Sekarang, menjadi bebas lemak adalah mantra diet kuno. Kita semua tahu perbedaan antara lemak yang sehat dan tidak sehat, dan bahwa menambahkan lemak pada diet Anda memiliki nilai nutrisi. Tetapi ada nuansa berdasarkan komposisi kimia minyak yang dapat menentukan manfaat kesehatan utama, dan risiko, menggunakan berbagai minyak dalam diet kita.
Dua minyak tersehat di luar sana adalah alpukat dan zaitun-baik lemak yang diturunkan dari makanan. Tapi apakah yang satu lebih dari yang lain? Kami telah meminta para ahli nutrisi untuk memberi kami lowdown. Di depan, kami memecah perbedaan antara alpukat dan minyak zaitun, sehingga Anda dapat membuat pilihan terbaik untuk kebutuhan makanan Anda.
Temui ahli
Beberapa minyak paling tidak sehat di luar sana adalah minyak nabati, kata Lee, khususnya "minyak sayur industri yang berbahaya seperti canola, kedelai, jagung, dan bunga matahari, yang ada di mana -mana dalam makanan camilan olahan dan pembalut salad."
Di sisi lain, minyak sehat sangat bermanfaat. "Lemak dan minyak dari makanan utuh dan sumber-sumber berkualitas tinggi lainnya dapat menonjolkan metabolisme kita, menjaga kadar hormon tetap merata, menyehatkan kulit, rambut, dan kuku kita, dan menjaga tubuh tetap berfungsi dengan baik," kata Lee. Anda juga ingin waspada terhadap minyak apa pun yang telah disempurnakan (memasarkan istilah untuk diproses), yang mengacaukan komposisi minyak dan menambahkan produk sampingan yang tidak sehat pada makanan Anda.
Poon menggarisbawahi pentingnya menggunakan minyak yang berkualitas dan tidak dimurnikan. "Anda ingin mencari merek yang menanam dan memanen tanaman mereka dengan integritas, menekan minyak mereka, dan membuat produk yang benar-benar tidak dimurnikan," katanya. "Hindari alpukat olahan dan minyak zaitun, karena diproses menggunakan panas tinggi dan bahan kimia."
Lee mencatat bahwa makan minyak yang tepat dapat membantu tubuh kita dengan lebih menyerap sifat penyembuhan makanan. "Lemak sehat, seperti yang ditemukan dalam alpukat dan minyak zaitun, membantu penyerapan nutrisi penting yang larut dalam lemak dalam makanan Anda," katanya.
Terbuat dari buah alpukat, minyak ini ditekan dingin. Poon menjelaskan, "Alpukat dipanen, di-pited dan tidak berkulit, dan kemudian dihaluskan bersama. Kemudian minyak dipisahkan dari sisa produk, ditekan dingin, dan botol untuk Anda ambil di pasar." Minyak alpukat, menurut Lee, "kaya asam oleat dan antioksidan. Ini sangat baik untuk kesehatan otak dan kulit, serta menjadi anti-inflamasi."
Poon mencatat bahwa meskipun ada sedikit penelitian yang tersedia tentang manfaat kesehatan dari minyak alpukat, komposisinya asam oleat dan fitokimia menunjukkan bahwa minyak alpukat dapat membantu mendukung kesehatan kardiovaskular. Dia menunjuk ke studi baru -baru ini oleh National Institutes of Health (NIH) yang menunjukkan minyak alpukat dapat mencegah kanker dan penyakit kardiovaskular pada tikus.
Saat memilih minyak alpukat, pilihlah varietas organik, dan pastikan itu "tidak dimurnikan dan ditekan dingin," menurut Poon. Selain itu, dia mengatakan untuk memastikan minyak alpukat Anda berwarna hijau, karena "pewarnaan kuning menunjukkan bahwa minyak telah disempurnakan."
Minyak alpukat memiliki titik asap sekitar 520 derajat Fahrenheit, menurut Poon, yang menunjukkan itu adalah pilihan ideal untuk memasak panas tinggi. Minyak alpukat memiliki titik asap tertinggi dari sebagian besar lemak dan minyak konvensional, di sebelah minyak safflower dan nasi dedak.
Minyak zaitun berasal dari zaitun yang menekan dingin. "Zaitun dipanen dan dihaluskan," kata Poon. "Minyak kemudian dipisahkan, dan kemudian minyak zaitun extra virgin berkualitas tinggi melewati proses tekanan dingin." Kami sudah tahu tentang manfaat kesehatannya selamanya. Karena itu, Anda mungkin memiliki sebotol minyak zaitun di dapur Anda sekarang.
Tapi apa yang membuatnya begitu hebat? "Minyak zaitun sebagian besar terdiri dari asam oleat, lemak mono-tak jenuh yang telah dikaitkan dengan kanker dan pencegahan penyakit kardiovaskular dan merupakan anti-inflamasi yang kuat," kata Poon. Dia melanjutkan, "Minyak zaitun juga mengandung senyawa tanaman yang disebut polifenol yang telah terbukti memberikan sifat anti-inflamasi dan antioksidan. Penelitian juga menunjukkan bahwa mereka mungkin memiliki manfaat terapeutik yang mendukung kekebalan tubuh, jantung, dan kesehatan otak dan dapat memperlambat pertumbuhan pertumbuhan beberapa kanker. "
Lee setuju, menambahkan bahwa "Minyak zaitun ekstra perawan berkualitas tinggi harus menjadi bahan pokok di dapur semua orang. Ini adalah pilihan yang sangat baik yang tinggi lemak tak jenuh tunggal yang sehat, anti-inflamasi, dan dapat membantu menurunkan kolesterol buruk. Telah digunakan selama berabad-abad selama berabad-abad, dan telah membantu menurunkan kolesterol buruk. Telah digunakan selama berabad-abad selama berabad-abad. Sekitar Mediterania dan telah menjadi terkenal dengan properti yang berpotensi meluas. "
Seperti yang ditunjukkan Lee, beberapa minyak zaitun lebih bermanfaat bagi kesehatan Anda daripada yang lain, dan membayar harga premium untuk minyak zaitun ekstra-virgin berkualitas tinggi layak bagi mereka yang ingin mendapatkan keuntungan dari memasukkan minyak ke dalam makanan mereka.
Poon menguraikan, menjelaskan bahwa "Virgin ekstra adalah penunjukan yang berarti bahwa minyak tidak dimurnikan. Ini adalah minyak zaitun terbaik di luar sana . "Dia menambahkan bahwa dia mengambilnya, memilih" minyak zaitun fenolik tinggi, yang membawa sifat anti-inflamasi dan antioksidan yang lebih kuat. Minyak zaitun fenolik tinggi bisa mahal, tetapi memberikan kekuatan antioksidan yang luar biasa. "
Minyak zaitun memiliki titik asap 325 derajat Fahrenheit, menurut Poon. Lee mengatakan bahwa "itu masih dapat digunakan untuk menumis dan untuk pemanggangan dan kue yang lebih panas. Ini juga mentah yang bagus."
Salah satu perbedaan utama antara alpukat dan minyak zaitun adalah profil rasa, membuat penggunaannya sebagian besar subyektif dan tergantung pada preferensi pribadi.
Perbedaan utama lainnya adalah titik asap. Setiap minyak goreng, atau lemak dalam hal ini, memiliki titik asap. Titik asap persis seperti apa:suhu di mana minyak mulai merokok dalam wajan. Ketika lemak dipanaskan melewati titik asapnya, ia mulai rusak dan dapat melepaskan radikal bebas ke dalam makanan. "Titik asap mengacu pada konsep bahwa ketika minyak dipanaskan mereka menurun dan menyebabkan produk sampingan yang berpotensi berbahaya," jelas Poon. Minyak dengan titik asap yang lebih rendah, oleh karena itu, mulai memecah komponen lemak mereka lebih cepat, yang dapat membahayakan integritas makanan Anda dan juga dapat meninggalkan makanan dengan rasa yang terbakar. Oleh karena itu, saat memasak dengan api besar, yang terbaik adalah menemukan minyak yang memiliki titik asap yang lebih tinggi.
Namun, Poon menunjuk ke studi Australia 2018 yang menunjukkan titik asap bukanlah penentu satu -satunya degradasi minyak. Menurut temuan penelitian ini, stabilitas minyak seringkali dapat memprediksi potensi kerusakan pada minyak saat dipanaskan. "Dalam penelitian ini, minyak zaitun sedikit lebih stabil daripada minyak alpukat saat dipanaskan," jelas Poon. Dengan kata lain, komposisi kimia minyak zaitun menghasilkan tingkat rendah senyawa kutub dan produk sampingan oksidatif ketika dipanaskan menjadi titik asap.
Temuan ini menunjukkan bahwa perbedaan titik asap antara alpukat dan minyak zaitun mungkin dapat diabaikan.
Karena alpukat dan minyak zaitun keduanya merupakan sumber lemak sehat yang sangat baik, Anda juga tidak bisa salah dengan. Namun, ada beberapa perbedaan utama kapan menggunakan yang untuk manfaat kesehatan yang optimal. "Yang mana yang Anda pilih tergantung pada profil rasa yang Anda cari dan metode memasak Anda," jelas Poon. "Saya lebih suka menggunakan minyak alpukat untuk memasak dan minyak zaitun virgin ekstra untuk aplikasi dingin, seperti saus salad atau topping. "
Intinya, seperti yang dicatat Poon:"Memutuskan antara minyak zaitun dan minyak alpukat benar -benar masalah preferensi," katanya. Kedua minyak memiliki profil rasa yang berbeda, dan Anda mungkin lebih suka satu daripada yang lain untuk metode memasak yang berbeda. Saya pribadi lebih suka minyak alpukat untuk memasak lebih tinggi. "
Poon juga memiliki nasihat - bahkan ketika mengonsumsi lemak sehat:"Tidak peduli seberapa sehatnya, minyak harus digunakan dalam jumlah sedang karena kandungan lemak mereka - Anda juga dapat berlebihan pada lemak sehat."
Apa itu CLA Oil, dan apakah itu yang diklaim oleh pembakar lemak?