Was ist ein Wasserbad für Cheesecake?

Gebackene Lebensmittel wie Puddings, souffl é s und cheesecakes, die hohe Konzentrationen von Milchprodukten und Eiern enthalten neigen dazu, zu gerinnen, wenn sie zu schnell kochen. Platzieren der Backform oder Schüssel in einen Topf mit Wasser in den Ofen dämmt die Pfanne von der direkten Hitze an den Seiten. Das Wasserbad Temperatur überschreitet niemals 212 Grad F, der Siedepunkt, weil das Wasser verdunstet und verwandelt sich in Dampf in einer offenen Pfanne, unabhängig von der Ofentemperatur. Obwohl die Aufrechterhaltung gleichmäßig eine konstante und relativ niedrige Temperatur auf allen Seiten der Pfanne, lässt das Wasserbad das Essen kochen, halten seine seidige Textur und sicherzustellen, dass das Zentrum ohne Verkochen die Seiten gemacht wird.
Pan Selection

wählen Sie ein Bad Pfanne groß genug, um 2 bis 3 Zoll zwischen dem Rand der Käsewanne zu verlassen und den äußeren Rand und mindestens so groß wie Ihre Käsekuchen-Pfanne. Zum Beispiel, wenn Sie Ihre Käsewanne 9 Zoll im Durchmesser und 4 Zoll groß, sollte das Bad Pfanne 11 bis 12 Zoll im Durchmesser sein und mindestens 4 Zoll hoch. Sie müssen genügend Platz in der Pfanne für das Wasser zu zirkulieren und zu leicht mehr Wasser, wenn nötig hinzuzufügen, ohne dass auf dem Käsekuchen spritzen.
Wasser Bad Set-up

Stellen Sie die Ofenzahnstange in die mittlere Position und heizen Sie den Backofen auf die gewünschte Temperatur. Wenn der Ofen heiß ist, ziehen Sie das Rack aus und legen auf der Mitte das Wasserbad erhitzen. Legen Sie die gefüllte Käsepfanne in der Mitte des Bades Pfanne. Wenn Sie eine Springform verwenden, wickeln Sie das äußere Boden und die Seiten mit schweren Folie zu Wassereintritt in den Käsekuchen abzuschrecken. Versickerung ist schwer zu verhindern, so viele Köche wählen für Wasserbad Back eine regelmäßige Pfanne zu verwenden. Gießen Sie sehr heißes Leitungswasser oder kochendem Wasser in die Bodenwanne, bis es etwas mehr als halber Höhe an den Seiten des Käsewanne kommt. das Rack zurück in den Ofen schieben und vorsichtig die Tür schließen.
Backvorgang

In regelmäßigen Abständen das Wasserbad überprüfen und mit mehr heißem Wasser wieder aufzufüllen, wenn es taucht unter 2 Zoll, aber die Käse lassen wie möglich ungestört, während sie backt. Wenn es für die vorgeschriebene Zeit gekocht hat, entfernen Sie es sofort aus dem Wasserbad Verkochen zu verhindern. Es wird halbgar aussehen, aber das Kochen wird auch weiterhin, wenn es abkühlt, so kocht es nicht länger als empfohlen. Abkühlen lassen ununterbrochen und vollständig auf einem Gestell und dann bedecken und Chill es für ein Minimum von 4 Stunden oder über Nacht vor dem Servieren.