일반 주방 위생에 있어서 금지 사항:
* 손 씻기를 게을리하지 마세요: 이것이 가장 큰 것입니다.
* 부적절하게 손을 씻지 마세요: 빨리 헹구는 것만으로는 충분하지 않습니다. 비누와 따뜻한 물을 사용하여 손가락 사이, 손톱 밑, 손등까지 20초 이상 문지릅니다.
* 중요한 시기에 손을 씻는 것을 잊지 마세요: 특히, 손을 씻는 데 실패하지 *하지 마세요*:
* 요리를 시작하거나 음식을 준비하기 전.
* 생고기, 가금류, 해산물, 계란을 취급한 후.
* 얼굴, 머리카락, 몸을 만진 후.
* 화장실 이용 후.
* 기침, 재채기 또는 코를 푼 후.
* 쓰레기를 만지거나 청소용품을 만진 후.
* 애완동물을 만진 후.
* 식사 후.
* 교차 오염 금지: 이는 유해한 박테리아가 한 음식이나 표면에서 다른 음식이나 표면으로 옮겨지는 것을 의미합니다.
* 날 음식과 조리된 음식에 같은 도마를 사용하지 마세요: 생고기/가금류/해산물과 야채, 과일과 같은 바로 먹을 수 있는 식품에는 별도의 도마(이상적으로는 색상으로 구분됨)를 사용하십시오.
* 냉장고에서 조리된 음식 위에 생고기를 보관하지 마세요: 생고기 주스가 조리된 음식에 떨어져 오염될 수 있습니다. 생고기는 항상 하단 선반에 보관하세요.
* 날 음식과 조리된 음식에 동일한 도구를 사용하지 마십시오: 예를 들어 생닭과 익힌 닭고기에 같은 집게를 사용하지 마세요. 사용 사이에 기구를 철저히 세척하십시오.
* 먼저 생고기를 담았던 접시에 조리된 음식을 먼저 씻지 않고 올려 놓지 마십시오: 이는 당연한 것처럼 보이지만 흔히 저지르는 실수입니다.
* 청소하지 않고 스폰지/천을 여러 용도로 사용하지 마세요: 스폰지와 천에는 박테리아가 서식할 수 있습니다. 정기적으로 소독하고(물에 젖은 상태에서 전자레인지에 1~2분간 돌리거나 식기세척기에 돌리거나 표백제에 담그기) 자주 교체하십시오. 종이 타월을 사용하면 교차 오염을 줄일 수 있습니다.
* 온도 조절을 무시하지 마세요: 박테리아는 "위험 구역"(40°F - 140°F / 4°C - 60°C)에서 번성합니다.
* 너무 오랫동안 음식을 실온에 두지 마세요: 부패하기 쉬운 식품은 실온에 2시간 이상(온도가 90°F / 32°C 이상인 경우 1시간) 이상 방치해서는 안 됩니다.
* 음식을 부적절하게 해동하지 마십시오: 음식을 냉장고, 찬물(30분마다 물 교체) 또는 전자레인지(즉시 조리)에서 해동하세요. 실온에서 해동하지 마세요.
* 음식을 덜 익히지 마세요: 식품 온도계를 사용하여 고기, 가금류, 해산물, 계란이 안전한 내부 온도까지 조리되었는지 확인하세요.
* 음식을 부적절하게 냉각하지 마십시오: 조리된 음식은 작은 부분으로 나누어 신속하게 냉장 보관하여 빠르게 냉각하세요.
* 음식을 부적절하게 재가열하지 마세요: 남은 음식을 74°C(165°F)까지 완전히 다시 가열하세요.
* 청소 및 소독을 소홀히 하지 마세요:
* 음식 찌꺼기가 쌓이지 않도록 하세요: 흘린 음식과 음식물 찌꺼기를 즉시 청소하십시오.
* 표면을 소독하는 것을 잊지 마세요: 청소 후에는 표백제(물 1갤런당 표백제 1테이블스푼) 또는 시중에서 판매하는 소독액을 사용하여 표면을 소독하십시오.
* 접근하기 어려운 지역을 무시하지 마십시오: 가전제품 뒤, 싱크대 밑, 모서리를 청소하세요.
* 설거지를 소홀히 하지 마십시오: 뜨거운 비눗물이나 식기세척기로 접시를 씻으십시오. 접시가 완전히 건조되었는지 확인하십시오.
* 아프면 일하지 마세요:
* 질병 증상이 나타나면 음식을 준비하지 마세요: 여기에는 구토, 설사, 발열, 인후통 또는 황달이 포함됩니다. 쉽게 음식을 오염시키고 다른 사람에게 질병을 퍼뜨릴 수 있습니다.
* 해충을 무시하지 마십시오:
* 해충을 유인하는 음식을 버리지 마세요: 식품을 밀폐 용기에 보관하십시오.
* 해충 방제를 소홀히 하지 마십시오: 균열이나 틈새를 밀봉하는 등 해충이 주방에 들어오지 못하도록 조치를 취하십시오. 해충 문제가 있는 경우 즉시 해결하십시오.
* 손상되거나 깨끗하지 않은 장비를 사용하지 마십시오:
* 금이 갔거나 부서진 접시/기구를 사용하지 마십시오: 박테리아가 서식할 수 있어 청소가 어려울 수 있습니다.
* 더러운 장비를 사용하지 마십시오: 사용하기 전에 모든 장비를 청소하고 소독했는지 확인하십시오.
* 앞치마/옷에 손을 닦지 마세요: 깨끗한 수건을 사용하세요.
* 준비 중인 음식 위에 요리하는 동안 음식을 먹지 마세요: 식사와 요리를 완전히 분리하세요.
요약:
핵심 원칙은 다음과 같습니다.
* 깨끗함: 손과 표면을 자주 씻으십시오.
* 별도: 교차 오염을 방지합니다.
* 요리: 안전한 온도로 음식을 조리하세요.
* 진정하세요: 음식을 즉시 냉장 보관하십시오.
이러한 "하지 말아야 할 것"을 피함으로써 식중독의 위험을 크게 줄이고 더 안전하고 건강한 주방 환경을 조성할 수 있습니다.