Comprender los conceptos básicos:
* leche tonificada: Típicamente contiene 3% de grasa y 8.5% de SNF (sólidos no grasas).
* leche crema completa: Por lo general, tiene 5-6% de grasa y 8.5% SNF. El porcentaje exacto varía según la marca y el tipo de leche.
* leche en polvo: Casi no contiene grasa, pero tiene un contenido de SNF muy alto.
Ingredientes:
* Leche crema completa:(verifique el porcentaje de grasa en el empaque)
* Agua:agua potable limpia y potable
* Polvo de leche:(crema completa o escabeche, ajuste la receta en consecuencia)
Pasos:
1. Calcule las relaciones: Esta es la parte más complicada y requiere algunas matemáticas básicas. Debe averiguar cuánta agua y leche en polvo para agregar a su leche crema completa para lograr el 3% de grasa y el objetivo de 8.5% de SNF. Aquí hay un método general. Esto se basa en hacer 1 litro de leche tonificada. Se recomienda comenzar con un pequeño lote (como 1 taza) para probar y ajustar las proporciones.
* Supongamos que su leche crema completa tiene un 6% de grasa. Desea reducir esto al 3%. Esto significa que debe diluir el contenido de grasa a la mitad.
* agua: Para reducir a la mitad el contenido de grasa, deberá agregar aproximadamente la misma cantidad de agua que la leche crema completa para lograr el porcentaje de grasa más bajo. (Entonces, para hacer 1 litro, puede comenzar con 500 ml de leche y 500 ml de agua. Este es solo un punto de partida. Es probable que deba ajustar para SNF).
* Ajuste de SNF (con leche en polvo): La adición de agua diluirá el contenido de SNF. Aquí es donde entra la leche en polvo. Deberá agregar suficiente leche en polvo para que el SNF volviera al 8,5%. Esta cantidad dependerá de cuánta agua agregó.
2. Un ejemplo simple (nuevamente, comience a poco y ajuste en función del contenido de grasa real de su leche): Este es un punto de partida * áspero * para 1 litro.
* 500 ml de leche crema completa (6% de grasa asumida)
* 500 ml de agua
* 30-50 gramos de leche en polvo (crema completa o descremada; ajuste en función del sabor y la consistencia percibida; el polvo escabellado contribuirá con menos grasa)
3. Mezcle bien:
* En un recipiente limpio, mezcle la leche en polvo con una pequeña cantidad de agua * tibia * para crear una pasta suave. Esto ayuda a que se disuelva correctamente y evite los bultos.
* Agregue la pasta de leche en polvo a la leche crema completa.
* Agregue el agua restante.
* Revuelva vigorosamente hasta que todo esté completamente disuelto y bien combinado.
4. Prueba de sabor y ajuste:
* Taste: Pruebe la leche tonificada. Debe tener un sabor cremoso y lechoso, no acuoso.
* Ajustes:
* demasiado acuoso: Agregue más leche en polvo (disuelto en una pequeña cantidad de agua tibia) para aumentar la cremosidad y el SNF.
* demasiado rico: Agregue más agua.
* No es lo suficientemente cremoso: Si usó la leche en polvo de skimmed, intente usar leche en polvo de crema completa la próxima vez o aumente la cantidad de leche crema completa ligeramente.
5. Chill:
* Refrigere la leche tonificada durante al menos 30 minutos (o preferiblemente más tiempo) para permitir que los sabores se mezclen y para que la leche se enfríe. Esto también ayuda a detectar si algún sólido se está estableciendo (un signo de que sus proporciones pueden necesitar ajustarse).
Consideraciones y consejos importantes:
* Calidad de la leche: Use leche fresca de crema completa de alta calidad.
* Higiene: Use utensilios y contenedores limpios para evitar la contaminación.
* frescura: La leche tonificada casera no durará tanto como la leche procesada comercialmente. Consume dentro de 2-3 días y manténgalos refrigerados.
* La experimentación es clave: Encontrar las proporciones perfectas para su leche y preferencia de sabor probablemente requerirá algunos intentos. Comience con un pequeño lote y documente meticulosamente las cantidades de cada ingrediente que use. Ajuste incrementalmente hasta que obtenga el resultado deseado.
* Variación de contenido de grasa: El porcentaje de grasa en la leche crema completa puede variar. Siempre verifique la etiqueta de su leche para obtener el punto de partida más preciso para sus cálculos.
* Polvo de leche escabellada frente a la leche crema completa en polvo: El polvo de leche skimmed contiene prácticamente ninguna grasa, por lo que contribuirá principalmente al contenido de SNF. El polvo de leche crema completa contribuirá tanto a la grasa como a SNF. Ajuste su receta en consecuencia. Si está usando leche de llave, es posible que necesite un poco más de leche crema completa en la mezcla inicial para mantener un buen sabor y sensación en la boca.
* ebullición (opcional): Algunas personas prefieren hervir la mezcla de leche diluida después de la preparación para mejorar la vida útil y reducir el riesgo de crecimiento bacteriano. Si hace esto, deja que se enfríe por completo antes de refrigerar.
* Medición: Use tazas de medición y cucharas para relaciones precisas, especialmente cuando está probando.
¿Por qué hacer leche tonificada en casa?
* ahorros de costos: Potencialmente más barato que comprar leche tonificada producida comercialmente (dependiendo del precio de sus ingredientes).
* Personalización: Le permite ajustar el contenido de grasa y la cremosidad a su gusto.
Desventajas:
* requiere esfuerzo y precisión: Calcular las proporciones y mezclar adecuadamente requiere tiempo y atención.
* vida de estante más corta: La leche tonificada casera no durará tanto como se compró la tienda.
* consistencia: Lograr la misma calidad consistente que la leche producida comercialmente puede ser un desafío.
Hacer leche tonificada en casa es un experimento que vale la pena si está interesado en ahorrar dinero o personalizar su leche. ¡Solo recuerde ser preciso con sus medidas y priorizar la higiene! ¡Buena suerte!