1. Persönliche Hygiene:
* Ihre Hände gründlich waschen:
* wenn: Vor, während und nach der Zubereitung von Speisen. Auch nach dem Umgang mit rohem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten oder Eiern; Müll berühren; mit der Toilette; Husten oder Niesen; Tiere berühren; und vor dem Essen.
* wie: Verwenden Sie warmes Wasser und Seife. Mindestens 20 Sekunden lang einschätzen (denken Sie zweimal "Happy Birthday"). Achten Sie zwischen Ihren Fingern, unter Ihren Nägeln und dem Rücken Ihrer Hände. Mit einem sauberen Handtuch oder einer Luft trocken trocknen und trocknen.
* Haare zurückhalten: Verhindert, dass Haare in Lebensmittel fallen.
* saubere Kleidung/Schürze tragen: Verhindert Verunreinigungen durch schmutzige Kleidung.
* Abdeckungen und Wunden: Verwenden Sie wasserdichte Bandagen, um zu verhindern, dass Bakterien in Lebensmittel eintreten.
* Kochen vermeiden, wenn krank: Wenn Sie Symptome wie Durchfall, Erbrechen oder Fieber haben, vermeiden Sie die Umgang mit Nahrungsmitteln, um die Ausbreitung von Krankheiten zu verhindern.
* Vermeiden Sie es, Ihr Gesicht, Haare oder andere Körperteile beim Zubereiten von Nahrung zu berühren.
* Schmuck entfernen: Schmuck kann Bakterien beherbergen und möglicherweise in Lebensmittel fallen.
2. Küchenhygiene:
* Oberflächen sauber und saniert:
* regelmäßig: Wischen Sie Arbeitsplatten, Schnittbretter, Waschbecken und Herd mit heißem Wasser, Seifenwasser ab und desinfizieren Sie sie vor und nach der Zubereitung von Lebensmitteln, insbesondere nach dem Umgang mit rohem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten oder Eiern.
* Seinungslösung: Verwenden Sie einen kommerziellen Küchenentsariener oder eine Lösung von 1 Esslöffel unmittelbarem flüssiges Chlorbleiche pro Gallone Wasser. Lassen Sie den Desinfektionsmittel für die empfohlene Kontaktzeit (normalerweise 1-2 Minuten) auf der Oberfläche sitzen, bevor Sie ihn reinigen.
* Waatsutensilien und Ausrüstung gründlich:
* Waschen Sie alle Messer, Schneidetafeln, Utensilien und Gerichte mit heißem Seifenwasser nach jedem Gebrauch. Geschirrspüler eignen sich hervorragend zum Desinfektion, stellen jedoch sicher, dass die Artikel ordnungsgemäß beladen sind.
* Verwenden Sie separate Schneidebretts für rohe und gekochte Lebensmittel, um eine Kreuzkontamination zu verhindern.
* Steuerschädlinge:
* Halten Sie die Lebensmittel in versiegelten Behältern aufbewahrt, um zu verhindern, dass Schädlinge darauf zugreifen.
* Verschütten und Krümel sofort aufräumen.
* Ergreifen Sie geeignete Maßnahmen, um Insekten und Nagetiere zu kontrollieren.
* richtige Müllentsorgung: Verwenden Sie eine Mülldose mit einem Deckel und leeren Sie ihn regelmäßig.
* saubere Schwämme und Geschirrtücher: Schwämme und Geschirrtücher können Bakterien beherbergen. Ersetzen Sie sie häufig oder sanieren Sie sie regelmäßig (mikrowelle nasse Schwämme für 1-2 Minuten oder Waschen Sie das Geschirrtuch in heißem Wasser mit Bleichmittel).
* die Küche belüftet: Dies hilft, die Feuchtigkeit zu reduzieren und das Schimmelwachstum zu verhindern.
3. Lebensmittelspeicher:
* Temperaturregelung ist der Schlüssel:
* schnell kühlen: Verderbliche Lebensmittel (wie Fleisch, Geflügel, Milchprodukte, Meeresfrüchte, gekochte Lebensmittel) innerhalb von 2 Stunden (oder 1 Stunde, wenn die Temperatur über 90 ° F liegt).
* Kühlschranktemperatur: Halten Sie Ihre Kühlschranktemperatur bei oder unter 4 ° C (unter 40 ° F). Verwenden Sie ein Kühlschrank -Thermometer, um die Temperatur zu überwachen.
* Gefriertemperatur: Halten Sie Ihre Gefrierertemperatur bei -18 ° C oder unter 0 ° F.
* Richtige Speicherbehälter:
* Verwenden Sie luftdichte Behälter, um Lebensmittel im Kühlschrank und im Gefrierschrank aufzubewahren. Dies hilft, Kontamination zu verhindern, und hält Essen frisch.
* Bewahren Sie rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte im unteren Regal des Kühlschranks auf, um zu verhindern, dass Säfte auf andere Lebensmittel tropfen.
* fifo (zuerst in, zuerst aus): Verwenden Sie ältere Lebensmittel vor neueren, um Verderb zu vermeiden.
* Etikett und Datumsräume: Etiketten Sie Behälter mit dem Datum, an dem Sie das Essen gespeichert haben. Dies hilft Ihnen, zu verfolgen, wie lange es gespeichert wurde.
* sicheres Auftauen:
* Tauen Sie gefrorenes Essen im Kühlschrank, in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle auf. Tauen Sie niemals Lebensmittel bei Raumtemperatur auf.
* Wenn Sie in kaltem Wasser auftauen, wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten.
* Kochen Sie das Essen unmittelbar nach dem Auftauen in der Mikrowelle.
* Überfüllung vermeiden: Überfüllen Sie Ihren Kühlschrank nicht, da dies eine ordnungsgemäße Luftzirkulation und Temperaturregulierung verhindern kann.
4. Lebensmittelzubereitung:
* Verhindern Sie die Querkontamination:
* Verwenden Sie separate Schneidebretter, Utensilien und Gerichte für rohe und gekochte Lebensmittel.
* Nach dem Umgang mit rohem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten oder Eiern nach dem Umgang mit rohem Fleisch waschen.
* Lebensmittel auf sichere innere Temperaturen kochen: Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um sicherzustellen, dass Lebensmittel auf die richtige Innentemperatur gekocht werden, um schädliche Bakterien abzutöten. (Siehe Tabelle unten)
* Heiße Lebensmittel heiß und kalte Lebensmittel kalt: Halten Sie heiße Lebensmittel bei oder über 40 ° C und kalte Lebensmittel bei oder unter 4 ° C (4 ° C) auf.
* coole Lebensmittel schnell: Kühlte gekochte Lebensmittel schnell, um Bakterienwachstum zu vermeiden. Große Teile in kleinere Behälter unterteilen und sofort kühlen.
* Obst und Gemüse waschen: Waschen Sie alle Obst und Gemüse gründlich unter fließendem Wasser, bevor Sie essen, schneiden oder kochen. Erwägen Sie, eine Produktpinsel für festhäutige Gegenstände zu verwenden.
* Vermeiden Sie es, Lebensmittel zu probieren und dann das gleiche Utensil zu verwenden, um weiter zu kochen: Dies kann das von Ihnen zubereitete Lebensmittel kontaminieren. Verwenden Sie jedes Mal einen sauberen Löffel, wenn Sie schmecken.
sichere minimale interne Kochtemperaturen (USDA -Empfehlungen):
* Geflügel (Hühnchen, Truthahn, Ente): 74 ° C)
* Hackfleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Lamm, Kalbfleisch): 71 ° C (160 ° F)
* Rindfleisch, Schweinefleisch, Lamm, Kalbsbauer (Steaks, Braten): 145 ° F (63 ° C), dann 3 Minuten ruhen.
* Eier: 160 ° F (71 ° C) (kochen, bis das Eigelb und Weiß fest sind)
* Fisch und Schalentiere: 145 ° F (63 ° C) (kochen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und mit einer Gabel leicht flocken)
* Reste: 74 ° C)
5. Essen servieren:
* saubere Utensilien verwenden: Stellen Sie für jedes Gericht saubere Servierutensilien bereit.
* Heiße Lebensmittel heiß und kalte Lebensmittel kalt: Verwenden Sie Scheuchtigkeitsgerichte oder Wärmeschalen, um heiße Lebensmittel heiß und Eisbäder zu halten, um kalte Lebensmittel kalt zu halten.
* Lassen Sie die Lebensmittel nicht zu lange bei Raumtemperatur: Verragen Sie verderbliche Lebensmittel, die seit mehr als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen (oder 1 Stunde, wenn die Temperatur über 90 ° F liegt).
* sichere Reste: Kühlschrankreste unverzüglich in flachen Behältern kühlen. Innerhalb von 3-4 Tagen verwenden. Aufwärmen Sie die Reste auf 74 ° C.
Key Takeaways:
* Sauberkeit ist von größter Bedeutung: Regelmäßige Reinigung und Desinfektion von Oberflächen und Geräten sind unerlässlich.
* Temperaturkontrolle ist kritisch: Die Aufrechterhaltung der richtigen Temperaturen für Aufbewahrung, Kochen und Servieren ist von entscheidender Bedeutung.
* Verhindern Sie die Querkontamination: Trennende rohe und gekochte Lebensmittel und verwenden Sie separate Utensilien.
* Übe gute persönliche Hygiene: Waschen Sie Ihre Hände häufig und gründlich.
Durch die Befolgung dieser Richtlinien können Sie das Risiko einer krankheitsbedingten Nahrungsmittelkrankheit erheblich verringern und sicherstellen, dass die von Ihnen zubereiteten und servierenden Lebensmittel für den Konsum sicher sind. Denken Sie daran, Lebensmittelsicherheit liegt bei jedermanns Verantwortung!