Lo que no se debe hacer en higiene general en la cocina:
* No descuides el lavado de manos: Este es el más grande.
* No se lave las manos incorrectamente: Un enjuague rápido no es suficiente. Use jabón y agua tibia y frote durante al menos 20 segundos, entre los dedos, debajo de las uñas y el dorso de las manos.
* No olvides lavarte las manos en momentos críticos: Específicamente, *no* dejes de lavarte las manos:
*Antes de empezar a cocinar o preparar alimentos.
* Después de manipular carnes, aves, mariscos o huevos crudos.
* Después de tocarse la cara, el cabello o el cuerpo.
* Después de ir al baño.
* Después de toser, estornudar o sonarse la nariz.
* Después de tocar basura o artículos de limpieza.
* Después de manipular mascotas.
*Después de comer.
* No realizar contaminación cruzada: Esto significa transferir bacterias dañinas de un alimento o superficie a otro.
* No utilice la misma tabla de cortar para alimentos crudos y cocidos: Utilice tablas de cortar separadas (idealmente codificadas por colores) para carnes, aves y mariscos crudos y para alimentos listos para comer, como verduras y frutas.
* No almacene carne cruda encima de los alimentos cocidos en el refrigerador: Los jugos de la carne cruda pueden gotear y contaminar los alimentos cocidos. Guarde siempre las carnes crudas en el estante inferior.
* No utilices los mismos utensilios para alimentos crudos y cocidos: Por ejemplo, no utilices las mismas pinzas para el pollo crudo y luego para el pollo cocido. Lave bien los utensilios entre usos.
* No coloque alimentos cocidos en un plato que anteriormente contenía carne cruda sin lavarlos primero: Esto parece obvio, pero es un error común.
* No utilice esponjas/paños para múltiples propósitos sin limpiarlos: Las esponjas y los paños pueden albergar bacterias. Desinféctelos regularmente (cuando estén mojados, colóquelos en el microondas durante 1 a 2 minutos, páselos por el lavavajillas o sumérjalos en una solución de lejía) y reemplácelos con frecuencia. El uso de toallas de papel puede reducir la contaminación cruzada.
* No ignore el control de temperatura: Las bacterias prosperan en la "zona de peligro" (40°F - 140°F / 4°C - 60°C).
* No deje los alimentos a temperatura ambiente por mucho tiempo: Los alimentos perecederos no deben dejarse a temperatura ambiente por más de 2 horas (o 1 hora si la temperatura es superior a 90°F / 32°C).
* No descongele los alimentos incorrectamente: Descongela los alimentos en el frigorífico, en agua fría (cambiando el agua cada 30 minutos) o en el microondas (y cocina inmediatamente). No descongelar a temperatura ambiente.
* No cocine demasiado los alimentos: Utilice un termómetro para alimentos para asegurarse de que la carne, las aves, los mariscos y los huevos estén cocidos a sus temperaturas internas seguras.
* No enfríe los alimentos incorrectamente: Enfríe los alimentos cocidos rápidamente dividiéndolos en porciones más pequeñas y refrigerándolos rápidamente.
* No recaliente los alimentos incorrectamente: Vuelva a calentar bien las sobras a 165 °F (74 °C).
* No descuides la limpieza y desinfección:
* No permita que se acumulen restos de comida: Limpie los derrames y restos de comida inmediatamente.
* No olvides desinfectar las superficies: Después de la limpieza, desinfecte las superficies con una solución de lejía (1 cucharada de lejía por galón de agua) o una solución desinfectante disponible comercialmente.
* No ignore las áreas de difícil acceso: Limpie detrás de los electrodomésticos, debajo de los fregaderos y en las esquinas.
* No descuides el lavado de platos: Lave los platos en agua caliente con jabón o en el lavavajillas. Asegúrese de que los platos estén completamente secos.
* No trabaje cuando esté enfermo:
* No prepare alimentos si experimenta síntomas de enfermedad: Esto incluye vómitos, diarrea, fiebre, dolor de garganta o ictericia. Puede contaminar fácilmente los alimentos y transmitir enfermedades a otras personas.
* No ignores las plagas:
* No deje afuera alimentos que atraigan plagas: Guarde los alimentos en recipientes herméticos.
* No descuides el control de plagas: Tome medidas para evitar que las plagas entren en su cocina, como sellar grietas y hendiduras. Si tiene un problema de plagas, solucionelo de inmediato.
* No utilice equipos dañados o sucios:
* No utilice platos/utensilios agrietados o astillados: Estos pueden albergar bacterias y ser difíciles de limpiar.
* No utilice equipos sucios: Asegúrese de que todo el equipo esté limpio y desinfectado antes de su uso.
* No te limpies las manos con el delantal o la ropa: Utilice una toalla limpia.
* No coma alimentos mientras cocina sobre los alimentos que está preparando: Siga comiendo y cocinando completamente por separado.
En resumen:
Los principios básicos son:
* Limpiar: Lávese las manos y las superficies con frecuencia.
* Separado: Prevenir la contaminación cruzada.
* Cocinar: Cocine los alimentos a temperaturas seguras.
* Relájate: Refrigere los alimentos rápidamente.
Al evitar estas cosas que no se deben hacer, reducirá significativamente el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y creará un ambiente de cocina más seguro y saludable.