Blå agave, den samme strittende ørken plante, der giver tequila, giver også saft til agave nektar. Kaldet "ahornsirup i ørkenen," både lyse og mørke agave nektar er søde alternativer til mere traditionelle sødestoffer som tabellen sukker, honning og glukosesirup. Forskelle i behandling producere de to farver af agave nektar. Hver type har sine egne anvendelser, uanset om sødning drikkevarer eller tilføje til bagt-gode opskrifter.
Fremstilling
Producenter knuse agave plantens saftige blade til at udvinde saften, derefter koge saften på omkring 140 grader Fahrenheit i tre dage for at fortykke det i en sød sirup. Mængden af filtrering bestemmer farven. Mørk agavenektar får sin brune nuance fra lys filtrering, der har bevaret mange af de naturlige mineraler. Lys agave undergår en finere filtrering, der fjerner meget af sirup s mineralindhold, hvilket resulterer i en gul farve.
Taste of
Både lys og mørk agave nektar får deres søde smag fra fruktose, en form for sukker. Ud over sin sødhed, mørk agavenektar har en vanille-lignende smag og aroma. Lys agavenektar har en mildere smag og en mere neutral aroma. Jo stærkere-aromatiseret mørk agave nektar gør et godt alternativ til sirup på pandekager og vafler; den mere delikate lys agave vil ikke overmande den variant af drikkevarer, frugt og bagværk.
Ernæring
Både lyse og mørke agave nektar har samme ernæring indhold. De indeholder 16 kalorier og 4 gram kulhydrater pr tsk. Det kalorieindhold er omtrent det samme som en teskefuld tabel sukker, men agavenektar er sødere end sukker. Det tilføjede sødme betyder, at du kan bruge mindre agavenektar i drikkevarer og opskrifter, der kræver sukker. Glenda Kinder, en ernærings- og sundhedsuddannelse specialist for University of Missouri Extension Service, rådgiver ved hjælp af en fjerdedel af mængden af agave, når erstatte sukker i en opskrift. |
Fordele
Agave nektar producenter reklamere for deres produkt som et sundt, naturligt sødemiddel. Men både lyse og mørke nektar indeholder 50 procent fruktose, sammenlignet med 50 procent for honning og 55 procent for høj fructose corn syrup, ifølge FoodProcessing.com. Agave nektar har et relativt lavt glykæmisk indeks (GI) på mellem 20 og 30, sammenlignet med 55 for honning og 68 for tabel sukker. Den lavere GI betyder, at agavenektar hæver blod-sukker niveauer langsommere. American Diabetes Association siger agave nektar er sikre for diabetikere, men bør bruges med måde.
