Ces mauvaises habitudes culinaires pourraient vous coûter des nutriments essentiels, vous inciter à trop manger ou même vous rendre malade.
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Une revue publiée dans le International Journal of Gastronomy and Food Science en 2016 a montré que faire bouillir des légumes entraînait une perte élevée de vitamine C et d'acide folique . Une étude a révélé que le brocoli, par exemple, perdait environ 33 % de sa vitamine C. "Les vitamines hydrosolubles s'échappent", explique Nishta Saxena. , une diététiste basée à Toronto. "Si vous n'utilisez pas les liquides dans quelque chose comme une soupe, vous manquez de nutriments."
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Même si vos vieux livres de cuisine préférés vous disent probablement de rincer un poulet avant de le rôtir, ce conseil obsolète constitue un danger pour la sécurité. . Faire passer de la volaille sous le robinet peut éliminer certaines bactéries (y compris la salmonelle et le campylobacter, qui peuvent provoquer de la diarrhée, des vomissements et de la fièvre), mais il est également susceptible de les transférer dans votre cuisine, jusqu'à près d'un mètre de l'évier, selon des recherches de l'Université Drexel à Philadelphie. « Les gouttelettes peuvent se propager de vos mains aux comptoirs et même au sol, ce qui peut être préoccupant, surtout si vous avez de jeunes enfants », explique Saxena. Pour rester en sécurité, évitez le rinçage et lavez-vous soigneusement les mains une fois que vous avez fini de préparer votre oiseau.
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Éplucher vos produits débarrasse vos aliments d’une couche importante de nutriments. "Des quantités importantes de vitamines, de minéraux et de fibres se trouvent dans la peau", explique Liz Powell, diététiste chez Yaletown Nutrition. à Vancouver. Chercheurs de l'Université du Maine On estime que la peau des pommes de terre, par exemple, contient 10 à 12 fois plus d'antioxydants que la chair. Éplucher les fruits et légumes élimine également une dose de fibres insolubles, essentielles à la digestion et à la fonction intestinale. (Voici 12 aliments riches en fibres vaut la peine d'être ajouté à votre panier.)
Les inquiétudes concernant les résidus d’herbicides ou de pesticides ne sont pas une raison suffisante pour renoncer aux peelings, explique Powell. Laver vos produits frais éliminera certains résidus de pesticides de la surface, dit-elle. Vous pouvez également opter pour des variétés biologiques de produits fortement pulvérisés, comme les pêches.
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Un smoothie est une façon intelligente d'ajouter quelques légumes verts (et de prendre votre petit-déjeuner à la hâte), mais les repas liquides ont tendance à être déséquilibrés. Ils manquent souvent de protéines , des graisses saines et des glucides complexes. Ces éléments fonctionnent ensemble pour nous permettre de nous sentir rassasiés et satisfaits, explique Powell. « Sans eux, ce n’est pas vraiment un repas équilibré. » Powell recommande d'ajouter une boule de yogourt ou de poudre de protéines et une partie d'avocat ou une cuillerée de cœurs de chanvre pour les protéines et les graisses. Pour ajouter un glucide complexe, vous pouvez ajouter un peu d'avoine dans le mixeur ou avoir un morceau de pain grillé aux grains entiers à côté, dit-elle.
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"Les salades ont ce halo santé :nous pensons que nous pouvons y ajouter n'importe quoi et qu'elles resteront un choix nutritif, mais ce n'est tout simplement pas vrai", explique Saxena. "Si vous garnissez votre bol de canneberges séchées, de pacanes confites et d'un fromage de chèvre sucré, vous avez facilement ajouté 30 grammes de sucre à votre soi-disant déjeuner sain." Les noix et les graines hachées et crues sont de meilleures options pour renforcer le profil aromatique de vos légumes verts. Les vinaigrettes à base d'huile ont également tendance à être plus nutritives que leurs homologues crémeuses.
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