Da quando ho iniziato a scrivere di salute, il grande dibattito sull'opportunità o meno di mangiare carne e da quali fonti è proseguito. Ti sei mai chiesto se il manzo nutrito con erba è più sano? Vale la pena il costo aggiuntivo e lo sforzo per cercarlo? C'è una vera differenza?
In poche parole, sì! C'è una netta differenza tra la carne rossa allevata in un foraggio e quella nutrita con erba, carne al pascolo di vacche allevate a terra. Il manzo nutrito con erba contiene grassi omega-3, antiossidanti, e vitamine del gruppo B di cui mancano i cereali nutriti. La carne allevata con erba può certamente avere un posto in una dieta equilibrata.
Allora perché la carne rossa è stata perseguitata da una così cattiva reputazione? Ci sono molte ragioni. Big Agriculture vuole che tu incolpi la carne rossa per i problemi che il loro mais, zucchero, soia, glutine, e causa di carne allevata in foraggio.
Scaviamo un po' più a fondo.
Il presunto problema con la carne rossa
Il grasso saturo è il motivo per cui la carne rossa viene accusata di essere un alimento che causa malattie. Molte ricerche hanno cercato di attribuire le malattie cardiache e le epidemie di cancro ai grassi saturi. Non puoi vivere solo di hamburger, di sicuro. Quindi, mentre potrebbe esserci qualche associazione se consumato in eccesso, può essere una parte equilibrata di una dieta nutriente.
Ricerca dal 2018 in Frontiere degli animali rileva il valore nutrizionale della carne rossa e considera altri fattori, come il peso corporeo, mancanza di fibra, e troppo poco esercizio, come maggiori rischi per il cancro rispetto alla carne rossa.
Più, la carne rossa non è solo grasso saturo. Contiene molti nutrienti sani come proteine, aminoacidi, acidi grassi omega-3, vitamine del gruppo B, ferro da stiro, zinco, e fosforo. La carne di manzo nutrita con cereali contiene questi nutrienti, pure. Ma il manzo nutrito con erba contiene più di certi tipi di nutrienti, nello specifico:
I grassi saturi non sono dannosi da soli:è come bilanciare il tuo piano alimentare. Stai mangiando verdure, frutta, fibra, e altre proteine, come i frutti di mare ricchi di omega-3? Non ti prenderai una malattia cardiaca mangiando un delizioso ribeye per cena. Ma è così che viene inquadrato gran parte del discorso sulla carne rossa!
La carne rossa da sola non è male, ma come molti altri cibi, ci sono modi sempre meno ottimali per consumarlo. Diamo un'occhiata più ai nutrienti che contiene.
Nutrienti in manzo nutrito con erba
Mentre la carne rossa contiene grassi saturi, contiene anche molti altri nutrienti che offrono benefici per la salute. Di seguito parleremo dei diversi tipi di carne bovina che puoi acquistare, ma per ora diamo un'occhiata ai diversi nutrienti trovati nella carne bovina nutrita con erba e perché sono buoni per te.
La composizione nutritiva della carne bovina nutrita con erba può variare da un animale all'altro, e anche in base alla posizione in cui sono allevati, ma questo è generalmente vero per tutta la carne nutrita con erba.
Acido Stearico e Colesterolo
L'acido stearico è un tipo di grasso saturo che può abbassare il colesterolo LDL ed è considerato avere benefici per la protezione del cuore. Il manzo nutrito con erba contiene più acido stearico rispetto al manzo convenzionale. Mentre alcune ricerche rilevano che l'acido stearico può essere associato a un rischio maggiore di malattia coronarica, in definitiva, una dieta che supporta la salute del cuore è quella che contiene una varietà di cibi e sostanze nutritive.
Non hai bisogno di carne rossa per fornire tutto ciò di cui hai bisogno, devi solo sapere che un solo cibo non farà o romperà la salute del tuo cuore. Per il record, Non mi preoccupo dei livelli di colesterolo (ecco perché) ma è bello vedere associazioni più positive per la carne rossa.
Acido Linoleico Coniugato (CLA)
L'acido linoleico coniugato (CLA) è un potente antiossidante. Un articolo del 2010 dal Diario nutrizionale scoperto che il CLA ha un effetto protettivo contro il cancro, cardiopatia, e altri disturbi. Altre ricerche dal 2019 in Nutrienti ha scoperto che il CLA ha mostrato risultati promettenti nell'affrontare il cancro al seno, cancro al cervello, e cancro al colon. Però, rileva inoltre che alcuni altri studi non sono stati in grado di replicare i benefici del CLA per il cancro al seno, quindi sono necessarie ulteriori ricerche.
Ancora, CLA ha alcune prove promettenti dietro di esso, e il manzo nutrito con erba ne è una grande fonte. Si trova naturalmente anche nell'agnello, latticini, e burro.
Grassi Omega-3
Gli acidi grassi Omega-3 sono antinfiammatori e importanti per la salute. Il manzo non ne è una fonte spettacolare, ma il manzo nutrito con erba può avere 3-4 volte il contenuto di acidi grassi omega-3 rispetto al manzo nutrito con cereali. La dieta dell'animale subito prima della macellazione ha un grande impatto su questo però, quindi la carne bovina nutrita con erba ma rifinita con cereali potrebbe non avere gli stessi benefici.
I frutti di mare sono una fonte di grassi omega-3 molto migliore rispetto alla carne di manzo, ma il manzo nutrito con erba è ancora una buona fonte. (Maggiori informazioni su omega-3 e omega-6 qui)
Vitamine e minerali
Il manzo nutrito con erba contiene anche più di determinati nutrienti rispetto al manzo allevato in modo convenzionale, Come:
Hai mai cucinato carne macinata nutrita con erba o altri tagli e hai notato che il grasso che produce ha una sfumatura giallastra? Questo è dovuto ai carotenoidi, che sono antiossidanti. Questi stessi composti conferiscono alle carote e alle patate dolci il loro colore arancione ed è per questo che il grasso di manzo nutrito con erba è più giallo.
Ma come ha un sapore?
Alcune persone notano anche che la carne nutrita con erba ha un sapore e un odore diversi. Ciò è dovuto ai livelli più elevati di CLA, che possono alterare il gusto, trama (marmorizzazione), e anche l'odore del manzo. Questi cambiamenti si verificano nelle ultime settimane, ed è un buon modo per dire se stai consumando carne finita con erba o no. L'alimentazione dell'erba ma la rifinitura del grano produce livelli inferiori di CLA, che porta ad un gusto e un odore più delicati, ma meno CLA.
Il sapore più forte di manzo della carne finita con l'erba può richiedere un po' di tempo per abituarsi, ma ne vale la pena per i nutrienti extra!
Tutta carne rossa, indipendentemente da come viene allevato, è una buona fonte di vitamina B12 e ferro, così come gli altri nutrienti in misura minore. Se il manzo nutrito con erba non è disponibile nella tua zona o non puoi inserirlo nel budget, non lasciarti scoraggiare dal mangiare carne rossa in generale!
Approvvigionamento e qualità della carne rossa:quale tipo è il migliore?
È importante distinguere tra carne allevata con erba allevata in un ambiente naturale e carne proveniente da mucche allevate in allevamenti. A volte indicati come CAFO (operazioni concentrate di alimentazione animale), questi allevamenti danno agli animali cereali geneticamente modificati per il cibo invece della dieta naturale da allevamento all'aperto che mangerebbero. Sono anche tenuti in spazi ristretti e spesso vengono somministrati antibiotici per affrontare le infezioni che sono comuni a causa della mancanza di aria fresca o di spazio per vagare.
Hai sentito la frase "sei quello che mangi, ", ma va oltre:"sei ciò che mangi mangia". Proprio come i cereali trasformati e geneticamente modificati non fanno bene agli esseri umani, non vanno bene neanche per le mucche. Quando si confrontano le carni bovine allevate con erba e quelle nutrite con cereali, importanti differenze nutrizionali si riducono a quanto erano sane le mucche. ruspante, le mucche allevate al pascolo respirano aria fresca, mangiare la loro dieta naturale, e sono più sani. Così, la carne che proviene da bovini allevati ad erba sarà più sana, pure.
Come leggere le etichette
Probabilmente sei andato a comprare carne di manzo e hai visto molti tipi di etichette. Questi possono includere:
Cosa significano queste etichette? La carne bovina naturale e biologica può ancora provenire da allevamenti. In molti casi, possono essere nutriti con cereali di migliore qualità per il cibo, e alla carne biologica non verranno somministrati antibiotici o ormoni della crescita. Così, questo manzo è leggermente migliore della carne convenzionale ma non è nutrito con erba.
Ecco il kicker. Anche la carne "nutrita ad erba" può essere nutrita con un po' di grano. Questo perché alcuni animali sono pascolati e possono essere nutriti con erba, ma poi sono finiti a grana nelle ultime settimane. Sebbene questo tipo di carne nutrita con erba sia migliore di quella convenzionale, il tipo di carne ottimale è quello proveniente da bovini nutriti con erba e allevati ad erba.
Se stai acquistando carne di manzo da un negozio, potrebbe essere difficile dire se è stato rifinito con erba o con grana. Gli agricoltori locali potrebbero essere in grado di dirti di più sul loro processo di allevamento del bestiame, così come i rivenditori online, che può essere più trasparente da dove proviene la loro carne.
Dove acquistiamo carne di manzo?
Quando possibile, acquistiamo direttamente da un allevatore locale in modo da poter verificare la salute degli animali e sostenere l'economia locale. In molte aree, è possibile trovare allevatori che vendano carne bovina per 1/4 o 1/2 della vacca. Questa è anche la scelta più economica.
Quando queste opzioni non sono disponibili, acquistiamo da ButcherBox o US Wellness Meats. Sono stato in grado di verificare la qualità di entrambi e sono soddisfatto delle opzioni che forniscono. Non solo puoi ottenere carne macinata e altri tagli tipici, ma puoi anche prendere il filet mignon, arrosti, e persino le frattaglie.
Belcampo è un'altra opzione per l'acquisto diretto di carne nutrita con erba, anche se non è basato su abbonamento e richiede un minimo di ordine più elevato. Ancora, è un'ottima opzione se stai cercando di acquistare carne di alta qualità sfusa.
Linea di fondo
Il manzo nutrito con erba è più sano della carne proveniente da bovini nutriti con cereali. Contiene profili nutrizionali diversi e migliori, come più grassi omega-3 e CLA, che è salutare per il cuore. Anche se non puoi acquistare esclusivamente carne rossa nutrita con erba, aggiungerne un po' alla tua dieta può migliorare il modo in cui ti godi la carne rossa nella tua dieta.
Questo articolo è stato esaminato dal punto di vista medico dal Dr. Ernesto "E" Gutierrez. Il Dr. E è un medico per formazione e un educatore per scelta. Il suo background formativo include una laurea in medicina e lauree aggiuntive in Age Management e Medicina rigenerativa. Come sempre, questo non è un consiglio medico personale e ti consigliamo di parlare con il tuo medico.
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