e_rik / Shutterstock.com
초콜릿이 먼지처럼 보일 수 있는 과학적인 이유가 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 이것이 무엇인지, 그리고 너무 걱정할 필요가 없는 이유는 다음과 같습니다.
이상한 흰 먼지가 묻어 있거나 색이 바랜 부분이 있는 스니커즈, 은하수 또는 허쉬 바를 본 적이 있을 것입니다. 아마도 당신은 그 초콜릿 바가 편의점 선반에 얼마나 오랫동안 놓여 있었는지 궁금해했을 것입니다. 어쩌면 먹어도 안전한지 궁금해했을 수도 있습니다. 글쎄, 먼지가 많은 모습은 "초콜릿 블룸"으로 알려진 과정으로 인해 발생한다는 것이 밝혀졌습니다. 작동 방식은 다음과 같습니다.
초콜릿 꽃에 대한 설명은 간단한 식품 과학입니다. 초콜릿의 지방이 사탕의 나머지 부분과 분리될 때 발생합니다. 초콜릿을 따뜻한 곳에 두고 녹으면 초콜릿의 지방(코코아 버터라고도 함)이 냉각되고 변형되면서 나머지 성분과 분리됩니다. 그런 다음 지방이 표면으로 올라오면서 흰색의 먼지가 많은 필름이 생성됩니다.
설탕 초콜릿 블룸으로 알려진 유사한 과정에서 과도한 수분으로 인해 설탕이 결정화됩니다. 그런 일이 발생하면 일반적으로 캔디바 상단에 얼룩덜룩한 모양이 나타납니다.
짧은 대답은 '예'입니다. 안전합니다. 맛이 좀 떨어질 수도 있지만 그래도 먹을만해요.
블룸 초콜릿을 먹기가 불안하지만 사탕을 낭비하고 싶지 않다면 베이킹에 활용해보세요. 캔디바 쿠키에 넣고, 캔디바를 으깨서 초콜릿으로 덮인 에스프레소 빈을 얹거나, 초콜릿바 브라우니에 섞으세요.
다음으로, 절대로 무시해서는 안 되는 만료일을 알아보세요.