Non fare in generale all'igiene della cucina:
* Non trascurare il lavaggio delle mani: Questo è il più grande.
* Non lavarsi le mani in modo improprio: Un rapido risciacquo non è sufficiente. Usa acqua tiepida e sapone e strofina per almeno 20 secondi, passando tra le dita, sotto le unghie e sul dorso delle mani.
* Non dimenticare di lavarti le mani nei momenti critici: Nello specifico, *non* mancare di lavarti le mani:
* Prima di iniziare a cucinare o preparare il cibo.
* Dopo aver maneggiato carne cruda, pollame, frutti di mare o uova.
* Dopo aver toccato il viso, i capelli o il corpo.
* Dopo aver usato il bagno.
* Dopo aver tossito, starnutito o soffiato il naso.
* Dopo aver toccato rifiuti o prodotti per la pulizia.
* Dopo aver maneggiato animali domestici.
* Dopo aver mangiato.
* Non contaminare in modo incrociato: Ciò significa trasferire batteri nocivi da un alimento o da una superficie a un'altra.
* Non utilizzare lo stesso tagliere per cibi crudi e cotti: Utilizzare taglieri separati (idealmente codificati a colori) per carne cruda/pollame/frutti di mare e per cibi pronti come frutta e verdura.
* Non conservare la carne cruda sopra i cibi cotti nel frigorifero: I succhi di carne cruda possono gocciolare e contaminare i cibi cotti. Conservare sempre la carne cruda sul ripiano inferiore.
* Non utilizzare gli stessi utensili per cibi crudi e cotti: Ad esempio, non utilizzare le stesse pinze per il pollo crudo e poi per quello cotto. Lavare accuratamente gli utensili tra un utilizzo e l'altro.
* Non posizionare il cibo cotto su un piatto che precedentemente conteneva carne cruda senza prima lavarlo: Questo sembra ovvio, ma è un errore comune.
* Non utilizzare spugne/panni per molteplici scopi senza pulire: Spugne e panni possono ospitare batteri. Puliscili regolarmente (mettili nel microonde quando sono bagnati per 1-2 minuti, lavali in lavastoviglie o immergili in una soluzione di candeggina) e sostituiscili frequentemente. L'uso di salviette di carta può ridurre la contaminazione incrociata.
* Non ignorare il controllo della temperatura: I batteri prosperano nella "zona pericolosa" (40°F - 140°F / 4°C - 60°C).
* Non lasciare il cibo a temperatura ambiente per troppo tempo: Gli alimenti deperibili non devono essere lasciati a temperatura ambiente per più di 2 ore (o 1 ora se la temperatura è superiore a 90°F / 32°C).
* Non scongelare il cibo in modo improprio: Scongelare il cibo in frigorifero, in acqua fredda (cambiando l'acqua ogni 30 minuti) o nel microonde (e cuocere immediatamente). Non scongelare a temperatura ambiente.
* Non cuocere troppo il cibo: Utilizza un termometro per alimenti per assicurarti che carne, pollame, frutti di mare e uova siano cotti alla loro temperatura interna sicura.
* Non raffreddare il cibo in modo improprio: Raffreddare rapidamente gli alimenti cotti dividendoli in porzioni più piccole e refrigerandoli tempestivamente.
* Non riscaldare il cibo in modo improprio: Riscaldare accuratamente gli avanzi a 74 °C (165 °F).
* Non trascurare la pulizia e la sanificazione:
* Non lasciare che i residui di cibo si accumulino: Pulire immediatamente eventuali fuoriuscite e residui di cibo.
* Non dimenticare di disinfettare le superfici: Dopo la pulizia, igienizzare le superfici con una soluzione di candeggina (1 cucchiaio di candeggina per litro d'acqua) o una soluzione igienizzante disponibile in commercio.
* Non ignorare le aree difficili da raggiungere: Pulisci dietro gli elettrodomestici, sotto i lavandini e negli angoli.
* Non trascurare il lavaggio dei piatti: Lavare i piatti in acqua calda e sapone o in lavastoviglie. Assicurarsi che i piatti siano completamente asciutti.
* Non lavorare quando sei malato:
* Non preparare il cibo se avverti sintomi di malattia: Ciò include vomito, diarrea, febbre, mal di gola o ittero. Puoi facilmente contaminare il cibo e diffondere malattie ad altri.
* Non ignorare i parassiti:
* Non lasciare fuori il cibo che attira i parassiti: Conservare il cibo in contenitori ermetici.
* Non trascurare il controllo dei parassiti: Adotta misure per impedire l'ingresso di parassiti nella tua cucina, come sigillare crepe e fessure. Se hai un problema di parassiti, affrontalo tempestivamente.
* Non utilizzare attrezzature danneggiate o sporche:
* Non utilizzare piatti/utensili rotti o scheggiati: Questi possono ospitare batteri ed essere difficili da pulire.
* Non utilizzare attrezzature sporche: Assicurarsi che tutta l'attrezzatura sia pulita e igienizzata prima dell'uso.
* Non pulirti le mani sul grembiule/vestiti: Usa un asciugamano pulito.
* Non mangiare cibo mentre cucini sopra il cibo che stai preparando: Continua a mangiare e cucinare completamente separati.
In sintesi:
I principi fondamentali sono:
* Pulito: Lavare frequentemente le mani e le superfici.
* Separato: Prevenire la contaminazione incrociata.
* Cuoco: Cuocere il cibo a temperature sicure.
* Rilassamento: Refrigerare tempestivamente il cibo.
Evitando queste "non fare", ridurrai significativamente il rischio di malattie di origine alimentare e creerai un ambiente cucina più sicuro e più sano.