Diese schlechten Kochgewohnheiten könnten Ihnen wichtige Nährstoffe kosten, Sie dazu verleiten, zu viel zu essen oder Sie sogar krank machen.
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Eine im International Journal of Gastronomy and Food Science veröffentlichte Rezension im Jahr 2016 zeigten, dass das Kochen von Gemüse zu einem hohen Verlust an Vitamin C und Folsäure führte . Eine Studie ergab, dass Brokkoli beispielsweise etwa 33 Prozent seines Vitamin C verlor. „Wasserlösliche Vitamine werden ausgewaschen“, sagt Nishta Saxena , ein registrierter Ernährungsberater mit Sitz in Toronto. „Wenn Sie die Flüssigkeiten in etwas wie einer Suppe nicht verwenden, gehen Ihnen Nährstoffe verloren.“
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Während Ihre alten Lieblingskochbücher Ihnen wahrscheinlich sagen, dass Sie ein Hähnchen vor dem Braten abspülen sollen, stellt dieser veraltete Rat ein Sicherheitsrisiko dar . Wenn Sie Geflügel unter den Wasserhahn halten, werden möglicherweise einige der Bakterien entfernt (einschließlich Salmonellen und Campylobacter, die Durchfall, Erbrechen und Fieber verursachen können), aber es ist auch wahrscheinlich, dass sie in Ihrer Küche verteilt werden – laut Untersuchungen bis zu einem Meter von der Spüle entfernt von der Drexel University in Philadelphia. „Tröpfchen können sich von Ihren Händen auf Arbeitsplatten und sogar auf den Boden ausbreiten, was besonders bei kleinen Kindern ein Problem darstellen kann“, sagt Saxena. Um sicher zu gehen, lassen Sie das Spülen aus und waschen Sie Ihre Hände gründlich, nachdem Sie mit der Vorbereitung Ihres Vogels fertig sind.
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Durch das Schälen Ihrer Produkte wird eine wichtige Nährstoffschicht aus Ihren Lebensmitteln entfernt. „In der Schale sind erhebliche Mengen an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen enthalten“, sagt Liz Powell, eine registrierte Ernährungsberaterin bei Yaletown Nutrition in Vancouver. Forscher der University of Maine Schätzungen zufolge enthalten beispielsweise die Schalen von Kartoffeln zehn- bis zwölfmal mehr Antioxidantien als das Fruchtfleisch. Durch das Schälen von Obst und Gemüse wird auch eine Menge unlöslicher Ballaststoffe entfernt, die für die Verdauung und Darmfunktion von entscheidender Bedeutung sind. (Hier sind 12 ballaststoffreiche Lebensmittel Es lohnt sich, es in Ihren Warenkorb zu legen.)
Die Besorgnis über Herbizid- oder Pestizidrückstände sei kein ausreichender Grund, auf Peelings zu verzichten, sagt Powell. Durch das Waschen Ihrer frischen Produkte werden einige Pestizidrückstände von der Oberfläche entfernt, sagt sie. Sie können sich auch für Bio-Sorten entscheiden von stark besprühten Produkten wie Pfirsichen.
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Ein Smoothie ist eine clevere Möglichkeit, ein paar Gemüsesorten hineinzuschmuggeln (und das Frühstück schnell herunterzuschlingen), aber flüssige Mahlzeiten sind oft unausgewogen. Ihnen mangelt es oft an Proteinen , gesundes Fett und komplexe Kohlenhydrate. Diese Komponenten wirken zusammen und sorgen dafür, dass wir uns satt und zufrieden fühlen, sagt Powell. „Ohne sie ist es keine wirklich ausgewogene Mahlzeit.“ Powell empfiehlt, für Eiweiß und Fett eine Kugel Joghurt oder Proteinpulver und einen Teil einer Avocado oder einen Löffel Hanfherzen hinzuzufügen. Um komplexe Kohlenhydrate einzuschleusen, können Sie etwas Haferflocken in den Mixer geben oder ein Stück Vollkorn-Toast als Beilage servieren, sagt sie.
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„Salate haben diesen Gesundheitsheiligenschein – wir glauben, dass wir ihnen alles hinzufügen können und sie trotzdem eine nahrhafte Wahl sind, aber das stimmt einfach nicht“, sagt Saxena. „Wenn Sie Ihre Schüssel mit getrockneten Preiselbeeren, kandierten Pekannüssen und einem süßen Ziegenkäse belegen, haben Sie problemlos 30 Gramm Zucker zu Ihrem sogenannten gesunden Mittagessen hinzugefügt.“ Gehackte, rohe Nüsse und Samen eignen sich besser, um das Geschmacksprofil Ihres Gemüses zu verbessern. Außerdem sind Dressings auf Ölbasis in der Regel nahrhafter als ihre cremigen Gegenstücke.
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