel. Ook na het hanteren van rauw vlees, gevogelte, zeevruchten of eieren; afval aanraken; het toilet gebruiken; hoesten of niezen; aanrakende dieren; en voor het eten.
* Hoe: Gebruik warm water en zeep. Schuim voor minstens 20 seconden (denk aan het zingen van "Happy Birthday" twee keer). Let op tussen je vingers, onder je nagels en de achterkant van je handen. Spoel grondig en droog met een schone handdoek of lucht droog.
* Houd haar vastgebonden: Voorkomt dat haar in voedsel valt.
* Draag schone kleding/schort: Voorkomt verontreiniging door vuile kleding.
* Bedek snijwonden en wonden: Gebruik waterdichte verbanden om te voorkomen dat bacteriën voedsel binnenkomen.
* Vermijd koken indien ziek: Als u symptomen hebt zoals diarree, braken of koorts, vermijd dan het hanteren van voedsel om de verspreiding van ziekte te voorkomen.
* Vermijd het aanraken van je gezicht, haar of andere lichaamsdelen tijdens het bereiden van voedsel.
* Verwijder sieraden: Sieraden kunnen bacteriën herbergen en kunnen mogelijk in voedsel vallen.
2. Keukenhygiëne:
* Clean and Sanitize oppervlakken:
* regelmatig: Veeg werkbladen, snijplanken, wastafels en fornuis af met heet, zeepwater en saneer ze voor en na het bereiden van voedsel, vooral na het hanteren van rauw vlees, gevogelte, zeevruchten of eieren.
* Saneringoplossing: Gebruik een commerciële keukenanitizer of een oplossing van 1 eetlepel ongeparfumeerde vloeibare chloorbleekmiddel per gallon water. Laat het ontsmettingsmiddel op het oppervlak zitten voor de aanbevolen contacttijd (meestal 1-2 minuten) voordat u het schoon veegt.
* grondig wassen en apparatuur wassen:
* Was alle messen, snijplanken, keukengerei en gerechten met heet, zeepwater na elk gebruik. Vaatwassers zijn uitstekend voor het ontsmetten, maar zorgen ervoor dat items goed worden geladen.
* Gebruik afzonderlijke snijplanken voor rauw en gekookt voedsel om kruisbesmetting te voorkomen.
* Controle ongedierte:
* Houd voedsel opgeslagen in verzegelde containers om te voorkomen dat plagen er toegang toe hebben.
* Opruimen mors en kruimels onmiddellijk.
* Neem passende maatregelen om insecten en knaagdieren te regelen.
* Juiste afvalverwijdering: Gebruik een afval blikje met een deksel en leg het regelmatig leeg.
* Schone sponzen en vaatdoekjes: Sponzen en vaatdommen kunnen bacteriën herbergen. Vervang ze regelmatig of saneer ze regelmatig (magnetron natte sponzen gedurende 1-2 minuten of wassen in heet water met bleekwater).
* Houd de keuken geventileerd: Dit helpt vocht te verminderen en schimmelgroei te voorkomen.
3. Voedselopslag:
* Temperatuurregeling is sleutel:
* Koel onmiddellijk: Koel bederfelijk voedsel (zoals vlees, gevogelte, zuivel, zeevruchten, gekookt voedsel) binnen 2 uur (of 1 uur als de temperatuur boven 90 ° F is).
* Koelkastemperatuur: Houd uw koelkasttemperatuur bij of onder 40 ° F (4 ° C). Gebruik een koelkasthermometer om de temperatuur te bewaken.
* vriezertemperatuur: Houd uw vriezertemperatuur bij 0 ° F (-18 ° C) of lager.
* Juiste opslagcontainers:
* Gebruik luchtdichte containers om voedsel in de koelkast en vriezer op te slaan. Dit helpt verontreiniging te voorkomen en houdt voedsel fris.
* Bewaar rauw vlees, gevogelte en zeevruchten op de onderste plank van de koelkast om te voorkomen dat sappen op andere voedingsmiddelen druppelen.
* FIFO (eerst in, eerste uit): Gebruik oudere voedselproducten voor nieuwere om bederf te voorkomen.
* Label en datum voedsel: Labelcontainers met de datum waarop u het eten hebt opgeslagen. Dit helpt je bij te houden hoe lang het is opgeslagen.
* Veilig ontdooien:
* Frozen voedsel in de koelkast, in koud water of in de magnetron ontdooien. Ontdooi nooit voedsel op kamertemperatuur.
* Als je in koud water ontdooit, verander dan elke 30 minuten het water.
* Kook voedsel onmiddellijk na ontdooien in de magnetron.
* Vermijd overbevolking: Vul uw koelkast niet over, omdat dit de juiste luchtcirculatie en temperatuurregulering kan voorkomen.
4. Voedselbereiding:
* Voorkom kruisbesmetting:
* Gebruik afzonderlijke snijplanken, keukengerei en gerechten voor rauw en gekookt voedsel.
* Was de handen grondig na het hanteren van rauw vlees, gevogelte, zeevruchten of eieren.
* Kook voedsel tot veilige interne temperaturen: Gebruik een voedselthermometer om ervoor te zorgen dat voedingsmiddelen worden gekookt tot de juiste interne temperatuur om schadelijke bacteriën te doden. (Zie onderstaande grafiek)
* Houd warm en koud voedsel koud: Houd warm voedsel bij of boven 140 ° F (60 ° C) en koud voedsel bij of onder 40 ° F (4 ° C).
* Koel voedsel snel: Koel gekookt voedsel snel om bacteriegroei te voorkomen. Verdeel grote porties in kleinere containers en koel ze snel.
* was groenten en groenten: Was alle groenten en fruit grondig onder stromend water voordat u eet, snijden of koken. Overweeg om een productenborstel te gebruiken voor artikelen met een stevige huid.
* Vermijd het proeven van voedsel en gebruik vervolgens hetzelfde keukengerei om te blijven koken: Dit kan het voedsel dat u bereidt verontreinigen. Gebruik een schone lepel telkens wanneer u proeft.
Veilige minimale interne kooktemperaturen (USDA -aanbevelingen):
* pluimvee (kip, kalkoen, eend): 165 ° F (74 ° C)
* gemalen vlees (rundvlees, varkensvlees, lam, kalfsvlees): 160 ° F (71 ° C)
* rundvlees, varkensvlees, lam, kalfsvlees (steaks, braadstukken): 145 ° F (63 ° C) en rust vervolgens 3 minuten rust.
* eieren: 160 ° F (71 ° C) (kook tot de dooier en wit stevig zijn)
* vis en schelpdieren: 145 ° F (63 ° C) (kook tot het vlees ondoorzichtig is en vlokken gemakkelijk met een vork)
* restjes: 165 ° F (74 ° C)
5. Voedsel serveren:
* Gebruik schone gebruiksvoorwerpen: Zorg voor schone serveergerei voor elk gerecht.
* Houd warm en koud voedsel koud: Gebruik schurende gerechten of verwarmende laden om warm voedsel warm en ijsbaden te houden om koud voedsel koud te houden.
* Laat voedsel niet te lang bij kamertemperatuur achter: Gooi eventuele bederfelijke voedingsmiddelen weg die al meer dan 2 uur bij kamertemperatuur zijn geweest (of 1 uur als de temperatuur boven 90 ° F is).
* Veilige restjes: Koel restjes onmiddellijk in ondiepe containers. Gebruik binnen 3-4 dagen. Verwarm restovers tot 165 ° F (74 ° C).
Key Takeaways:
* Reinheid staat voorop: Regelmatig reinigen en ontsmetten van oppervlakken en apparatuur zijn essentieel.
* Temperatuurregeling is van cruciaal belang: Het handhaven van de juiste temperaturen voor opslag, koken en serveren is van vitaal belang.
* Voorkom kruisbesmetting: Scheid rauw en gekookt voedsel en gebruik afzonderlijke keukengerei.
* Oefen goede persoonlijke hygiëne: Was uw handen regelmatig en grondig.
Door deze richtlijnen te volgen, kunt u het risico op door voedsel overgedragen ziekten aanzienlijk verminderen en ervoor zorgen dat het voedsel dat u bereidt en serveert veilig is voor consumptie. Vergeet niet dat voedselveiligheid de verantwoordelijkheid van iedereen is!