Estos malos hábitos culinarios podrían costarle nutrientes esenciales, engañarlo para que coma en exceso o incluso enfermarlo.
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Una revisión publicada en la Revista Internacional de Gastronomía y Ciencia de los Alimentos en 2016 demostró que hervir verduras provocaba una alta pérdida de vitamina C y folato . Un estudio encontró que el brócoli, por ejemplo, perdió alrededor del 33 por ciento de su vitamina C. "Las vitaminas solubles en agua se filtran", dice Nishta Saxena. , dietista registrada con sede en Toronto. "Si no utilizas los líquidos de algo como una sopa, te estás perdiendo nutrientes".
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Si bien es probable que sus libros de cocina antiguos favoritos le indiquen que enjuague el pollo antes de asarlo, este consejo obsoleto es un peligro para la seguridad . Poner las aves bajo el grifo puede eliminar algunas de las bacterias (incluidas la salmonella y el campylobacter, que pueden causar diarrea, vómitos y fiebre), pero también es probable que las transfiera a la cocina, hasta casi un metro del fregadero, según una investigación. de la Universidad de Drexel en Filadelfia. "Las gotas pueden extenderse de las manos a las encimeras e incluso al suelo, lo que puede ser motivo de preocupación, especialmente si tienes niños pequeños", dice Saxena. Para mantenerte seguro, omite el enjuague y lávate bien las manos después de terminar de preparar a tu ave.
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Pelar los productos vegetales libera a los alimentos de una capa importante de nutrientes. "En la piel se encuentran cantidades significativas de vitaminas, minerales y fibra", dice Liz Powell, dietista registrada de Yaletown Nutrition. en vancouver. Investigadores de la Universidad de Maine Se estima que la piel de las patatas, por ejemplo, contiene de 10 a 12 veces más antioxidantes que la pulpa. Pelar frutas y verduras también elimina una dosis de fibra insoluble, que es crucial para la digestión y la función intestinal. (Aquí hay 12 alimentos ricos en fibra vale la pena agregarlo a su carrito).
La preocupación por los residuos de herbicidas o pesticidas no es razón suficiente para renunciar a las cáscaras, dice Powell. Lavar los productos frescos eliminará algunos residuos de pesticidas de la superficie, dice. También puedes optar por variedades ecológicas de productos muy fumigados, como los melocotones.
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Un batido Es una forma inteligente de incorporar algunas verduras (y desayunar rápidamente), pero las comidas líquidas tienden a estar desequilibradas. A menudo carecen de proteínas , grasas saludables y carbohidratos complejos. Estos componentes trabajan juntos para hacernos sentir plenos y satisfechos, dice Powell. "Sin ellos, no es realmente una comida equilibrada". Powell recomienda agregar una cucharada de yogur o proteína en polvo y parte de un aguacate o una cucharada de corazones de cáñamo para obtener proteínas y grasas. Para incorporar un carbohidrato complejo, puedes agregar un poco de avena a la licuadora o acompañar una tostada integral, dice.
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"Las ensaladas tienen este halo de salud:creemos que podemos agregarles cualquier cosa y seguirán siendo una opción nutritiva, pero eso simplemente no es cierto", dice Saxena. "Si cubre su plato con arándanos secos, nueces confitadas y queso de cabra dulce, fácilmente habrá agregado 30 gramos de azúcar a su llamado almuerzo saludable". Las nueces y semillas crudas y picadas son mejores opciones para realzar el perfil de sabor de las verduras. Los aderezos a base de aceite también tienden a ser más nutritivos que sus homólogos cremosos.
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