Shortbread opstod i Skotland og blev oprindeligt tjente kun til særlige lejligheder, som smør anvendt i shortbread blev betragtet som en værdifuld handelsvare. Shortbread cookies er forholdsvis let at lave, og de tager et minimum af ingredienser og tid. Et 11 x 17 pan vil indeholde ca. 63 rektangulære, bar-formede cookies.
Forvarm ovnen til 350 F.
I en stor skål, blande stuetemperatur smør og sukker. Rør indtil glat og cremet. Brug saltet smør, da det øger smag af cookie. Om et minut af håndblanding bør bringe blandingen til den korrekte konsistens. Når det er gjort, skal sukker /smør blandingen være let og luftigt.
Stir mel i blandingen smør og sukker en kop ad gangen. Når den sidste kop er blevet tilføjet, skal dejen være smuldrende og bryde ud i dine hænder.
Spread dejen jævnt på bagepapir. Hvis du bruger en standard 11 x 17 gelé pan-- som har mere dybde end en standard bagepapir og kan rumme den lille stigning af dejen -. Dejen skal sidde lige under toppen af panden
Spred og tryk dejen på panden med hænderne, indtil det er forholdsvis jævn. Hvis dejen er tyndere er nogle dele, vil ujævn madlavning forekomme.
Brug gaffel til at gøre dekorative mærker i dejen. I en 11 x 17 pan, bør der være cirka fem rækker af mærker på tværs og otte langs.
Brug en spiseskefuld eller fingrene, drys sukker let på dejen.
Læg dejen i ovnen. Kog ved 350 F. i 15 minutter. Sænk ovntemperaturen til 325 F. Fortsæt med at koge i 15 minutter. Bare kanterne af dejen skal være en gylden farve.
Tag cookies ud af ovnen. Skær dem med en kniv eller en cookie cutter kort efter de forlader ovnen. Hvis der skæres med en kniv, gør syv rækker på tværs, hver ca. 1 1/2 inches lang, og ni rækker langs, lige under to inches lang, for at gøre en standard-størrelse en shortbread cookie.
Lad cookies køle ned i ca 10 minutter, og derefter overføre til en kølende ark.
