* Präsentation: Rasierte Zutaten können Gerichte visuell ansprechen.
* Textur: Dünne Späne können eine zarte, schmelzende Textur liefern.
* Verbesserter Geschmack: Die Rasur kann dazu beitragen, die Aromaten und Aromen bestimmter Zutaten freizusetzen.
* schnelleres Kochen: Aufgrund ihrer erhöhten Oberfläche kochen rasiertes Gemüse oder Fleisch schneller und gleichmäßiger.
gemeinsame Zutaten, die rasiert werden:
* Gemüse: Spargel, Zucchini, Karotten, Fenchel, Artischocken, Rosenkohl, Radieschen, Kartoffeln, Gurken.
* Früchte: Äpfel, Birnen.
* Käse: Parmesan, Pecorino, Schokolade.
* Fleisch: Wurstes Fleisch wie Schinken oder getrocknetes Rindfleisch, Trüffel (obwohl technisch gesehen ein Pilz).
wie es gemacht wird:
1. Wählen Sie Ihr Werkzeug: Ein Gemüseschäler ist gut für lange, dünne Streifen. Ein Mandolin bietet eine konsistente Dicke und Geschwindigkeit. Ein scharfes Messer erfordert mehr Geschick und Präzision.
2. Die Zutat vorbereiten: Waschen und die Zutat, die Sie rasieren, waschen und abschneiden. Für runde Gemüse möchten Sie möglicherweise eine flache Basis für die Stabilität schaffen.
3. Rasur: Halten Sie den Zutaten sicher, führen Sie den Schäler/Mandolin/Messer entlang seiner Oberfläche, um dünne Scheiben zu erzeugen. Stellen Sie den Winkel oder den Druck ein, um die Dicke zu steuern.
4. sofort verwenden oder speichern: Rasierte Zutaten können schnell austrocknen. Verwenden Sie sie sofort für die beste Qualität. Wickeln Sie sie beim Speichern in feuchte Papiertücher und kühlen Sie sie.
Beispiele für das Rasieren beim Kochen:
* rasiertes Spargelsalat: Dünn rasierte Spargelbänder mit Zitronenvinaigrette und Parmesankäse.
* rasiertes Fenchel und Orangensalat: Rasierte Fenchelbirne in Kombination mit orangefarbenen Segmenten, Oliven und einem Zitrusdressing.
* Parmesan über Nudeln rasiert: Dünne Scherben Parmesankäse verbessern den Geschmack von Nudelgerichten.
* Schokolade auf Desserts rasiert: Delikate Schokoladenspäne verleihen Kuchen, Eis und anderen Leckereien einen Hauch von Eleganz.
Zusammenfassend ist das Rasieren beim Kochen eine Technik, bei der dünne, empfindliche Nahrungsscheiben zur Darstellung, Textur, Geschmack und Kochzwecke erzeugt werden. Es ist eine einfache, aber vielseitige Technik, die eine breite Palette von Gerichten erhöhen kann.