1. Kebersihan Pribadi:
* Cuci tangan Anda dengan seksama:
* Kapan: Sebelum, selama, dan setelah persiapan makanan. Juga, setelah menangani daging mentah, unggas, makanan laut, atau telur; menyentuh sampah; menggunakan toilet; batuk atau bersin; hewan yang menyentuh; dan sebelum makan.
* bagaimana: Gunakan air hangat dan sabun. Lather setidaknya selama 20 detik (pikirkan bernyanyi "selamat ulang tahun" dua kali). Perhatikan di antara jari -jari Anda, di bawah kuku Anda, dan punggung tangan Anda. Bilas dengan seksama dan keringkan dengan handuk bersih atau kering udara.
* Jaga agar rambut terikat: Mencegah rambut jatuh ke dalam makanan.
* Kenakan pakaian bersih/celemek: Mencegah kontaminasi dari pakaian kotor.
* Penutup dan luka: Gunakan perban tahan air untuk mencegah bakteri memasuki makanan.
* Hindari memasak jika sakit: Jika Anda memiliki gejala seperti diare, muntah, atau demam, hindari menangani makanan untuk mencegah penyebaran penyakit.
* Hindari menyentuh wajah, rambut, atau bagian tubuh Anda saat menyiapkan makanan.
* Lepaskan perhiasan: Perhiasan dapat menampung bakteri dan berpotensi jatuh ke dalam makanan.
2. Kitchen Hygiene:
* Bersihkan dan membersihkan permukaan:
* secara teratur: Bersihkan meja, talenan, wastafel, dan kompor dengan air panas, sabun dan membersihkannya sebelum dan sesudah menyiapkan makanan, terutama setelah menangani daging mentah, unggas, makanan laut, atau telur.
* Solusi Sanitasi: Gunakan pembersih dapur komersial atau solusi 1 sendok makan pemutih klorin cair tanpa wewang per galon air. Biarkan pembersih duduk di permukaan untuk waktu kontak yang disarankan (biasanya 1-2 menit) sebelum membersihkannya.
* Peralatan dan peralatan cuci secara menyeluruh:
* Cuci semua pisau, talenan, peralatan, dan piring dengan air sabun panas setelah setiap digunakan. Pencuci piring sangat baik untuk dibersihkan, tetapi memastikan barang -barang dimuat dengan benar.
* Gunakan talenan terpisah untuk makanan mentah dan dimasak untuk mencegah kontaminasi silang.
* Kontrol hama:
* Simpan makanan tersimpan dalam wadah tertutup untuk mencegah hama mengaksesnya.
* Bersihkan tumpahan dan remah -remah segera.
* Ambil tindakan yang tepat untuk mengendalikan serangga dan hewan pengerat.
* Pembuangan sampah yang tepat: Gunakan tempat sampah dengan tutupnya dan kosongkan secara teratur.
* Bersihkan spons dan lemari piring: Spons dan kain hidangan dapat menampung bakteri. Ganti sering atau sanderikan secara teratur (spons basah microwave selama 1-2 menit atau cuci lemari dalam air panas dengan pemutih).
* Simpan dapur berventilasi: Ini membantu mengurangi kelembaban dan mencegah pertumbuhan jamur.
3. Penyimpanan Makanan:
* Kontrol suhu adalah kunci:
* Segera dinginkan: Dinginkan makanan yang mudah rusak (seperti daging, unggas, susu, makanan laut, makanan yang dimasak) dalam waktu 2 jam (atau 1 jam jika suhunya di atas 90 ° F).
* Suhu kulkas: Jaga suhu kulkas Anda pada atau di bawah 40 ° F (4 ° C). Gunakan termometer kulkas untuk memantau suhu.
* suhu freezer: Jaga suhu freezer Anda pada 0 ° F (-18 ° C) atau di bawah.
* wadah penyimpanan yang tepat:
* Gunakan wadah kedap udara untuk menyimpan makanan di lemari es dan freezer. Ini membantu mencegah kontaminasi dan menjaga makanan tetap segar.
* Simpan daging mentah, unggas, dan makanan laut di rak bawah lemari es untuk mencegah jus menetes ke makanan lain.
* fifo (pertama, pertama keluar): Gunakan makanan yang lebih lama sebelum yang lebih baru untuk mencegah pembusukan.
* Label dan Tanggal Makanan: Label wadah dengan tanggal Anda menyimpan makanan. Ini membantu Anda melacak berapa lama telah disimpan.
* pencairan aman:
* Mencairkan makanan beku di lemari es, dalam air dingin, atau di microwave. Jangan pernah mencairkan makanan pada suhu kamar.
* Jika mencairkan air dingin, ganti air setiap 30 menit.
* Masak makanan segera setelah mencairkan microwave.
* Hindari kepadatan: Jangan overfill kulkas Anda, karena ini dapat mencegah sirkulasi udara dan regulasi suhu yang tepat.
4. Persiapan Makanan:
* mencegah kontaminasi silang:
* Gunakan talenan, peralatan, dan hidangan terpisah untuk makanan mentah dan dimasak.
* Cuci tangan secara menyeluruh setelah menangani daging mentah, unggas, makanan laut, atau telur.
* memasak makanan untuk suhu internal yang aman: Gunakan termometer makanan untuk memastikan bahwa makanan dimasak dengan suhu internal yang benar untuk membunuh bakteri berbahaya. (Lihat bagan di bawah)
* Simpan makanan panas dan dingin makanan panas: Pertahankan makanan panas pada atau di atas 140 ° F (60 ° C) dan makanan dingin pada atau di bawah 40 ° F (4 ° C).
* Makanan dingin dengan cepat: Makanan yang dimasak dengan cepat untuk mencegah pertumbuhan bakteri. Bagilah porsi besar menjadi wadah yang lebih kecil dan mendinginkannya segera.
* cuci buah dan sayuran: Cuci semua buah dan sayuran secara menyeluruh di bawah air mengalir sebelum makan, memotong, atau memasak. Pertimbangkan untuk menggunakan sikat produk untuk barang-barang berkulit keras.
* Hindari mencicipi makanan dan kemudian menggunakan peralatan yang sama untuk melanjutkan memasak: Ini dapat mencemari makanan yang Anda persiapkan. Gunakan sendok bersih setiap kali Anda merasakan.
suhu memasak internal minimum yang aman (rekomendasi USDA):
* unggas (ayam, kalkun, bebek): 165 ° F (74 ° C)
* Daging giling (daging sapi, babi, domba, daging sapi): 160 ° F (71 ° C)
* daging sapi, babi, domba, daging sapi (steak, daging panggang): 145 ° F (63 ° C), lalu istirahat selama 3 menit.
* Telur: 160 ° F (71 ° C) (masak sampai kuning telur dan putih kuat)
* ikan dan kerang: 145 ° F (63 ° C) (masak sampai daging buram dan serpih dengan mudah dengan garpu)
* sisa: 165 ° F (74 ° C)
5. Menyajikan makanan:
* Gunakan peralatan bersih: Berikan peralatan porsi yang bersih untuk setiap hidangan.
* Simpan makanan panas dan dingin makanan panas: Gunakan hidangan gabungan atau nampan pemanasan untuk menjaga makanan panas dan pemandian es untuk menjaga makanan dingin tetap dingin.
* Jangan tinggalkan makanan pada suhu kamar terlalu lama: Buang makanan yang mudah rusak yang telah berada pada suhu kamar selama lebih dari 2 jam (atau 1 jam jika suhu di atas 90 ° F).
* sisa yang aman: Dinginkan sisa makanan segera dalam wadah dangkal. Gunakan dalam 3-4 hari. Panaskan kembali sisa makanan hingga 165 ° F (74 ° C).
Takeaways Key:
* Kebersihan adalah Paramount: Pembersihan dan pembersihan permukaan dan peralatan secara rutin sangat penting.
* Kontrol suhu sangat penting: Menjaga suhu yang tepat untuk penyimpanan, memasak, dan porsi sangat penting.
* mencegah kontaminasi silang: Pisahkan makanan mentah dan dimasak dan gunakan peralatan terpisah.
* Berlatih kebersihan pribadi yang baik: Cuci tangan Anda sesering mungkin dan menyeluruh.
Dengan mengikuti pedoman ini, Anda dapat secara signifikan mengurangi risiko penyakit bawaan makanan dan memastikan bahwa makanan yang Anda siapkan dan sajikan aman untuk dikonsumsi. Ingat, keamanan pangan adalah tanggung jawab semua orang!