Menyimpan banyak makanan yang tidak mudah rusak di tangan, seperti makanan kaleng dan kebutuhan untuk membuat kue, selalu merupakan ide bagus. Mereka membuat kehidupan sehari-hari lebih mudah, ramah anggaran, dan penting dalam situasi darurat seperti badai salju dan pemadaman listrik. Dan hei, tidak ada ruginya memiliki semua yang Anda butuhkan untuk menyiapkan sepanci sup atau sekumpulan kue, bukan? Benar.
Juga dikenal sebagai makanan yang stabil di rak, makanan yang tidak mudah rusak dapat disimpan dengan aman untuk jangka waktu lama pada suhu kamar. Namun terkadang, makanan yang tidak mudah rusak disimpan di dapur Anda dalam waktu yang sangat lama, dan itu mungkin membuat Anda bertanya-tanya:Berapa lama makanan kaleng bisa bertahan? Apakah garam kadaluwarsa? Dan apakah ada ruang gerak di sekitar tanggal penjualan tersebut?
“Kode tanggal pada makanan bisa sangat membingungkan,” kata Natalie Seymour, manajer intelijen dan analisis keamanan pangan di Ecolab. Namun secara umum, katanya, tanggal pada makanan yang dapat disimpan dengan baik merupakan tolak ukur kualitas mungkin mulai menurun, dibandingkan ketika suatu makanan tidak lagi aman untuk dikonsumsi. Meskipun demikian, beberapa makanan tidak pernah kadaluarsa, sementara makanan lainnya harus dimakan dalam beberapa tahun. Dan agar tetap dalam kondisi prima, Anda sebaiknya menyimpannya dengan benar (kami akan memberi tahu caranya!).
Ingin tahu bagaimana keadaan isi lemari Anda? Kami mendiskusikan daftar panjang makanan yang stabil di rak dengan Seymour dan Bryan Quoc Le, PhD, pendiri dan konsultan utama di Mendocino Food Consulting. Baca terus untuk mengetahui makanan yang tidak mudah rusak yang ingin Anda simpan—dan berapa lama tepatnya makanan tersebut akan bertahan.
Dapatkan buletin Bacaan Reader's Digest untuk mengetahui lebih banyak berita makanan, humor, kebersihan, perjalanan, teknologi, dan fakta menarik sepanjang minggu.
Евгения Матвеец/Getty Images Jika disimpan dengan benar, madu mentah tidak pernah kadaluwarsa karena kandungan airnya yang rendah, menurut Penn State University Extension. Para ahli di sana mencatat bahwa sebagian besar bagan keamanan pangan menyatakan bahwa produk harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap hingga 12 bulan, namun pada dasarnya produk tersebut baik digunakan tanpa batas waktu.
Bagaimana dengan madu yang keruh, mengkristal atau bahkan memadat? Ya, makannya juga oke. Madu berubah wujudnya jika makanan yang tidak mudah rusak ini tidak disimpan dengan benar, biasanya di tempat yang terlalu dingin (seperti lemari es) atau di bawah sinar matahari langsung, namun hal ini juga bisa terjadi seiring berjalannya waktu.
Untuk mencairkan madu padat atau mengkristal, masukkan wadah tertutup ke dalam mangkuk berisi air panas, atau masukkan sebentar ke dalam microwave. Le lebih memilih yang terakhir. “Cepat dan mudah,” katanya.
YelenaYemchuk/Getty Images Cuka sari apel adalah pahlawan super, ia harus mengenakan jubah. Terbuat dari jus apel yang difermentasi dua kali, mengandung probiotik alami dan antioksidan yang dapat membantu meningkatkan kesehatan usus, mencegah kerusakan sel, dan bahkan mungkin membantu mengatur gula darah. Menurut Vinegar Institute, umur simpan cuka sari apel “hampir tidak terbatas”, jadi seperti cuka lainnya, cuka dapat bertahan di dapur Anda selamanya. Selain itu, karena sifatnya yang sangat asam, cuka dapat mengawetkan dirinya sendiri dan tidak perlu didinginkan.
Michelle Lee Photography/Getty Images Asalkan tepung maizena disimpan dengan benar—di tempat sejuk dan kering dalam wadah tertutup—dan tidak basah atau berjamur, Anda tidak perlu mengambil wadah lain berisi makanan yang tidak mudah rusak ini sampai habis. Bahan pengental berbentuk tepung yang terbuat dari pati biji jagung ini tidak pernah kadaluarsa atau kehilangan khasiatnya.
“Pati cukup stabil di rak,” kata Le. “Masalah dengan bahan bubuk apa pun adalah bubuk suka menyerap rasa dari udara.” Dia mengatakan bahwa jika Anda menyimpan tepung maizena di lemari yang sama dengan sesuatu yang benar-benar beraroma, seperti sekantong permen, tepung maizena akan menyerap rasanya. “Rasanya akan sedikit aneh,” kata Le, tapi lumayan jika Anda terus menggunakannya untuk memasak atau membuat kue.
Matejay/Getty Images Natrium klorida murni, mineral yang stabil, tidak memiliki tanggal kedaluwarsa, asalkan tidak basah. Faktanya, garam sering kali digunakan untuk mengeluarkan cairan dari makanan melalui proses yang disebut osmosis, yang menciptakan lingkungan yang sangat kering sehingga jamur dan bakteri tidak dapat bertahan. Menurut USDA, garam digunakan untuk mengawetkan atau “menyembuhkan” daging seperti ham pedesaan dan daging kornet, dan Anda bahkan dapat menemukannya dalam makanan yang dipanggang.
Meskipun Anda sudah cukup lama menyimpan sekotak garam di dapur, “Menurut saya, garam itu baik-baik saja,” kata Le. “Saya tidak tahu apakah Anda pernah berpikir, 'Ini akan menjadi masalah.'” Dengan kata lain, garam tidak hanya bertahan selamanya, tetapi juga merupakan komponen kunci yang membantu makanan lain bertahan lebih lama (belum lagi rasanya lebih enak).
LuismiCSS/Getty Images Berbeda dengan kacang kalengan atau kacang segar, kacang kering dapat bertahan tanpa batas waktu—asalkan disimpan dalam kemasan tertutup atau kedap udara. Kacang-kacangan kering yang umum termasuk kacang garbanzo, kacang hitam, kacang merah, kacang lima, kacang navy, dan kacang polong, dan Anda dapat menyimpan makanan klasik yang tidak mudah rusak ini untuk semua sup dan semur musim dingin Anda. Namun, kacang yang sudah tua mungkin membutuhkan waktu lebih lama untuk direhidrasi, jadi Anda harus merendamnya lebih lama agar bisa dimakan.
Le mengatakan alasan Anda merendam kacang adalah untuk menghilangkan kalsium yang ada di kulit. Jika Anda memiliki air sadah yang mengandung banyak ion kalsium, hal ini dapat memperburuk keadaan. “Caranya adalah dengan menambahkan sedikit soda kue [ke dalam air],” jelasnya. “Apa yang Anda coba lakukan adalah menukar banyak ion kalsium dengan ion natrium, dan hal itu cukup melembutkan kulit.”
YelenaYemchuk/Getty Images Apakah gula menjadi buruk? Sama seperti garam, gula bisa bertahan selamanya jika Anda menjauhkannya dari kelembapan dan panas. Menurut Utah State University Extension, gula pasir bertahan tanpa batas waktu karena ketahanannya terhadap pertumbuhan mikroba. Sebungkus gula umumnya memiliki masa kadaluarsa sekitar dua tahun, tapi itu hanya karena gula mungkin akan menggumpal setelah beberapa saat. Namun, meski teksturnya bisa berubah, gula tidak pernah kadaluwarsa sepenuhnya dan aman digunakan setelah tanggal kedaluwarsanya. Manis!
Alex Wong/Getty Images Sebotol minuman keras yang belum dibuka akan bertahan selamanya. Mengapa? “Minuman keras disuling untuk memekatkan alkohol pada tingkat tinggi,” jelas Seymour. “Kandungan alkohol menghalangi pertumbuhan bakteri atau ragi yang dapat menyebabkan fermentasi atau pembusukan lebih lanjut.”
Namun Anda tidak bisa membuka sebotol Kahlúa, meminumnya sedikit, lalu mengharapkan apa yang tetap sama baiknya bertahun-tahun kemudian. Setelah segel dibuka dan isi botol terkena udara, cairan mungkin mulai kehilangan rasa dan strukturnya karena oksidasi. Botol yang dibuka umumnya hanya akan bertahan antara enam bulan dan satu tahun, meskipun cahaya atau panas yang ekstrim dapat mempersingkat jangka waktu tersebut.
annick vanderschelden fotografi/Getty Images Dengan kandungan alkoholnya yang tinggi, ekstrak vanila murni “sangat stabil di simpan” kata Le (asalkan berbahan dasar alkohol). Namun, ada perbedaan besar antara ekstrak vanila murni dan ekstrak vanila imitasi. Ekstrak vanila imitasi tidak mengandung alkohol sebanyak ekstrak vanila murni, sehingga hanya akan bertahan 6 hingga 12 bulan setelah tanggal kedaluwarsa, menurut ahli pembuat roti di Wilton. Setelah itu, kualitasnya mungkin mulai menurun.
Namun Le menekankan bahwa ekstrak vanila yang lebih tua tidak akan berbahaya bagi Anda atau makanan yang Anda panggang, meskipun rasanya mungkin berubah. Faktanya, dia bilang dia pernah minum sebotol ekstrak vanila tua yang rasanya lebih mirip mint daripada vanila! Asalkan ekstrak vanila Anda murni dan tersegel dengan baik, Anda masih dapat mengeluarkannya kapan pun Anda ingin menyiapkan kue, kue, custard, atau makanan lainnya.
BURCU ATALAY TANKUT/Getty Images Seymour mencantumkan nasi putih di antara tiga makanan teratasnya yang tidak mudah rusak, dan alasannya mudah diketahui. Jika belum dibuka, makanan pokok serbaguna dan padat kalori ini dapat bertahan tanpa batas waktu, dan menurut para ahli di Utah State University Extension, nasi dapat bertahan selama satu hingga dua tahun setelah dibuka. Untuk menjaga kualitas dan mencegah kontaminasi hama, simpanlah di tempat sejuk dalam kantong tertutup rapat yang aman untuk makanan, wadah plastik atau toples kaca. Penyerap oksigen yang aman untuk pangan dapat memperpanjang umur simpan beras lebih lama lagi—hingga 10 tahun.
Jika Anda biasanya membeli sirup maple imitasi di supermarket, Anda mungkin ingin mempertimbangkannya kembali. Sirup maple murni mengandung vitamin, mineral, dan antioksidan, dan yang terbaik, tidak mengandung bahan buatan. Selain itu, sirup maple murni yang belum dibuka akan disimpan tanpa batas waktu, jadi jangan ragu untuk menyimpannya saat Anda menemukan penawaran! Namun, setelah dibuka, makanan tersebut perlu disimpan di lemari es dan akan bertahan sekitar satu tahun, menurut USDA.
ffolas/Getty Images Sebotol rasa asin yang sangat penting untuk masakan Asia dan saus sushi bukanlah sesuatu yang perlu Anda khawatirkan akan kedaluwarsa. Kecap umumnya bahkan tidak perlu didinginkan setelah dibuka. “Sodium itu seperti tangki,” kata Le. “Garam [dalam kecap] akan mencegah semuanya.”
Namun jika menurut Anda isi botolnya akan membutuhkan waktu lebih dari satu tahun untuk digunakan, Anda mungkin perlu menyimpannya di lemari es, karena pendinginan membantu mempertahankan rasa khasnya untuk jangka waktu yang lebih lama. Jika tidak, lemari yang sejuk dan gelap tidak masalah.
Qwart/Getty Images Menurut USDA, makanan yang disimpan pada suhu 0 derajat akan selalu aman, asalkan disimpan terus-menerus dalam keadaan beku. Itu berlaku untuk daging yang Anda simpan selama berbulan-bulan di freezer. Le mengatakan masalah terbesar yang Anda hadapi dengan daging beku adalah freezer burn. Dan saat Anda akhirnya mengeluarkannya, rasanya mungkin tidak akan sebagus dulu (meski tetap tidak terasa buruk).
Setelah dicairkan, segera masak, karena mikroba yang tidak aktif di dalam freezer tidak hilang sepenuhnya. Rencana terbaik untuk daging atau unggas yang diambil dari deep freeze adalah dengan membuat cabai, taco, atau sloppy joes—resep yang akan mengembalikan kelembapan daging yang hilang dan menambah rasa pada saus dan rempah-rempah.
Ilia Nesolenyi/Getty Images Menurut USDA, ada dua jenis ham kalengan:ham kalengan yang bisa disimpan di rak dan ham kalengan yang perlu disimpan di lemari es. Yang terakhir dengan jelas akan mengatakan “Simpan di lemari es” pada kemasannya, dan harus segera dimasukkan ke dalam lemari es. Mereka dapat tinggal dengan aman di sana selama enam hingga sembilan bulan. Ham kalengan yang tahan disimpan di rak dapat disimpan dalam keadaan belum dibuka di dapur pada suhu kamar selama dua tahun, tetapi setelah dibuka, ham tersebut harus disimpan di lemari es.
Setelah dibuka, kedua jenis ham kalengan tersebut sebaiknya dikonsumsi dalam waktu tiga hingga lima hari. Atau, ham dapat dibekukan selama satu hingga dua bulan, namun Anda sebaiknya mengeluarkannya dari kaleng terlebih dahulu.
Kinga Krzeminska/Getty Images Ikan kalengan komersial, seperti tuna, dapat disimpan dengan aman di dapur Anda hingga lima tahun, menurut USDA. Namun, Le tidak menyarankan menunggu lebih dari dua tahun untuk menikmati sandwich tuna tersebut.
“Jika ada garam atau asam di dalamnya, dan sudah terlalu lama berada di sana, ia akan mulai larut ke dalam kaleng,” jelasnya. “Jadi, Anda mendapatkan rasa metalik.” Ini tidak buruk bagi Anda, kata Le, tapi mungkin itu bukan yang paling enak. Mengenai batas lima tahun dari USDA, “Saya tidak tahu mengapa Anda menyimpan sesuatu selama lima tahun,” kata Le. “Tolong buang.”
Jika Anda seorang pengalengan rumahan, ikan kalengan di rumah hanya baik untuk satu tahun. Jadi, jika Anda mencari makanan yang tidak mudah rusak dalam kelompok ikan, lebih baik Anda memilih tuna kalengan di supermarket.
BURCU ATALAY TANKUT/Getty Images Molase yang gelap, manis, dan manis adalah suatu keharusan bagi banyak makanan panggang saat liburan, dan Anda juga dapat menambahkannya ke kacang panggang dan saus barbekyu untuk rasa yang manis. Molase yang belum dibuka dapat digunakan selama setahun penuh pada suhu kamar di tempat yang gelap dan sejuk, menurut USDA.
Setelah dibuka, tidak perlu disimpan di lemari es, tetapi Anda harus menggunakannya dalam waktu enam bulan untuk mendapatkan kualitas terbaik. FYI, jika molase Anda terkena panas atau kelembapan, molase mungkin akan berjamur (terlihat sedikit licin atau terlihat kabur di bagian atas) atau isi toples bisa terpisah. Jika ini terjadi, buang saja.
OlenaMykhaylova/Getty Images Buah-buahan dan sayuran kalengan dalam kondisi baik—artinya tidak ada penyok, bengkak, atau karat—disimpan di tempat sejuk, bersih, dan kering akan aman selamanya. Makanan kalengan dan tidak mudah rusak seperti sayuran dan buah-buahan memang memiliki tanggal kadaluarsa atau kadaluwarsa, namun waktunya terkait dengan kesegaran puncak, bukan keamanan. Buah-buahan dengan kandungan asam tinggi seperti tomat dan nanas akan mempertahankan kualitas puncaknya hingga 18 bulan. Sayuran rendah asam dapat bertahan lebih lama tanpa mengorbankan rasa atau tekstur, yaitu dua hingga lima tahun.
Dan, tentu saja, Anda dapat melakukan banyak hal dengan bahan-bahan ini jika sudah lama berada di dapur. “Tomat kalengan adalah bahan dasar yang bagus untuk sup dan saus,” kata Seymour. “Beras dan kacang-kacangan bersama-sama menyediakan asam amino esensial dalam jumlah yang cukup untuk protein lengkap, dan keduanya dapat membawa Anda keliling dunia dari sudut pandang kuliner.”
R.Tsubin/Getty Images Pasta adalah makanan serbaguna yang tidak mudah rusak dan dapat dinikmati dengan berbagai cara, mulai dari makanan tradisional Italia hingga casserole, frittata, dan sup. Menurut USDA, makanan ini dapat disimpan di dapur yang sejuk dan kering selama dua tahun tanpa takut akan rusak, meskipun setelah itu, makanan tersebut mungkin mulai menjadi basi dan memiliki rasa apak dan “tidak enak” saat dimasak. Serangga kecil juga dapat masuk ke dalam kemasan yang masih tertutup rapat, meskipun dapur Anda sangat bersih. Jadi jika pasta Anda sudah lama, periksa airnya setelah Anda menambahkan mie.
Winslow Productions/Getty Images Bubuk kakao tanpa pemanis adalah suatu keharusan untuk membuat kue coklat, brownies, kue, dan frosting, dan Anda tidak perlu repot-repot membuat kue untuk segera menggunakannya… kecuali Anda menginginkannya, tentu saja! Dalam uji rasa, para ahli di America’s Test Kitchen membandingkan bubuk kakao yang sudah lewat enam tahun masa kadaluwarsanya dengan bubuk kakao segar—dan hanya sekitar separuh selera para profesional yang mendeteksi adanya penurunan rasa. Mereka yang merasakan perbedaan menganggapnya kecil.
Simpan bubuk kakao di tempat sejuk dan kering dalam wadah kedap udara agar tetap segar. Jika tidak dibuka, lemari tersebut akan bertahan tanpa batas waktu, dan setelah dibuka, kualitasnya akan tetap terjaga selama tiga tahun atau lebih, menurut Iowa State University.
Selai kacang yang renyah dan pedas (atau PB yang lembut dan lembut, jika Anda mau) sangat cocok untuk diolesi pada sandwich atau irisan apel untuk mendapatkan tambahan protein, atau diaduk ke dalam adonan kue untuk mendapatkan kelezatan yang lezat. Jika Anda menginginkannya, Anda aman untuk membeli selai kacang, meskipun umur simpannya agak lebih pendek dibandingkan makanan tidak mudah rusak lainnya dalam daftar ini. Jika belum dibuka, dapat disimpan selama enam hingga sembilan bulan di dapur, dan dua hingga tiga bulan setelah dibuka.
Itu juga tergantung pada apakah Anda memilih selai kacang biasa atau yang alami atau organik yang minyaknya terpisah dan Anda perlu mengaduknya. Le mengatakan selai kacang biasa memiliki pengemulsi yang mendistribusikan minyak secara merata. “Jadi jika permukaannya teroksidasi, bagian bawah di bawahnya tidak akan terasa terlalu buruk,” jelasnya.
Olga Gagarova/Getty Images Dalam hal santan, santan kalengan adalah yang terbaik dalam hal umur simpan. Ini bisa bertahan hingga lima tahun pada suhu kamar di dapur yang sejuk dan gelap. Ingatlah bahwa susu kemungkinan besar akan terpisah menjadi dua lapisan:lapisan encer, encer, dan lapisan kental, padat, dan lembut. Cukup aduk atau kocok untuk menggabungkan kembali pengganti susu vegan bebas laktosa. Setelah diaduk, lihat dan hirup dengan baik. Jika tampilan atau baunya tampak “tidak enak”, buanglah.
Laporan tambahan oleh Brittany Gibson dan Barbara Bellesi Zito.
Bryan Quoc Le , PhD, adalah pendiri dan konsultan utama di Mendocino Food Consulting, yang menyediakan formulasi rasa, keamanan pangan, nasihat teknis dan konsultasi ilmiah untuk perusahaan makanan dan minuman. Le juga penulis 150 Pertanyaan Ilmu Pangan Dijawab.
Di Reader’s Digest, kami berkomitmen untuk memproduksi konten berkualitas tinggi oleh para penulis yang memiliki keahlian dan pengalaman di bidangnya melalui konsultasi dengan pakar yang relevan dan berkualifikasi. Kami mengandalkan sumber-sumber utama yang memiliki reputasi baik, termasuk pemerintah dan organisasi profesional serta lembaga akademik serta pengalaman pribadi penulis kami, jika diperlukan. Kami memverifikasi semua fakta dan data, mendukungnya dengan sumber yang kredibel, dan meninjaunya kembali dari waktu ke waktu untuk memastikan data tersebut tetap akurat dan terkini. Baca lebih lanjut tentang tim kami, kontributor kami, dan kebijakan editorial kami.