Quando si parla di nutrizione e cibo, la carne d'organo non è certo il soggetto più glamour. Per alcuni, l'argomento stesso evoca un senso di panico e orrore!
Forse fa venire in mente un ricordo di essere stato servito denso, fegato lucido e cipolle. Forse ti ricorda di camminare davanti a una macelleria cittadina con parti di animali oscure esposte dietro le finestre.
Certo, probabilmente non aiuta il fatto che il termine culinario per le frattaglie - frattaglie - sia letteralmente pronunciato "terribile!"
Ma aspetta... non rinunciare ancora alle frattaglie!
La storia delle carni d'organo
C'è una storia interessante dietro al motivo per cui potresti sentirti schizzinoso o insicuro quando si tratta di frattaglie. Capire questo può aiutare a contestualizzare il problema. Inizia con il fatto che molti di noi sono stati completamente rimossi dalle fonti del nostro cibo.
Negli ultimi anni, il cibo è diventato sempre più industrializzato, standardizzato, e commercializzato.
Il modo in cui il cibo era un tempo...
La nostra scorta di cibo non è stata certamente sempre così. Le persone non consumavano solo carne muscolare. Le diete tradizionali di tutto il mondo erano ricche di piatti contenenti frattaglie e altre opzioni ad alto contenuto proteico. Dal fegato al rognone e dalle animelle alla trippa, le frattaglie facevano spesso parte dei pasti quotidiani.
Molte delle persone indigene più sane del mondo, come studiato dal Dr. Weston A. Price, mangiava spesso le frattaglie. Nelle culture di caccia, organi come il cuore e il cervello sono stati consumati per primi. Si credeva che avrebbero trasmesso la forza e l'intelligenza dell'animale.
Anche dopo l'introduzione dell'agricoltura moderna, le frattaglie venivano gustate come prelibatezze. Poiché le frattaglie sono meno abbondanti della carne di muscolo, era considerato un trattamento raro e speciale, spesso riservato ai ricchi.
Carne d'organo:caduta in disgrazia
Solo verso la fine del XVIII secolo, quando l'agricoltura industrializzata iniziò a prendere piede, si verificò un cambiamento significativo nel consumo di frattaglie. Con la diffusione delle tecniche commerciali e l'aumento del numero di macelli, la disponibilità di carne è aumentata drammaticamente mentre il prezzo è diminuito.
Frattaglie, essendo delicato e difficile da immagazzinare, alla fine è diventato troppo costoso e dispendioso in termini di tempo per le aziende prepararsi su questa scala di massa. È stato scartato o macinato e venduto per l'uso nel cibo per animali domestici.
Il grande problema dell'agricoltura industriale
L'allevamento intensivo ha consentito la produzione di grandi quantità di carne a buon prezzo, ma ci sono conseguenze in questo metodo che non possono essere ignorate. Ha contribuito a:
In tutto questo, abbiamo anche perso la profonda riverenza che deriva dalla comprensione della provenienza del nostro cibo e il rispetto che viene mostrato usando tutte le parti dell'animale.
Grandi negozi di alimentari hanno cambiato cibo, Pure
Un altro problema che ha contribuito alla scomparsa delle frattaglie nella dieta americana standard è la crescita delle catene di negozi di alimentari. Le frattaglie non si trasportano facilmente e non si conservano bene per lunghi periodi di tempo, rendendolo poco adatto ai grandi negozi. supermercati, apparsa per la prima volta in America agli inizi del 1900, hanno anche completamente cambiato il modo in cui le persone acquistano e imparano a conoscere la carne.
In precedenza c'erano macellerie specializzate, che forniva carne fresca accuratamente selezionata insieme ai consigli per cucinarla. Quando venivano costruiti grandi negozi con comode gastronomie interne, molti macellai locali hanno cessato l'attività.
Con la chiusura di questi negozi è arrivata una perdita di conoscenza su come preparare e mangiare tagli unici come le frattaglie. Di conseguenza, solo le varietà di carne facili e veloci da cucinare sono rimaste popolari nella dieta americana.
Perdere i nutrienti
Questo scenario è così sfortunato! Dal punto di vista nutrizionale, stiamo perdendo una serie di benefici per la salute dei superfood dalle frattaglie. Le frattaglie si sono concentrate, forme biodisponibili di nutrienti vitali tra cui:
Ha anche nutrienti speciali che sono difficili da ottenere da altri alimenti:
Le culture tradizionali hanno riconosciuto intuitivamente questi benefici per la salute, che i progressi della scienza nutrizionale hanno confermato.
Le carni di organi sono salutari?
Ho familiari che non consumano affatto le frattaglie perché le considerano filtri che rimuovono le tossine. Presumono che, per questa ragione, immagazzinano le tossine e sono malsane.
Anche coloro che non hanno problemi con l'idea di mangiare organi spesso hanno un po' di avversione per il gusto.
Multivitaminico della natura
Quello che molte persone non capiscono è che le frattaglie (soprattutto il fegato) sono multivitaminici naturali. Il fegato è un'ottima fonte di molti nutrienti. Chris Kresser ha un ottimo post sull'argomento in cui spiega:
vitamina A
“Il fegato è una fonte importante di retinolo, che è vitamina A preformata. Solo tre once di fegato di manzo ne contengono 26, 973 UI di vitamina A, mentre il fegato di maiale e il fegato di pollo ne contengono 15, 306 UI e 11, 335 UI, rispettivamente. Se non stai integrando con olio di fegato di merluzzo, probabilmente vorrai mangiare fegato un paio di volte a settimana per assicurarti di assumere abbastanza vitamina A, soprattutto se hai problemi di pelle.
Vitamina B12
Sebbene tutte le carni contengano una certa quantità di vitamina B12, fegato (soprattutto fegato di manzo) soffia tutto il resto fuori dall'acqua, con quasi tre volte più B12 del rene, sette volte il cuore, e circa 17 volte tanto quanto la lingua o la carne macinata.
Le carni di organi sono centrali elettriche, anche ricco di folati, colina, zinco, e molti altri nutrienti essenziali.
Cibo per i geni
Le carni di organi sono anche uno dei quattro alimenti consigliati in Deep Nutrition per una funzione genica ottimale. (Consiglio vivamente Deep Nutrition se non l'hai già letto!)
Il Dr. Shanahan confronta il fegato con altri alimenti per il contenuto di nutrienti:
Le carni di organi immagazzinano tossine?
Questa è l'obiezione più comune (oltre al gusto) al consumo di frattaglie, soprattutto fegato. Organi come cuore e cervello ovviamente non immagazzinano tossine, ma molte persone hanno paura di mangiare fegato o reni perché questi organi filtrano le tossine nel corpo.
Mentre le frattaglie funzionano come filtri nel corpo, non immagazzinano le tossine. Il compito di organi come il fegato è rimuovere le tossine dal corpo. Per portare a termine questo lavoro, il fegato immagazzina molte vitamine e sostanze nutritive liposolubili, motivo per cui è un alimento così denso di nutrienti. Le tossine rimosse dalla funzione del fegato risiedono nei tessuti adiposi, non il fegato stesso.
La Weston A. Price Foundation usa l'analogia del fegato come un impianto di lavorazione chimica. Gestisce la ricezione delle spedizioni e il loro indirizzamento, ma non si limita a coinvolgere le sostanze chimiche come modalità di conservazione. Come dicono, “Il fegato è parte del corpo! Se il tuo fegato contiene grandi quantità di tossine, così tu!"
La Weston A. Price Foundation fornisce una guida esperta quando si tratta di consumo di carne di organi. Suggeriscono che per il massimo valore nutritivo, la carne di organi dovrebbe provenire da animali sani allevati al pascolo che sono stati allevati con una dieta a base di erba e pascolo naturale. Le opzioni biologiche non al pascolo sono di seconda scelta, seguito da fegato di vitello non biologico se questa è la tua unica opzione.
Troppa vitamina A?
Un'altra preoccupazione che si sente spesso quando si mangia il fegato, in particolare, è l'assunzione di troppa vitamina A. È possibile assumere troppa vitamina A preformata, soprattutto se mangi molto fegato. Come per tutti i cibi salutari, la varietà è il modo migliore per promuovere un apporto equilibrato di nutrienti.
In definitiva, mangiare troppa vitamina A preformata può avere alcune conseguenze negative sulla salute. Molti studi esaminano la vitamina A sintetica e scoprono che può portare a tossicità e difetti alla nascita, soprattutto nei primi 60 giorni dopo il concepimento. Ma la vitamina A naturale, come quello che si trova nel fegato, può causare problemi anche se ne prendi troppo.
Mentre la vitamina A preformata, come quello che si trova nel fegato e nelle frattaglie, non è sintetico, può danneggiare la salute delle ossa. Un articolo del 2006 sull'American Journal of Clinical Nutrition ha rilevato che l'assunzione preformata di vitamina A pari solo al doppio della quantità giornaliera raccomandata ha provocato l'osteoporosi e le fratture dell'anca.
Negli Stati Uniti., la vitamina A nella sua forma retinolo è raramente carente. Una recensione del 2019 da Nutrienti hanno scoperto che l'assunzione regolare di fegato dove le carenze di vitamina A non sono comuni spesso portano a tossicità.
Il fegato è un superalimento, ricco di vitamine, ma ha ancora bisogno di essere consumato in equilibrio con altri nutrienti. Puoi assumere troppa vitamina A preformata, quindi assicurati di bilanciare il tuo fegato con altri cibi ricchi di nutrienti.
Riportare il cibo tradizionale
È importante riconoscere che se sei indeciso con le frattaglie, non sei solo:è una prospettiva che è stata plasmata dalla cultura e dalla storia. C'è un cambiamento in corso. Le persone stanno iniziando a respingere il sistema alimentare commerciale. Stanno lottando per recuperare i cibi tradizionali, optando per sostenere gli agricoltori locali, Protezione dell'ambiente, e mangiare consapevolmente.
Come lettrice di Wellness Mama, So che anche tu fai parte di questo vero movimento alimentare, altrimenti non avresti osato leggere questo post unico e potenzialmente controverso.
Se sei interessato a far rivivere la tradizione della cucina con le frattaglie, ci sono diversi libri disponibili sull'argomento. Due recenti preferiti sono Stranezze:come cucinare il resto dell'animale e L'intera bestia:mangiare dal naso alla coda , entrambi affrontano l'argomento con spirito di curiosità e avventura culinaria.
Quando si acquistano le frattaglie, prova a trovare un agricoltore locale che utilizzi pratiche agricole sane da cui puoi acquistare direttamente. Esistono anche fonti online affidabili che spediscono manzo nutrito con erba e altre carni di organi animali.
Scegliere una fonte sana di frattaglie
Un fatto ben assodato è che la salute di un animale incide in larga misura sulla salute dei suoi organi. Per questa ragione, proprio come con qualsiasi altra carne, è molto importante scegliere fonti sane.
Personalmente, Mi sforzo di mangiare le frattaglie, soprattutto fegato, una volta alla settimana o più, soprattutto durante la gravidanza o l'allattamento. Di solito acquisto le frattaglie online qui quando non riesco a trovare una buona fonte a livello locale.
Cerco anche di trovare carni di qualità e frattaglie da allevatori locali. Chiedi se l'animale è stato nutrito con erba, allevato al pascolo, e (se possibile) non somministrati cereali o antibiotici.
Un'altra opzione (per chi non ama il gusto)
Se l'idea di mangiare le frattaglie non è ancora allettante, ci sono altre opzioni a cui rivolgersi.
Sono disponibili integratori come il fegato essiccato e il cuore essiccato, che forniscono nutrito con erba, frattaglie liofilizzate in capsule o in polvere. Perfect Supplements è un altro marchio che uso e consiglio per gli integratori per organi. Le capsule possono essere ingerite rapidamente e senza gusto, mentre le polveri possono essere comodamente miscelate in alimenti come zuppe, stufati, e peperoncino o accarezzati inconsapevolmente negli hamburger. Per di qua, tutti i benefici nutrizionali delle frattaglie possono essere ottenuti senza una pianificazione e una preparazione prolungate.
Di recente mi è stato presentato il condimento a base di organi Pluck che può essere aggiunto praticamente a qualsiasi pasto che normalmente utilizza sale e pepe. Ha il sapore di un condimento per tutti gli usi con un sapore leggermente affumicato e mi piace che provenga da allevamenti umani, bovini neozelandesi nutriti con erba e allevati ad erba, e sono privi di pesticidi e ormoni.
Questo articolo è stato rivisto dal punto di vista medico dal Dr. Tim Jackson. È dottore in Fisioterapia e Riabilitazione Ortopedica, e un fornitore di Medicina Funzionale. Ha conseguito un B.S. Laurea in Scienze della Salute e Chimica presso la Wake Forest University. Come sempre, questo non è un consiglio medico personale e ti consigliamo di parlare con il tuo medico.
