1. Personlig hygiejne:
* Vask dine hænder grundigt:
* Hvornår: Før, under og efter madlavning. Efter håndtering af råt kød, fjerkræ, skaldyr eller æg; rørende affald; ved hjælp af toilettet hoste eller nyser; rørende dyr; og inden du spiser.
* hvordan: Brug varmt vand og sæbe. Lather i mindst 20 sekunder (tænk på at synge "Tillykke med fødselsdagen" to gange). Vær opmærksom på mellem dine fingre, under dine negle og ryggen på dine hænder. Skyl grundigt og tørt med et rent håndklæde eller lufttørre.
* Hold hår bundet tilbage: Forhindrer hår i at falde i mad.
* Bær rent tøj/forklæde: Forhindrer forurening fra beskidt tøj.
* dækning af dækninger og sår: Brug vandtætte bandager til at forhindre bakterier i at komme ind i mad.
* Undgå madlavning, hvis jeg er syg: Hvis du har symptomer som diarré, opkast eller feber, skal du undgå at håndtere mad for at forhindre spredning af sygdom.
* Undgå at røre ved dit ansigt, hår eller andre kropsdele under tilberedning af mad.
* Fjern smykker: Smykker kan have bakterier og kan potentielt falde i mad.
2. Køkkenhygiejne:
* rene og desinficere overflader:
* regelmæssigt: Tør ned på bordplader, skære plader, dræn og komfurer med varmt, sæbevand og desinficeret dem før og efter tilberedning af mad, især efter at have håndteret råt kød, fjerkræ, skaldyr eller æg.
* sanitetsløsning: Brug en kommerciel køkkenranalisator eller en opløsning af 1 spsk ucentreret flydende chlorblegemiddel pr. Gallon vand. Lad sanitisatoren sidde på overfladen for den anbefalede kontakttid (normalt 1-2 minutter), før du tørrer den rent.
* Vask redskaber og udstyr grundigt:
* Vask alle knive, skæreplader, redskaber og retter med varmt, sæbevand efter hver brug. Opvaskemaskiner er fremragende til at desinficere, men sikre, at genstande er korrekt indlæst.
* Brug separate skærebræt til rå og kogte fødevarer for at forhindre krydskontaminering.
* Kontrol skadedyr:
* Hold mad opbevaret i forseglede containere for at forhindre skadedyr i at få adgang til det.
* Ryd ud spild og krummer straks.
* Tag passende foranstaltninger til at kontrollere insekter og gnavere.
* Korrekt affaldsaffald: Brug en skraldespand med et låg og tøm den regelmæssigt.
* rene svampe og opvask: Svampe og opvaskene kan have bakterier. Udskift dem ofte, eller desinficerer dem regelmæssigt (mikrobølgeovnvåde svampe i 1-2 minutter eller vask opvaskemidler i varmt vand med blegemiddel).
* Hold køkkenet ventileret: Dette hjælper med at reducere fugt og forhindre muggenvækst.
3. Fødevareopbevaring:
* Temperaturstyring er nøglen:
* Køleskab straks: Køleskab letfaldende fødevarer (som kød, fjerkræ, mejeri, skaldyr, kogte fødevarer) inden for 2 timer (eller 1 time, hvis temperaturen er over 90 ° F).
* Køleskabstemperatur: Hold din køleskabstemperatur på eller under 40 ° C (4 ° C). Brug et køleskabstermometer til at overvåge temperaturen.
* frysetemperatur: Hold din frysertemperatur ved 0 ° F (-18 ° C) eller derunder.
* Korrekt opbevaringscontainere:
* Brug lufttætte containere til at opbevare mad i køleskabet og fryseren. Dette hjælper med at forhindre forurening og holder mad frisk.
* Opbevar råt kød, fjerkræ og skaldyr på køleskabets nederste hylde for at forhindre, at juice drypper på andre fødevarer.
* fifo (først i, først ud): Brug ældre madvarer inden nyere for at forhindre ødelæggelse.
* etiket og dato fødevarer: Etiket containere med den dato, du lagrede maden. Dette hjælper dig med at holde styr på, hvor længe det er blevet gemt.
* sikker optøning:
* Tø frosset mad i køleskabet, i koldt vand eller i mikrobølgeovnen. Tø aldrig mad ved stuetemperatur.
* Hvis du optøer i koldt vand, skal du ændre vandet hvert 30. minut.
* Kog mad umiddelbart efter optøning i mikrobølgeovnen.
* Undgå overfyldning: Overfyld ikke dit køleskab, da dette kan forhindre korrekt luftcirkulation og temperaturregulering.
4. Fødevareforberedelse:
* forhindre krydskontaminering:
* Brug separate skærebræt, redskaber og retter til rå og kogte fødevarer.
* Vask hænderne grundigt efter håndtering af råt kød, fjerkræ, skaldyr eller æg.
* Kog mad til sikre interne temperaturer: Brug et madtermometer for at sikre, at fødevarer koges til den korrekte indre temperatur for at dræbe skadelige bakterier. (Se diagram nedenfor)
* Hold varme fødevarer varme og kolde fødevarer kolde: Oprethold varme fødevarer ved eller over 140 ° F (60 ° C) og kolde fødevarer ved eller under 40 ° F (4 ° C).
* seje fødevarer hurtigt: Afkøle kogte fødevarer hurtigt for at forhindre bakterievækst. Opdel store portioner i mindre containere, og køl dem hurtigt op.
* Vask frugt og grøntsager: Vask alle frugter og grøntsager grundigt under rindende vand, før du spiser, skæres eller laver mad. Overvej at bruge en produktionsbørste til firmahudede genstande.
* Undgå at smage mad og derefter bruge det samme redskab til at fortsætte med at lave mad: Dette kan forurene den mad, du tilbereder. Brug en ren ske, hver gang du smager.
Sikker minimum interne tilberedningstemperaturer (USDA -anbefalinger):
* fjerkræ (kylling, kalkun, and): 165 ° F (74 ° C)
* malet kød (oksekød, svinekød, lam, kalvekød): 71 ° C 160 ° F)
* oksekød, svinekød, lam, kalvekød (steaks, stege): 145 ° F (63 ° C), hvile derefter i 3 minutter.
* æg: 160 ° F (71 ° C) (kog indtil æggeblommen og hvide er faste)
* fisk og skaldyr: 145 ° F (63 ° C) (kog, indtil kødet er uigennemsigtigt og flager let med en gaffel)
* rester: 165 ° F (74 ° C)
5. Servering af mad:
* Brug rene redskaber: Sørg for ren serveringsredskaber til hver skål.
* Hold varme fødevarer varme og kolde fødevarer kolde: Brug chafingretter eller opvarmningsbakker for at holde varme fødevarer varme og isbade for at holde kolde fødevarer kolde.
* Forlad ikke mad ved stuetemperatur for længe: Kasser eventuelle letfordærvelige fødevarer, der har været ved stuetemperatur i mere end 2 timer (eller 1 time, hvis temperaturen er over 90 ° F).
* sikre rester: Køleskabsgrester straks i lavvandede containere. Brug inden for 3-4 dage. Genopvarm rester til 74 ° C (165 ° F).
Nøgle takeaways:
* renlighed er vigtigst: Regelmæssig rengøring og desinficering af overflader og udstyr er afgørende.
* Temperaturstyring er kritisk: Opretholdelse af korrekte temperaturer til opbevaring, madlavning og servering er afgørende.
* forhindre krydskontaminering: Separat rå og kogte fødevarer og brug separate redskaber.
* Øv god personlig hygiejne: Vask dine hænder ofte og grundigt.
Ved at følge disse retningslinjer kan du reducere risikoen for fødevarebåren sygdom markant og sikre, at den mad, du tilbereder og serverer, er sikker til forbrug. Husk, fødevaresikkerhed er alles ansvar!