Des légumes verts détrempés sont-ils régulièrement servis dans votre cuisine ? Vos poêles sont tapissées de restes brûlés des repas passés ? Nous avons demandé à des chefs professionnels de partager des solutions rapides à sept des erreurs culinaires les plus courantes.
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Quelle est la plus grosse erreur culinaire commise dans les cuisines du Canada ? Selon Donna Dooher, chef exécutive et propriétaire de Mildred's Temple Kitchen à Toronto, nous avons tendance à ajouter la graisse (généralement du beurre ou de l’huile) dans une poêle avant qu’elle ne soit chaude. "Ne mettez jamais d'ingrédients dans une poêle froide", explique Dooher. L'ajout de beurre ou d'huile dans une poêle chaude garantit une bonne saisie et aide à empêcher les aliments de coller à la poêle.
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Il peut être pratique d'acheter un coffret de casseroles pour votre cuisine, mais selon Dooher, il s'agit d'une autre erreur de cuisine courante. Son conseil est d’éviter les ensembles préfabriqués (dont de nombreuses pièces que vous n’utiliserez pas régulièrement) et de créer plutôt votre propre collection personnalisée. Choisissez des casseroles individuelles adaptées à vos besoins personnels en matière de cuisine et assurez-vous qu'elles sont fabriquées en acier inoxydable robuste ou en fonte :les deux matériaux sont incroyablement durables et retiennent et conduisent bien la chaleur.
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Le sel est un exhausteur de goût et fera ressortir les saveurs des autres ingrédients de votre plat, si, c'est-à-dire, vous l'ajoutez à vos plats pendant vous les cuisinez. Adding salt after a dish is cooked merely adds a salty flavour. Un autre avantage de saupoudrer de sel pendant la préparation des repas est que cela garantit que le sel est réparti plus uniformément et donne aux aliments suffisamment de temps pour l'absorber. Pour éviter de trop saler, assurez-vous de goûter pendant que vous cuisinez.
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Nothing ruins a plate of pasta like finding your noodles all clumped together or soggy. Souvent, la cause de cette erreur de cuisson est une casserole trop petite pour la quantité de pâtes que vous préparez. La raison ? When you add a large amount of uncooked pasta to a tiny pot of water, the temperature of the water drops significantly. The clumps form as the water temperature slowly creeps up to boiling again. Suivez toujours les instructions sur l'emballage non seulement pour le temps de cuisson, mais également pour la quantité d'eau, dont le niveau doit dépasser largement les pâtes, même une fois cuites.
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What’s the problem with a dull kitchen knife if it still cuts through what you need it to? Pour commencer, un couteau émoussé est en réalité plus dangereux qu’un couteau tranchant :ils nécessitent plus de pression pour effectuer des coupes, ce qui vous donne moins de contrôle sur la lame. Secondly, a sharper knife means cleaner cuts, allowing fresh produce to retain more of their moisture and flavours.
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Il y a quelque chose dans le fait de se tenir devant un barbecue grésillant qui donne envie aux hommes de mélanger constamment des galettes de hamburger autour du gril. According to Dooher, there should be no need—ever—to scrape meat from a cooking surface. Cette règle s’applique que vous cuisiniez un poisson délicat ou un steak épais, sur la cuisinière ou au barbecue. “When a protein is ready to get flipped, it’ll release from the pan easily,” Dooher says. "Si ça colle, ce n'est pas prêt."
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De nombreux cuisiniers à la maison n’arrivent pas à faire ressortir leurs légumes-feuilles sautés comme ils le font dans les restaurants :copieux et lumineux, plutôt que regroupés et sombres. La raison est probablement double :les légumes verts ont peut-être déjà flétri dans le réfrigérateur, puis ils ont été cuits dans une poêle tout simplement trop petite. To refresh refrigerated kale, chard and other leafy greens that have wilted, trim the stems and stand them in a jar of cold water. Faites-les sauter dans une poêle de bonne taille (comme un ouvrage ou une poêle) pour garantir que les légumes verts frient réellement, plutôt qu'à la vapeur, ce qui est souvent le sort des légumes verts qui ne sont pas en contact direct avec la surface de la poêle.
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