1. Higiene personal:
* Lávese bien las manos:
* cuando: Antes, durante y después de la preparación de alimentos. Además, después de manejar carne cruda, aves de corral, mariscos o huevos; tocando basura; usando el inodoro; toser o estornudar; tocando animales; y antes de comer.
* Cómo: Use agua tibia y jabón. Enjuague durante al menos 20 segundos (piense en cantar "Feliz cumpleaños" dos veces). Presta atención a entre tus dedos, debajo de tus uñas y la parte posterior de tus manos. Enjuague bien y seque con una toalla limpia o al aire.
* Mantenga el cabello atado hacia atrás: Evita que el cabello caiga en la comida.
* Use ropa/delantal limpio: Previene la contaminación de la ropa sucia.
* Cortes de cubierta y heridas: Use vendajes impermeables para evitar que las bacterias ingresen a los alimentos.
* Evite cocinar si está enfermo: Si tiene síntomas como diarrea, vómitos o fiebre, evite manejar los alimentos para evitar la propagación de enfermedades.
* Evite tocar su cara, cabello u otras partes del cuerpo mientras prepara alimentos.
* Eliminar joyas: Las joyas pueden albergar bacterias y potencialmente pueden caer en los alimentos.
2. Higiene de la cocina:
* Limpie y desinfecta las superficies:
* regularmente: Limpie las encimeras, las tablas de corte, los fregaderos y las estufas con agua caliente y jabonosa y desinféndalas antes y después de preparar alimentos, especialmente después de manejar carne cruda, aves, mariscos o huevos.
* Solución desinfectante: Use un desinfectante de cocina comercial o una solución de 1 cucharada de blanqueador de cloro líquido sin perfume por galón de agua. Permita que el desinfectante se sienta en la superficie durante el tiempo de contacto recomendado (generalmente 1-2 minutos) antes de limpiarlo.
* Lave a fondo los utensilios y el equipo:
* Lave todos los cuchillos, tablas de corte, utensilios y platos con agua caliente y jabonosa después de cada uso. Los lavavajillas son excelentes para desinfectar, pero asegúrese de que los artículos estén correctamente cargados.
* Use tablas de corte separadas para alimentos crudos y cocinados para evitar la contaminación cruzada.
* Plagas de control:
* Mantenga los alimentos almacenados en recipientes sellados para evitar que las plagas accedan a él.
* Limpia los derrames y las migas de inmediato.
* Tome las medidas apropiadas para controlar los insectos y los roedores.
* Eliminación de basura adecuada: Use un bote de basura con una tapa y vacíe regularmente.
* Limpie esponjas y paisajes: Las esponjas y los pañones de platos pueden albergar bacterias. Reemplácelos con frecuencia o desinfectarlos regularmente (esponjas húmedas de microondas durante 1-2 minutos o lavar los paquetes de platos en agua caliente con blanqueador).
* Mantenga la cocina ventilada: Esto ayuda a reducir la humedad y prevenir el crecimiento del moho.
3. Almacenamiento de alimentos:
* El control de temperatura es clave:
* refrigere rápidamente: Refrigere alimentos perecederos (como carne, aves, lácteos, mariscos, alimentos cocidos) en 2 horas (o 1 hora si la temperatura es superior a 90 ° F).
* Temperatura del refrigerador: Mantenga la temperatura de su refrigerador a o menos de 40 ° F (4 ° C). Use un termómetro para el refrigerador para monitorear la temperatura.
* Temperatura del congelador: Mantenga la temperatura de su congelador a 0 ° F (-18 ° C) o menos.
* Contenedores de almacenamiento adecuados:
* Use recipientes herméticos para almacenar alimentos en el refrigerador y el congelador. Esto ayuda a prevenir la contaminación y mantiene la comida fresca.
* Guarde las carnes crudas, las aves de corral y los mariscos en el estante inferior del refrigerador para evitar que los jugos goteen sobre otros alimentos.
* fifo (primero en, primero fuera): Use alimentos más antiguos antes que los más nuevos para evitar el deterioro.
* Etiqueta y alimentos de fecha: Etiquete contenedores con la fecha en que almacenó la comida. Esto le ayuda a realizar un seguimiento de cuánto tiempo se ha almacenado.
* descongelado:
* Desadear alimentos congelados en el refrigerador, en agua fría o en el microondas. Nunca descongele la comida a temperatura ambiente.
* Si se descongela en agua fría, cambie el agua cada 30 minutos.
* Cocine la comida inmediatamente después de descongelar el microondas.
* Evite el hacinamiento: No sobrecargue su refrigerador, ya que esto puede evitar la circulación de aire adecuada y la regulación de la temperatura.
4. Preparación de alimentos:
* Prevenir la contaminación cruzada:
* Use tablas de corte separadas, utensilios y platos para alimentos crudos y cocinados.
* Lave bien las manos después de manejar carne cruda, aves de corral, mariscos o huevos.
* Cocine los alimentos a temperaturas internas seguras: Use un termómetro de alimentos para asegurarse de que los alimentos se cocinen a la temperatura interna correcta para matar bacterias dañinas. (Ver cuadro a continuación)
* Mantenga alimentos calientes fríos: Mantenga alimentos calientes en o por encima de 140 ° F (60 ° C) y alimentos fríos a 40 ° F o menos de 40 ° F (4 ° C).
* Comidas frías rápidamente: Los alimentos cocidos fríos rápidamente para prevenir el crecimiento bacteriano. Divida grandes porciones en contenedores más pequeños y refrigéralas de inmediato.
* Lave las frutas y verduras: Lave todas las frutas y verduras bien bajo agua corriente antes de comer, cortar o cocinar. Considere usar un cepillo de productos para artículos de piel firme.
* Evite probar los alimentos y luego usar el mismo utensilio para continuar cocinando: Esto puede contaminar la comida que estás preparando. Use una cuchara limpia cada vez que pruebe.
Temperaturas de cocción interna mínima segura (recomendaciones del USDA):
* aves de corral (pollo, pavo, pato): 165 ° F (74 ° C)
* carne molida (carne de res, cerdo, cordero, ternera): 160 ° F (71 ° C)
* carne de res, cerdo, cordero, ternera (filetes, asados): 145 ° F (63 ° C), luego descansa durante 3 minutos.
* huevos: 160 ° F (71 ° C) (cocine hasta que la yema y el blanco estén firmes)
* Pescado y mariscos: 145 ° F (63 ° C) (cocine hasta que la carne esté opaca y se escote fácil con un tenedor)
* sobras: 165 ° F (74 ° C)
5. Sirviendo comida:
* Use utensilios limpios: Proporcione utensilios de servicio limpios para cada plato.
* Mantenga alimentos calientes fríos: Use platos de roce o bandejas calientes para mantener los alimentos calientes calientes y los baños de hielo para mantener los alimentos fríos fríos.
* No dejes la comida a temperatura ambiente durante demasiado tiempo: Deseche cualquier alimento perecedero que haya estado a temperatura ambiente durante más de 2 horas (o 1 hora si la temperatura es superior a 90 ° F).
* sobras seguras: Refrigeran las sobras rápidamente en contenedores poco profundos. Use dentro de 3-4 días. Recaliente las sobras de 165 ° F (74 ° C).
Takeaways de teclas:
* La limpieza es primordial: La limpieza y desinfección regular de superficies y equipos son esenciales.
* El control de la temperatura es crítico: Mantener las temperaturas adecuadas para el almacenamiento, la cocción y la porción es vital.
* Prevenir la contaminación cruzada: Separe alimentos crudos y cocinados y use utensilios separados.
* Practica buena higiene personal: Lávese las manos con frecuencia y a fondo.
Al seguir estas pautas, puede reducir significativamente el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y asegurarse de que los alimentos que preparan y sirvan sea seguro para el consumo. ¡Recuerde, la seguridad alimentaria es responsabilidad de todos!