1. Hygiène personnelle:
* Lavez-vous soigneusement les mains:
* quand: Avant, pendant et après la préparation des aliments. Aussi, après la manipulation de la viande crue, de la volaille, des fruits de mer ou des œufs; toucher les ordures; en utilisant les toilettes; tousser ou éternuement; toucher les animaux; Et avant de manger.
* comment: Utilisez de l'eau tiède et du savon. Mousse pendant au moins 20 secondes (pensez à chanter "joyeux anniversaire" deux fois). Faites attention entre vos doigts, sous vos ongles et le dos de vos mains. Rincer soigneusement et sécher avec une serviette propre ou un séchage à l'air.
* Gardez les cheveux attachés: Empêche les cheveux de tomber dans la nourriture.
* Portez des vêtements / tabliers propres: Empêche la contamination des vêtements sales.
* Couper les coupes et les blessures: Utilisez des bandages imperméables pour empêcher les bactéries d'entrer dans les aliments.
* Évitez de cuisiner en cas de malade: Si vous avez des symptômes comme la diarrhée, les vomissements ou une fièvre, évitez de manipuler les aliments pour éviter la diffusion de la maladie.
* Évitez de toucher votre visage, vos cheveux ou d'autres parties du corps tout en préparant des aliments.
* Retirez les bijoux: Les bijoux peuvent héberger des bactéries et peuvent potentiellement tomber dans la nourriture.
2. Hygiène de la cuisine:
* Nettoyer et désinfecter les surfaces:
* régulièrement: Essuyez les comptoirs, les planches à découper, les éviers et les cuisinières avec de l'eau chaude savonneuse et les désinfecter avant et après la préparation des aliments, en particulier après la manipulation de la viande crue, de la volaille, des fruits de mer ou des œufs.
* Solution de désinfection: Utilisez un désinfectant commercial de cuisine ou une solution de 1 cuillère à soupe de blanchiment de chlore liquide non parfumé par gallon d'eau. Laissez le désinfectant s'asseoir à la surface pendant le temps de contact recommandé (généralement 1 à 2 minutes) avant de l'essuyer propre.
* laver les ustensiles et l'équipement soigneusement:
* Lavez tous les couteaux, planches à découper, ustensiles et plats avec de l'eau chaude savonneuse après chaque utilisation. Les lave-vaisselle sont excellents pour désinfecter, mais assurez-vous que les articles sont correctement chargés.
* Utilisez des planches à découper séparées pour les aliments crus et cuits pour éviter la contamination croisée.
* Control Pests:
* Gardez les aliments stockés dans des conteneurs scellés pour empêcher les ravageurs d'y accéder.
* Nettoyez rapidement les déversements et les miettes.
* Prenez les mesures appropriées pour contrôler les insectes et les rongeurs.
* Élimination des ordures appropriée: Utilisez une poubelle avec un couvercle et videz-la régulièrement.
* Éponges propres et cricoths: Les éponges et les cricottes peuvent héberger des bactéries. Remplacez-les fréquemment ou désinfectez-les régulièrement (éponges humides au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes ou lavez les coussages à vaisselle dans l'eau chaude avec de l'eau de Javel).
* Gardez la cuisine ventilée: Cela aide à réduire l'humidité et à prévenir la croissance des moisissures.
3. Stockage des aliments:
* Le contrôle de la température est la clé:
* Réfrigérer rapidement: Réfrigérer les aliments périssables (comme la viande, la volaille, les produits laitiers, les fruits de mer, les aliments cuits) en 2 heures (ou 1 heure si la température est supérieure à 90 ° F).
* Température du réfrigérateur: Gardez la température de votre réfrigérateur à ou moins de 40 ° F (4 ° C). Utilisez un thermomètre de réfrigérateur pour surveiller la température.
* Température du congélateur: Gardez la température de votre congélateur à 0 ° F (-18 ° C) ou en dessous.
* Conteneurs de stockage appropriés:
* Utilisez des contenants hermétiques pour conserver les aliments au réfrigérateur et au congélateur. Cela aide à prévenir la contamination et maintient les aliments frais.
* Conservez les viandes crues, la volaille et les fruits de mer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pour empêcher les jus de dégoulinant d'autres aliments.
* FIFO (premier dans, premier sorti): Utilisez des aliments plus anciens avant les plus récents pour éviter la détérioration.
* étiqueter et dater les aliments: Étiquetez les conteneurs avec la date à laquelle vous avez stocké la nourriture. Cela vous aide à garder une trace de la durée de stockage.
* Dégel sûr:
* Dégeler les aliments surgelés au réfrigérateur, dans l'eau froide ou au micro-ondes. Ne décongelez jamais la nourriture à température ambiante.
* Si dégeler dans l'eau froide, changez l'eau toutes les 30 minutes.
* Cuire les aliments immédiatement après la décongélation au micro-ondes.
* Évitez le surpopulation: Ne dépassez pas votre réfrigérateur, car cela peut empêcher une bonne circulation de l'air et une régulation de la température.
4. Préparation des aliments:
* Empêchez la contamination croisée:
* Utilisez des planches à découper, des ustensiles et des plats séparés pour les aliments crus et cuits.
* Lavez soigneusement les mains après la manipulation de la viande crue, de la volaille, des fruits de mer ou des œufs.
* Cuire les aliments à des températures internes sûres: Utilisez un thermomètre alimentaire pour vous assurer que les aliments sont cuits à la température interne correcte pour tuer des bactéries nocives. (Voir graphique ci-dessous)
* Gardez les aliments chauds et les aliments froids froids: Maintenez les aliments chauds ou supérieurs ou supérieurs à 140 ° F (60 ° C) et aux aliments froids à ou moins de 40 ° F (4 ° C).
* Aliments cool rapidement: Frais les aliments cuits rapidement pour éviter la croissance bactérienne. Divisez de grandes portions en conteneurs plus petits et réfrigérez-les rapidement.
* laver les fruits et légumes: Laver tous les fruits et légumes soigneusement sous l'eau courante avant de manger, de couper ou de cuisiner. Envisagez d'utiliser un pinceau de produits pour les articles à la peau ferme.
* Évitez de goûter des aliments, puis utilisez le même ustensile pour continuer à cuisiner: Cela peut contaminer la nourriture que vous préparez. Utilisez une cuillère propre chaque fois que vous goûtez.
Températures de cuisson internes minimales sûres (recommandations USDA):
* volaille (poulet, dinde, canard): 165 ° F (74 ° C)
* viande hachée (bœuf, porc, agneau, veau): 160 ° F (71 ° C)
* bœuf, porc, agneau, veau (steaks, rôtis): 145 ° F (63 ° C), puis reposez-vous pendant 3 minutes.
* œufs: 160 ° F (71 ° C) (cuire jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient fermes)
* poisson et crustacés: 145 ° F (63 ° C) (cuire jusqu'à ce que la chair soit opaque et s'épanouit facilement avec une fourche)
* restes: 165 ° F (74 ° C)
5. Servir de la nourriture:
* Utilisez des ustensiles propres: Fournir des ustensiles de service propres pour chaque plat.
* Gardez les aliments chauds et les aliments froids froids: Utilisez des plats de frottement ou des plateaux de réchauffement pour garder les aliments chauds chauds et les bains de glace pour garder les aliments froids froids.
* Ne laissez pas de nourriture à température ambiante trop longtemps: Jeter tous les aliments périssables qui sont à température ambiante depuis plus de 2 heures (ou 1 heure si la température est supérieure à 90 ° F).
* Les restes sûrs: Réfrigérer rapidement les restes dans des conteneurs peu profonds. Utiliser dans les 3-4 jours. Réchauffer les restes à 165 ° F (74 ° C).
Prise des clés:
* La propreté est primordiale: Le nettoyage et la désinfection réguliers des surfaces et de l'équipement sont essentiels.
* Le contrôle de la température est critique: Il est essentiel de maintenir des températures appropriées pour le stockage, la cuisson et la portion.
* Empêchez la contamination croisée: Séparez les aliments crus et cuits et utilisez des ustensiles séparés.
* Pratiquez une bonne hygiène personnelle: Lavez-vous les mains fréquemment et soigneusement.
En suivant ces directives, vous pouvez réduire considérablement le risque de maladie d'origine alimentaire et vous assurer que les aliments que vous préparez et servez sont sûrs pour la consommation. N'oubliez pas que la sécurité alimentaire est la responsabilité de chacun!