식품 안전과 위생은 음식이 안전하고 질병이나 피해를 유발하지 않는 데 중점을 둔 얽힌 원칙입니다. 그들은 생산 및 가공에서 저장, 준비 및 소비에 이르기까지 먹이 사슬의 모든 단계를 다룹니다.
식품 안전 음식은 의도 된 용도에 따라 준비 및/또는 먹을 때 소비자에게 해를 끼치 지 않을 것이라는 확신을 말합니다. 그것은 음식을 오염시키고 식품 매개 질병을 유발할 수있는 위험을 식별하고 통제 할 수 있습니다.
식품 위생 먹이 사슬의 모든 단계에서 식품의 안전성과 적합성을 보장하는 데 필요한 모든 조건과 조치를 포함합니다. 식품 안전 원리의 실질적인 구현입니다.
간단한 용어로 :
* 식품 안전 : 안전한 음식을 먹는 * 목표 *.
* 식품 위생 : 우리는 식품 안전을 달성하기 위해 취하는 * 행동 *입니다.
식품 안전 및 위생의 주요 측면 :
* 오염 방지 : 이것이 핵심 원칙입니다. 오염은 다음과 같습니다.
* 생물학적 : 박테리아, 바이러스, 기생충, 곰팡이. 이것이 식품 매개 질병의 가장 흔한 원인입니다.
* 화학 물질 : 청소 제품, 살충제, 중금속.
* 물리 : 머리카락, 유리, 금속, 곤충.
* 성장 통제 : 미생물은 특정 조건에서 빠르게 성장할 수 있습니다. 식품 안전 관행은 온도 제어, 적절한 저장 및 수분 감소를 통해 이러한 성장을 제어하는 것을 목표로합니다.
* 적절한 요리 : 올바른 온도로 음식을 요리하면 유해한 미생물을 죽입니다.
* 안전 저장 : 적절한 온도에 음식을 저장하면 박테리아의 성장을 방지하고 부패를 줄입니다.
* 청결과 위생 : 음식 준비 영역에서 깨끗한 환경을 유지하는 것이 중요합니다. 여기에는 표면, 장비 및기구의 정기적 인 청소 및 소독이 포함됩니다.
* 개인 위생 : 식품 취급자는 식품 안전에 중요한 역할을합니다. 적절한 손잡이, 깨끗한 옷을 입고, 아픈 경우 음식을 처리하는 것을 피하는 것이 필수적입니다.
* 소싱 및 추적 성 : 음식의 위치를 아는 것은 잠재적 안전 문제를 식별하고 해결하는 데 도움이됩니다.
* 적절한 음식 취급 관행 : 여기에는 교차 오염 (한 음식에서 다른 음식으로 박테리아의 전달), 적절한 절단 보드를 사용하고 안전한 해동 방법을 피하는 것이 포함됩니다.
* 폐기물 관리 : 음식물 쓰레기를 적절하게 처리하면 박테리아의 확산을 방지하고 해충을 끌어들입니다.
* 알레르겐 관리 : 알레르겐과 음식의 교차 오염을 방지하는 것은 음식 알레르기가있는 개인에게 중요합니다.
식품 안전과 위생이 중요한 이유는 무엇입니까?
* 식품 매개 질병 예방 : 식중독은 가벼운 불편 함에서 심각한 질병, 심지어 사망에 이르기까지 다양한 증상을 유발할 수 있습니다.
* 공중 보건 보호 : 우리는 식품 안전 관행을 구현함으로써 개인과 지역 사회의 건강을 보호합니다.
* 경제적 이익 : 식품 매개 질병 발병은 비즈니스 및 의료 시스템에 중대한 경제적 결과를 초래할 수 있습니다.
* 소비자 신뢰 유지 : 소비자는 그들이 먹는 음식이 안전하다는 것을 믿어야합니다.
* 법적 요구 사항 : 많은 국가에서 식품 안전을 보장하기위한 법률과 규정이 있습니다.
결론적으로 식품 안전과 위생은 우리의 건강과 복지를 보호하기 위해 필수적입니다. 그들은 식품 생산, 준비 및 소비와 관련된 위험을 관리하는 포괄적 인 접근 방식을 포함합니다. 적절한 식품 안전 관행을 구현함으로써, 우리는 식품 매개 질병의 위험을 최소화하고 우리가 먹는 음식이 안전하고 건강에 좋은지 확인할 수 있습니다.