Comprendre les bases:
* lait tonique: Contient généralement 3% de graisse et 8,5% de SNF (solides non gras).
* lait à crème complète: A généralement 5 à 6% de matières grasses et 8,5% de SNF. Le pourcentage exact varie en fonction de la marque et du type de lait.
* lait en poudre: Contient presque pas de graisse, mais a une teneur en SNF très élevée.
Ingrédients:
* Lait à crème complète:(Vérifiez le pourcentage de graisse sur l'emballage)
* Eau:eau potable propre et potable
* Lait en poudre:(crème complète ou écrémée, ajuster la recette en conséquence)
étapes:
1. Calculez les rapports: C'est la partie la plus délicate et nécessite des mathématiques de base. Vous devez déterminer la quantité d'eau et de lait en poudre à ajouter à votre lait crème complet pour atteindre la graisse de 3% et une cible SNF à 8,5%. Voici une méthode générale. Ceci est basé sur la fabrication de 1 litre de lait tonique. Il est recommandé de commencer avec un petit lot (comme 1 tasse) pour tester et ajuster les proportions.
* Supposons que votre lait crème complet a 6% de gras. Vous voulez réduire cela à 3%. Cela signifie que vous devez diluer de moitié la teneur en matières grasses.
* eau: Pour faire de moitié la teneur en matières grasses, vous devrez ajouter approximativement la même quantité d'eau que le lait à la crème complet pour obtenir le pourcentage de graisse plus faible. (Donc, pour faire 1 litre, vous pourriez commencer avec 500 ml de lait et 500 ml d'eau. Ce n'est qu'un point de départ. Vous devrez probablement s'adapter pour SNF).
* Réglage SNF (utilisant du lait en poudre): L'ajout d'eau diluera la teneur en SNF. C'est là que le lait en poudre entre en jeu. Vous devrez ajouter suffisamment de lait en poudre pour ramener le SNF à 8,5%. Ce montant dépendra de la quantité d'eau que vous avez ajoutée.
2. Un exemple simple (encore une fois, démarrez petit et ajustez en fonction de la teneur en matières grasses de votre lait): Il s'agit d'un point de départ * rugueux * pour 1 litre.
* 500 ml de lait à la crème complète (6% de matières grasses supposées)
* 500 ml d'eau
* 30-50 grammes de lait en poudre (crème complète ou écrémée; ajuster en fonction du goût et de la consistance perçue; la poudre écrémée contribuera moins de graisse)
3. Mélanger soigneusement:
* Dans un récipient propre, mélanger le lait en poudre avec une petite quantité d'eau * chaude * pour créer une pâte lisse. Cela l'aide à se dissoudre correctement et à éviter les grumeaux.
* Ajouter la pâte de lait en poudre au lait crème complet.
* Ajouter l'eau restante.
* Remuer vigoureusement jusqu'à ce que tout soit complètement dissous et bien combiné.
4. Test de goût et ajustez:
* Taste: Goûtez le lait tonique. Il devrait avoir une saveur crémeuse et laiteuse, pas aqueuse.
* Ajustements:
* trop aqueux: Ajouter plus de lait en poudre (dissous dans une petite quantité d'eau tiède) pour augmenter le crémeux et le SNF.
* trop riche: Ajouter plus d'eau.
* pas assez crémeux: Si vous avez utilisé du lait écrémé en poudre, essayez d'utiliser du lait en poudre à crème pleine la prochaine fois ou augmentez légèrement la quantité de lait à crème complète.
5. Chill:
* Réfrigérer le lait tonique pendant au moins 30 minutes (ou de préférence plus longtemps) pour permettre aux saveurs de se mélanger et de se détendre au lait. Cela aide également à détecter si des solides se déposent (signe que vos proportions peuvent nécessiter un ajustement).
Considérations et conseils importants:
* Qualité du lait: Utilisez du lait complet de haute qualité et frais.
* Hygiène: Utilisez des ustensiles et des conteneurs propres pour éviter la contamination.
* fraîcheur: Le lait tonique fait maison ne durera pas aussi longtemps que le lait transformé commercialement. Consommez dans les 2-3 jours et continuez au réfrigérateur.
* L'expérimentation est la clé: Trouver les ratios parfaits pour votre lait et votre préférence de goût nécessitera probablement quelques tentatives. Commencez par un petit lot et documentez méticuleusement les quantités de chaque ingrédient que vous utilisez. Ajustez progressivement jusqu'à ce que vous obteniez le résultat souhaité.
* Variation du contenu des graisses: Le pourcentage de graisse dans le lait crème complet peut varier. Vérifiez toujours l'étiquette de votre lait pour obtenir le point de départ le plus précis pour vos calculs.
* lait écrémé en poudre contre le lait à crème complète en poudre: Le lait écrémé en poudre ne contient pratiquement pas de graisse, il contribuera donc principalement à la teneur en SNF. Le lait à crème complet contribuera à la fois aux graisses et au SNF. Ajustez votre recette en conséquence. Si vous utilisez du lait écrémé en poudre, vous pourriez avoir besoin d'un peu plus de lait crème complet dans le mélange initial pour maintenir une bonne saveur et une sensation en bouche.
* bouillant (facultatif): Certaines personnes préfèrent faire bouillir le mélange de lait dilué après la préparation pour améliorer la durée de conservation et réduire le risque de croissance bactérienne. Si vous faites cela, laissez-le refroidir complètement avant le réfrigération.
* Mesure: Utilisez des tasses et des cuillères à mesurer pour des ratios précis, surtout lorsque vous testez.
Pourquoi faire du lait tonique à la maison?
* Économies de coûts: Potentiellement moins cher que l'achat de lait tonique produit dans le commerce (selon le prix de vos ingrédients).
* Personnalisation: Vous permet d'ajuster la teneur en matières grasses et la crémeuse à votre goût.
Inconvénients:
* nécessite des efforts et de la précision: Le calcul des ratios et le mélange correctement prennent du temps et de l'attention.
* durée de conservation plus courte: Le lait tonique fait maison ne durera pas aussi longtemps que le magasin acheté en magasin.
* cohérence: Atteindre la même qualité cohérente que le lait produit dans le commerce peut être difficile.
Faire du lait tonique à la maison est une expérience intéressante si vous souhaitez économiser de l'argent ou personnaliser votre lait. N'oubliez pas d'être précis avec vos mesures et de hiérarchiser l'hygiène! Bonne chance!