Standard di pulizia personale:
1. Frequente lavaggio delle mani: Lavare accuratamente le mani con sapone e acqua per almeno 20 secondi:prima, durante e dopo la preparazione del cibo; Dopo aver maneggiato carne cruda, pollame, frutti di mare o uova; dopo aver usato il bagno; Dopo aver toccato la spazzatura; dopo la tosse o starnuti; E dopo aver toccato il viso. Usa il disinfettante per le mani con almeno il 60% di alcol quando l'acqua e il sapone non sono disponibili.
2. Abbigliamento pulito: Indossare abiti puliti, grembiuli e restrizioni per capelli (reti o cappelli) durante la cottura o la preparazione del cibo. Evita di indossare gioielli che potrebbero cadere nel cibo.
3. Igiene personale: Fare il bagno o la doccia regolarmente. Mantieni le unghie corte, pulite e non lucidate. Evita di toccare i capelli, il viso o altre parti del corpo mentre prepara il cibo.
4. Consapevolezza della salute: Se sei malato, specialmente con vomito, diarrea o infezione contagiosa, evita di preparare il cibo per gli altri fino a quando non sei senza sintomi per almeno 24 ore.
Standard di pulizia della cucina:
5. Superfici e attrezzature pulite: Sanitizzare tutti i controsoffitti, i taglieri, gli utensili e le attrezzature con acqua calda e insaponata e una soluzione sanitaria (ad esempio, soluzione di candeggina diluita) prima e dopo ogni utilizzo. Pulisci e disinfettando regolarmente i lavandini.
6. Lavanizzazione del piatto corretto: Lavare, sciacquare e disinfettare tutti i piatti, gli utensili e le pentole. Utilizzare una lavastoviglie se disponibile, seguendo le istruzioni del produttore. Piatti asciutti d'aria quando possibile.
7. Memoria alimentare sicura: Conservare cibo a temperature adeguate per prevenire la crescita batterica. Mantieni carne cruda, pollame e frutti di mare separati da cibi cotti e articoli pronti. Utilizzare contenitori ermetici per conservare cibo in frigorifero e dispensa. Pratica FIFO (primo in, primo out) per utilizzare gli articoli più vecchi prima di quelli più recenti.
8. Smaltimento dei rifiuti: Smaltire correttamente la spazzatura e i rifiuti alimentari in contenitori coperti. Pulisci e disinfettando regolarmente bidoni della spazzatura. Elimina frequentemente la spazzatura per prevenire odori e infestazioni di parassiti.
Questi standard, se applicati costantemente, sono essenziali per ridurre al minimo il rischio di malattie di origine alimentare e mantenere un ambiente sano e igienico per la preparazione degli alimenti.