Fare cheesecake al forno è molto più impegnativo di preparazione del tipo non cotto. Le temperature del forno devono essere preciso e la cottura e di riposo ben controllati. Un'altra chiave per cheesecake impeccabile sta mettendo la teglia in un bagno d'acqua, un passo che aggiunge dolcezza per il processo di cottura e riduce notevolmente le possibilità del cheesecake si crepa, cagliata o girare scuro
. Vasca da bagno di acqua Concetto
prodotti da forno, come creme, souffl é s e torte di formaggio che contengono elevate concentrazioni di prodotti lattiero-caseari e uova tendono a cagliare se cuociono troppo in fretta. Posizionamento della teglia o un piatto in una pentola di acqua nel forno isola il recipiente dal calore diretto sui lati. La temperatura del bagno non supera 212 gradi F, il punto di ebollizione, perché l'acqua evapora e si trasforma in vapore in una vaschetta aperta, indipendentemente dalla temperatura del forno. Anche se il mantenimento di una temperatura costante e relativamente bassa su tutti i lati della vaschetta, il bagno d'acqua permette il cuoco cibo in modo uniforme, mantenere la sua texture setosa e garantire il centro viene fatto senza cuocere troppo i fianchi.
Pan Selection
Scegli una padella bagno abbastanza grande da lasciare 2 a 3 pollici tra il bordo della teglia cheesecake e il bordo esterno e almeno alto come il vostro pan di formaggio. Ad esempio, se il pan di formaggio è di 9 pollici di diametro e 4 pollici di altezza, la padella bagno dovrebbe essere da 11 a 12 pollici di diametro e di almeno 4 pollici. Hai bisogno di spazio sufficiente nella vaschetta per l'acqua di circolare e di aggiungere facilmente più acqua se necessario, senza alcun spruzzi sul cheesecake.
Bagno d'acqua Set-up
Regolare la cremagliera del forno in posizione centrale e preriscaldare il forno alla temperatura desiderata. Quando il forno è caldo, estrarre il rack e posizionare la pentola bagno d'acqua al centro. Mettere la teglia cheesecake compilato centro del piatto vasca da bagno. Se si utilizza uno stampo a cerniera, avvolgere il fondo ei lati esterni con un foglio pesante per scoraggiare infiltrazioni d'acqua nel formaggio. Infiltrazioni è difficile da evitare, così tanti cuochi scelgono di utilizzare una pentola normale per bagno d'acqua di cottura. Versare con cautela l'acqua del rubinetto molto calda o acqua bollente nella teglia fondo fino a quando non arriva un po 'più di metà i lati della vaschetta di formaggio. Far scorrere delicatamente il rack posteriore nel forno e chiudere lo sportello.
Procedura di cottura
Controllare periodicamente il bagno di acqua e riempire con acqua calda se si scende sotto 2 pollici, ma lasciano la cheesecake più possibile indisturbata mentre cuoce. Quando si ha cucinato per il tempo prescritto, rimuovere immediatamente dal bagno d'acqua per evitare eccessiva. Si farà il punto poco cotta, ma continuerà la cottura come si raffredda, in modo da non cuocere più a lungo di quanto raccomandato. Lasciare raffreddare ininterrotta e completamente su una griglia e quindi coprire e raffreddare per un minimo di 4 ore o durante la notte prima di servire.
