vino Moldy si verifica quasi sempre da cattive pratiche di produzione o di servizi igienico-sanitari improprio, e raramente dopo l'imbottigliamento. Il primo passo per correggere un vino di muffa è la diagnosi - a volte è possibile salvare un vino, se si identifica il tipo di stampo e trattarlo di conseguenza. Oltre alla sanificazione tutte le attrezzature di vinificazione, è necessario evitare di contaminare vino sfuso di polvere e detriti, che promuovono i batteri di crescita e spore di muffe.
Il problema
Se il vino cresce muffa mentre fermentazione, significa che è stato contaminato con spore di muffe durante il processo di vinificazione. Vino di fermentazione deve avvenire in un ambiente sterile in modo che i microbi come muffe e batteri non possono infettare il vino e rovinarlo. La fermentazione è il risultato di lievito convertire gli zuccheri in alcol, ma non scontato che il vino può sterilizzare sé solo perché sta producendo alcol.
Sanitation
La soluzione di un problema di muffa nel vostro vino è corretta sanificazione delle apparecchiature di vinificazione. È necessario sterilizzare tutto ciò che viene a contatto con il vino con una soluzione sterilizzante metabisolfito, compresi fermentatori primari e secondari, sifone tubi, bottiglie, serrande e tutti gli utensili. Si dovrebbe anche aggiungere compresse metabisolfito di sodio, comunemente noto come compresse Campden, per il vostro vino prima di rack IT per scoraggiare la crescita microbica.
Attrezzature
