Uanset om du vokser dine egne frugter og grøntsager, købe sæsonkorrigerede og lokalt eller bare reducere madspild, lære at bevare fødevarer korrekt kan sikre en fuld høst af sunde råvarer, året rundt. Der er flere måder at holde de næringsstoffer og smag af konserves intakte i måneder til år. Med minimal indsats, kan du vænne din familie ud af store-købte, out-of-sæsonen veggies og hjælpe med at redde miljøet ved at reducere dit kulstof-fodaftryk. Her er hvordan.
Opsæt en rod kælder ved hjælp af et kælderrum, trappeopgange eller vindue godt. En rod kælder kan være et værelse i din kælder eller en separat skur, men det skal være velisoleret og høj fugtighed. Installer en luft-vent for at sikre korrekt ventilation. Hvis du bruger et kælderrum, sørg for at det har mindst en ydermur og er så vidt muligt fra din radiator. Indvendige vægge skal være lavet af træ, og de bør være isoleret med glasfiber pladevat, der har en dampspærre. Læg et lag grus på gulvet, og lejlighedsvis sprøjte den med vand for at holde fugt i rummet. Brug reoler eller trin til at lag gemte grøntsager, holde rodfrugter på toppen og varme-foretrækker løg, squash og græskar i bunden. Frugter som pærer og æbler kan holdes på de midterste hylder eller lag. Placer en gryde med vand i rummet for at holde den fugtig.
Vask produkterne grundigt, derefter skåret i små stykker. Små bær og frugter kan efterlades intakt, men sørg for at fjerne eventuelle miner. Damp eller kog produkterne i vand, sirup eller juice før ibrugtagning sterile mason krukker. (Du kan også placere snittet frugt eller grøntsager i krukken rå, og hæld kogende vand over toppen i flere minutter.) Tør kanten af krukken med en ren klud, og skru toppen på, men ikke for stramt. Kan grøntsager og frugt ved at fylde en stor gryde eller Canner halvvejs med varmt vand, placere fyldt mason biler inde med deres låg på og tilføje kogende vand til 2 inches over de jar låg. (Hæld ikke det kogende vand direkte på krukkerne.) Dæk potten, bringe vand tilbage til en byld, og tid i kog mellem 35 til 90 minutter, afhængigt af hvad du er konserves.
For at fryse frugt, dyppe blege frugter i asorbic syre (vitamin C), ved hjælp af 1 til 2,5 tsk. per hver kop vand, mindre for ferskner og abrikoser, mere for æbler. Tilføj 1/2 kop sukker pr hver kop vand. Du kan også fryse frugten i en tør pakke ved sprinkling dem med 1/2 kop sukker per pund af frugt. Dæk frugt med væske eller pakke i plast frysepose eller beholder, og sørg for at efterlade en tomme eller så på toppen for luft ekspansion. Hvis lagring i en murer krukke, efterlade en tomme i toppen af krukken. Blancher eller damp grøntsager i kogende vand for at deaktivere enzymer, der nedbryder stivelse. Umiddelbart køle dem under rindende vand, og dræn dem på et stykke køkkenrulle. Pack og fryse ligesom frugt, men ikke tilsættes sukker, vand eller sirup.
For at tørre frugt og grøntsager udendørs, lade dem i haven ved siden af planterne, og dække dem med fint netting at beskytte dem mod haven critters.Or gemme dem i hængende mesh eller jute poser. For langvarig indendørs opbevaring, bønner, majs eller peber sammen, og hænge dem på loftet eller en tør, luftig plads i dit hjem. Du kan også placere produkterne på store skærme, og holde dem i en hjemmelavet ramme indendørs eller udenfor. Det er bedst at bruge mesh i stedet for metal skærme, da metallerne kan indeholde skadelige stoffer, der kan sive ind i maden. Placer skærme i et varmt og tørt, såsom en tagterrasse eller indkørsel, og dække dem i ostelærred at beskytte dem mod insekter. Bring dem i natten for at holde dem fra at blive fugtig med dug. Mad dehydrators er let og billigt tilgængelige på de fleste små apparat centre eller discountkæder. Sørg stativerne er fjerne i stand til rengøring. Kontroller energieffektivitet samt praktiske funktioner som timere, automatisk slukning og indstillinger variabel temperatur. For at holde tingene enkle, tørre dine frugter og grøntsager lige i ovnen ved hjælp af en lav varme indstilling over en længere tidsperiode. Eller opret din egen varme dehydrator ved at tilføje en lille varmekilde til en kasse med flere lag af screenede reoler. Varmekilden skal holdes mindst 6 inches under den første bakke af fødevarer for at undgå overophedning.
For gelé, tilføje omkring 5 quarts bær til en gryde, og knuse dem med en kartoffel masher. Tilføj 1,5 kopper vand til puljen, og bringe det i kog, under jævnlig omrøring. Kog i fem minutter eller indtil de er møre. Placer blandingen i en gelé taske eller ostelærred, og hænge den over gryden, så safterne til at dræne natten over. Hæld saften i en kedel, og der tilsættes 6 kopper sukker, opvarmning over en høj flamme, indtil det kommer til en fuld kog. Indsæt et termometer at bemærke den temperatur, ved hvilken blandingen koger. Varme, indtil 8 til 10 grader over begyndelseskogepunkt, så hæld blande ind i opvarmet sterile krukker, efterlader 1 1/2 inches af plads på toppen. Anbringes i en byld bad eller bruge paraffin til at forsegle toppen af krukken. Label når den afkøles, og opbevares på et køligt, tørt sted. Hvis du vil slå din frugten i syltetøj, konserves eller marmelade, første vask og skræl grundigt, derefter skåret i mundrette stykker. Kog vand, og tilsæt frugt til potten, smadre med en kartoffel Masher, tilføje mere vand, hvis det er nødvendigt. Tilsæt sukker og citronsaft, derefter returnere blandingen til kogning under konstant omrøring. Ved hjælp af en kød termometer, teste temperaturen af væsken, og fjern mix fra komfuret toppen, når den har nået 8 til 10 grader F over kogepunktet. Lad blandingen køle af i et par minutter før opbevaring.
